Det er super nemt at lave disse koldhævede håndværkere. Du skal blot bruge 5 min på at røre ingredienserne sammen med en ske, stille på køl til næste dag (min. 8 timer) og så klatte bollerne ud på en bageplade med en ske. Du kan altså lave dej uden at skulle ælte eller få dej på fingrene 🤩
Min kæreste har aldrig bagt, men selv han er begyndt at lave dem i weekenden, fordi det er SÅ nemt.
Super nemme langtidshævede håndværkere
Nyd lækkert bagværk med minimal indsats
4 dl koldt vand
10 g gær
3 spsk solsikkeolie
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 dl naturel yoghurt eller creme fraiche
300 g tipo00 mel
ca. 200 g hvedemel (mængden kan varierer, kom lidt i af gangen. ca 200)
100 g havregryn
Birkes til toppen
I en skål udblødes gæren i det kolde vand
Herefter tilsættes olie, salt, sukker og yoghurt/creme fraiche
Rør nu havregrynen i
Rør tipo00 mel i først
Kom nu hvedemelet i lidt af gangen og rør godt ind i dejen. Dejen skal være fast, men ikke tør (skal ikke kunne formes med hænderne uden at blive klistret)
Kom film over og stil på køl til dagen efter (min. 8 timer)
Tænd ovnen på 200 grader varmluft
Klat 6 boller ud på hver bageplade, drys med birkes og bag straks i den forvarmede ovn i ca.15-20 min (til de er gyldne og sprøde)
Nu får i en ny variant at de populære langtidshævede boller, men denne version er med ekstra sprød skorpe og havregryn i.
Hvis du ønsker kerner og endnu mere bid, så kan du drysse på toppen eller/og ligge kerner i bunden eks. solsikkerkerner, græskarkerner, hørfrø mm.
Denne opskrift skal ikke æltes, men. blot røres sammen og stå på køl natten over, hvor de klattes ud på bagepapir (så heller ingen dej på fingrene).
Sprøde langtidshævede havregrynsboller
Meget nemme æltefrie boller
15 g gær
5 dl koldt vand
1,5 tsk salt
1 tsk honning
550 g hvedemel (Mængde kan varierer en smule. Tilføj lidt efter lidt. Det skal have konsistens som tyk grød)
1 dl havregryn
2 spsk creme fraiche/yoghurt (kan undlades)
Dejen skal røres sammen dage før og stå til langtidshævning i min 10 timer
I en skål blandes vand og gær godt sammen. Herefter kommes honning, salt, creme fraiche og havregryn i
Tilslut røres melet i lidt efter lidt. Mængde kan varier en smule, men konsistensen skal minde om en fast grød
Dæk skålen med film og stil til hævning i køleskab (lad gerne starte hævning på køkkenbordet et par timer før, hvis det kan lade sig gøre. Det er ikke dog ikke nødvendigt, hvis ikke du har mulighed for det)
Næste morgen tændes ovnen på max mulig varmluft
Stil et lille ildfast fad i ovnen med 2-3 dl vand i
Klat dejen ud til 9 boller på en bageplade med bagepapir
Drys evt. med lidt havregryn og kom i ovnen (tag fadet med vand ud), skru ned til 200 grader varmluft
Bag bollerne i 15-20 min til de er gyldne og sprøde
bagværk, boller, langtidshævede, morgenmad
Langtidshævede græskarstykker
Lige siden jeg delte min ‘plain’ opskrift på langtidshævede boller https://madmusen.dk/2023/01/12/langtidshaevede-boller/ er der mange der har skrevet og spurgt, hvorvidt de kunne laves mere grove eller med kerner i. Jeg ved at andre, har haft skiftet 150-200 g af hvedemelet ud med noget grovere med succes.
Og her får du en lækker version med græskarkerner. Har du ikke græskarkerner kan de erstattes af solsikkekerner, hørfrø eller lignende.
Langtidshævede græskarstykker
De nemmeste boller, som hverken skal hæve eller formes i hænderne
10 g gær (alm fra køl (ikke tørgær))
3,5 dl koldt vand
1 spsk honning
1 tsk salt
1 dl græskarkerner (kan erstattes af solsikkekerner )
420 g hvedemel
Gæren udblødes i en stor skål med det kolde vand (rør blot med en ske)
Tilsæt derefter salt, honning og græskarkerner
Rør til slut melet sammen med massen
Kom film over skålen og stil på køl til næste dag (min. 10 timer)
Tænd ovnen på 200 grader varmluft
Kom 2 dl vand i bunden af en bradepande som skal stå nederst i ovnen
Med en ske klattes 9 stykker dej ud på en bageplade med bagepapir
Du kan evt. drysse med kerner på toppen
Bages midterst i ovnen i ca. 15-20 min
Hvis du ikke oplever at de bliver sprøde, så giv dem evt 5 min ekstra tid i ovnen og/eller tag bradepanden med vand ud, såfremt det ikke er fordampet undervejs
Hvis du elsker duften af friskbagte boller om morgenen, men ikke gider bøvle med æltning, klæbrig dej eller avancerede teknikker, så er denne opskrift perfekt til dig. Her får du en supernem metode til at bage lækre langtidshævede/koldhævede boller med minimal indsats og maks smag.
Du skal bare bruge få ingredienser og cirka 5 minutter om aftenen – og så igen 5 minutter om morgenen. Dejen passer nemlig sig selv natten over i køleskabet, så du kan vågne op til en hævet og klar dej, der bare skal formes og bages. Det bliver næsten ikke nemmere!
Bollerne er sprøde udenpå og bløde og luftige indeni. Faktisk er de uden sammenligning de bedste, jeg nogensinde har bagt – og de er blevet en fast weekendtradition hjemme hos os.
Langtidshævede boller – med kerner eller groft mel
Du kan også tilpasse opskriften efter smag og behov. Ønsker du en grovere version, kan du nemt erstatte en tredjedel af hvedemelet med groft mel.Det giver lidt mere bid og en mere mættende bolle.
Hvis du har en rest creme fraiche/yoghurt (max 2 dl) eller lign kan du med fordel komme den ned i dejen. Brug en tilsvarende mindre mængde vand eller tilsæt lidt ekstra mel.
Vil du gøre dem ekstra spændende, kan du tilsætte kerner – fx græskarkerner, solsikkekerner eller hørfrø. Det giver både smag og struktur, og fungerer rigtig godt i denne type dej.
Kort sagt: Det her er opskriften til dig, der vil have hjemmebag uden besvær – og stadig forkæle dig selv og dine nærmeste med nybagte, velsmagende boller.
Lav dej på få minutter og server lune boller næste morgen.
10 g gær (alm gær fra køl (ikke tørgær))
3,5 dl koldt vand
1 spsk honning eller sukker
1 tsk salt
450 g hvedemel
I en stor skål udblødes gæren i det kolde vand
Tilsæt dernæst honning eller sukker samt salt og rør rundt med en ske
Tilslut tilsættes melet lidt af gangen (da melmængden kan varierer pga melet) Dejen må gerne være klistret, men en sammenhængende masse. Dæk med film og lad stå på køl natten over (min. 10 timer)
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og stil et ildfast fad med vand nederst i ovnen (skaber damp og gør dem luftige)
Beklæd en bageplade med bagepapir og klat 10 stykker ud på pladen med en spiseske
Kom bollerne i ovnen og efter ca. 5 min fjernes (så bollerne kan blive sprøde)
Bag bollerne færdige i ovnen i ca. 10 min mere indtil de er gyldne og sprøde
Da dejen er langtidshævet, skal den hæve min. 10 timer (kan sagtens stå i 14-15 timer) på køl inden de bages i ovnen.
Hvis du ikke oplever at de bliver sprøde, så kan du skrue ovnen op på 225 grader de sidste par minutter
Her får du mine tips og tricks til at få succes med opskriften. Jeg har svaret på de mest stillede spørgsmål her:
Mine boller bliver flade, hvad gør jeg forkert?
Det er vigtigt, at du først ‘klatter’ dejen ud på bagepladen, når ovnen er varm nok, så de kan komme derind lige bagefter. Dejen er nemlig ‘våd’ og ellers vil den flyde ud. Skal ikke efterhæve. Mængden af mel kan også varierer, så prøv at tilsætte lidt mere mel i din dej næste gang
Mine boller vil ikke blive sprøde, hvad gør jeg forkert?
Det er vigtigt at du tager fadet med vand ud af ovnen igen, da det skaber damp. Derudover kan du bage bollerne i lidt længere tid og evt. på højere varme/grill de sidste 5 min.
Kan man bruge tørgær?
Du kan sagtens bruge tørgær. Så skal du bruge 2,5 g og blande det i en skål med salt, sukker og mel. Vend tilslut vand i.
Klat dejen ud med en ske Sådan ser dejen ud næste morgen
