Langtidshævede boller

Koldhævede/langtidshævede boller

Det her er opskriften til dig som gerne vil bage langtidshævde/koldhævede boller, men som ikke magter en masse æltning eller dej på fingrene. Bollerne er uden sammenligning de bedste jeg nogensinde har haft bagt. Vi får dem også hver weekend, da de er ekstrem nemme at lave og kun kræver meget få ingredienser. De er super sprøde udenpå og dejlig bløde indeni.

Hvis du bruger 5 min. om aftenen og 5 min om morgenen, så kan du serverer lækre nybagte boller til morgenmad. Så hæver dejen lige så stille imens du sover – det er da nemt!

Du kan sagtens lave en grovere version og erstatte 1/3 af melet med groftmel. Derudover kan du også tilføje kerner, jeg har testet med både græskarkerner, solsikke og hørfrø – og det fungerer rigtig godt.


Supernemme langtidshævede boller

Lav dej på få minutter og server lune boller næste morgen.

  • 10 g gær (alm gær fra køl (ikke tørgær))
  • 3,5 dl koldt vand
  • 1 spsk honning eller sukker
  • 1 tsk salt
  • 450 g hvedemel
  1. I en stor skål udblødes gæren i det kolde vand

  2. Tilsæt dernæst honning eller sukker samt salt og rør rundt med en ske

  3. Tilslut tilsættes melet lidt af gangen (da melmængden kan varierer pga melet) Dejen må gerne være klistret, men en sammenhængende masse. Dæk med film og lad stå på køl natten over (min. 10 timer)

  4. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og stil en bageplade med vand i nederst i ovnen

  5. Beklæd en bageplade med bagepapir og klat 10 stykker ud på pladen med en spiseske

  6. Bag bollerne midterst i ovnen i ca. 15 min til de er gyldne og sprøde

Da dejen er langtidshævet, skal den hæve min. 10 timer (kan sagtens stå i 14-15 timer) på køl inden de bages i ovnen. 

Hvis du ikke oplever at de bliver sprøde, så kan du skrue ovnen op på 225 grader de sidste par minutter 

bagværk, boller, brød, langtidshævede, langtidshævet, morgenmad


Klat dejen ud med en ske
Sådan ser dejen ud næste morgen
Kan man bruge tørgær?

Du kan sagtens bruge tørgær. Så skal du bruge 2,5 g og blande det i en skål med salt, sukker og mel. Vend tilslut vand i.




Langtidshævede ciabatta stykker

Jeg er ikke så god til at få sat en portion dej over at hæve natten over. Men der er jo ikke noget som friske boller med smør på, og de har langtidshævede ciabatta stykker er super nemme at lave. Om morgenen skal de bare “klattes” ud med en ske på bagepapiret.


Langtidshævede ciabatta stykker

Skønne boller som vækker glæde ved morgenbordet

  • 5 g gær
  • 5 dl koldt vand
  • 1,5 tsk salt
  • 200 g durummel
  • 400 g hvedemel
  1. I en skål blandes gær, vand og salt sammen
  2. Nu tilsættes durummelet
  3. Tilslut kommes hvedemel i
  4. Kom film over skålen og stil i køleskabet natten over
  5. Tænd ovnen på 240 grader varmluft
  6. Beklæd 2 bageplader med bagpapir og fordel bollerne derpå med en ske (de behøver ikke blive formet)
  7. Bages i ca. 20 min til de er gyldne
  8. Afkøles på en bagerist
bagværk, boller, langtidshævet