1

Asiatisk svinemørbrad med kokosris og grønt

Det er flere år siden, at jeg sidst lavede kokosris. Og det er da en stor fejl, så dejligt jeg lige så et billede og blev mindet om det igen. Kokosris har en dejlig mild kokossmag og gør risene super cremede (så man ikke behøver sovs).
Jeg er dårlig til at bruge svinemørbrad, da det er en nem og billig udskæring. Den er marinerede i asiatiske ingredienser.

Ingredienser (4 personer)

  • 4 dl ris (jasmin eller basmati)
  • 400 ml kokosmælk
  • 5 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillon terning
  • 1 tsk salt
  • 1 svinemørbrad, afpudser for sener (ca. 600 g)
  • 1 spsk olivenolie

Marinade

  • 1 spsk sambal oelek
  • 2 spsk lys rørsukker
  • 1 spsk fintrevet ingefær
  • 1 fed hvidløg, skrællet og revet fint
  • 2 spsk soya
  • 2 spsk sesamolie
  • Frisk koriander til servering

Grønt

  • 1 avokado, skåret i små tern
  • 12 cherrytomater, i kvarte
  • 1/2 agurk, skåret i små tern

Fremgangsmåde

  • Kom evt mørbraden i fryseren i 30-45 min (så kan det være nemmere at skære tynde skiver, men er ikke en nødvendighed)
  • Bland ingredienserne til marinaden i en skål
  • Skær mørbraden i tynde skiver og lad det trække i marinaden i min. 10 min
  • Imens sættes ris over. Kom ris, vand, bouillon, kokosmælk og salt i en gryde. Lad det lige op og lad simre under låg i ca 10-12 min.
  • Skær grøntsagerne ud og bland sammen i en skål
  • Kom olie på en brandvarm pande. Steg den marinerede mørbrad af 3 omgange. Lad den stege ca 1 min pr side, så den får en god stegeflade
  • Stil fra på en tallerken
  • Server den cremede kokosris, kød, grønt og frisk koriander



Citronmarinerede kyllingespyd

Selvom det ikke er sommer, kan man jo sagtens lave lækre grillspyd. På grillen eller panden.
Kan serveres med det meste. Jeg serverede med kartofler, dip og frisk salat med agurk.

Ingredienser (4 personer)

  • 4 kyllingebryster
  • 0,5 dl olivenolie
  • Citronsaft fra 1/2 citron
  • Citronskal fra 1 øko citron
  • 2 fed hvidløg, skrællet og hk fint
  • 1 tsk tørret oregano
  • Frisk oregano
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 4 spyd i metal eller træ (hvis træ, ligges de i blød i vand i 30 min)

Fremgangsmåde

  • Skær kyllingen ud i mindre stykker/tern
  • Bland de øvrige ingredienser sammen i en skål
  • Bland kylling og marinade
  • Lad kyllingen trække i marinaden i min 30 min og gerne op til 24 timer (så stil evt til at trække aftenen før)
  • Kom kyllingen på spyd og grille/steg til den er gennemstegt



Frisk salat med agurk (2 personer)

En super simpel salat med agurk i lange strimler. Det giver den et smukt look, som ser flot ud – til trods for at salaten er super simpel.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1/2 dl parmesan skåret i flager
  • Frisk basilikum, hk fint
  • ca. 8 valnødder
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk eddike (hvid balsamico eller lagereddike)
  • 1 tsk flydende honning
  • 1 tsk peber
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Skyl agurken og skær enderne af
  • Med en bred kartoffelskræller (eller mandolinjern) skrælles lange tynde strimler
  • Kom agurken i en skål
  • Bland eddike, honning, olie og sennep sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber. Hæld marinaden over agurken
  • Hak valnødderne groft og drys dem over salaten sammen med parmesan og basilikum



Wrap med krydret kylling

En super nem, let og lækker wrap med krydret kylling, salat og dressing.

Er både skøn i madpakken eller til aftensmad.

Ingredienser (4 personer)

Marinade

  • 2 spsk olie
  • 3 tsk chilisovs
  • 3 tsk paprika
  • 1,5 tsk hvidløgspulver
  • 1,5 tsk salt

Øvrige

  • Ca. 700-800 g kyllingebryst
  • 2 avokadoer, skåret i tynde skiver
  • 1 hjertesalat, skåret i tynde strimler
  • 3 gulerødder, revet groft
  • Thousand Island dressing
  • 4 spsk revet mozzarella ost
  • 8 små tortillabrød
  • Smør til stegning

Fremgangsmåde

  • Bland tingene til marinaden sammen i en skål
  • Skær kyllingen ud i tynde strimler og kom i marinaden. Lad trække i min. 10 min på køl
  • Klargør det forskellige fyld (avokado, salat og revet gulerod)
  • Kom smør på panden og steg kyllingen i 4-5 min, til det er gennemstegt
  • Lun tortillaen i ovnen
  • Server tortilla med dressing, revet gulerod, salat, avokado, lun kylling og lidt revet ost



Grillspyd med nakkekoteletter

Super lækre spyd med en lækker marinade af soya/østerssovs. Jeg brugte blot en gul peberfrugt, men man kunne sagtens komme mere grønt på såsom cherrytomater, squash, rødløg i stykker mm.

Ingredienser ( 4 spyd, 3-4 personer)

  • 500 g nakkekoteletter af gris, skåret i tern
  • 6 spsk soya
  • 2 spsk østerssovs
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 spsk sukker
  • 1/2 tsk salt og peber
  • 1 gul peberfrugt, skyllet og skåret i tern
  • 4 grillspyd (hvis det er træspyd, skal de ligge i blød for ikke at splintre og brænde)

Fremgangsmåde

  • Find en skål og bland soya, østerssovs, salt, peber og sukker sammen til en marinade
  • Kom kødternene i marinaden og lad det trække i køleskabet i min. 1 time og gerne til dagen efter
  • Find 4 spyd. Kom skiftevis kødstykker og peberfrugt på
  • Grill til de er godt stegt på alle kanter



Chimi churri

Det er først for nyligt, jeg stiftede bekendtskab med chimi churri. Det minder på nogle måneder om en pesto, men indeholder hverken parmesan eller nødder.

Den er super frisk og lækker over eks en flanksteak.

Ingredienser

  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • En lille (1/2) håndfuld frisk oregano
  • 1 fed grofthakket hvidløg
  • 1 spsk grofthakket rødløg
  • 1/2 dl god olie (oliven- eller rapsolie)
  • 1 spsk rød/hvid balsamico eddike
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Hak gerne de friske krydderurter først
  • Kom derefter alle ingredienser i en mini hakker og blend godt
  • Smag til med salt og peber og tilføj evt mere olie, hvis den skal være tyndere