Kartoffelsalat med friske urter

En dejlig let sommer udgave af kartoffelsalat. Dejlig simpel og perfekt til sommermaden.


Kartoffelsalat med friske urter

En skøn frisk kartoffelsalat, som er perfekt sommer tilbehør

  • 1/2 dl olivenolie
  • 2 spsk eddike
  • 1 stk forårsløg (skåret i tynde skiver)
  • 400 g nye kartofler (med jord) (skrubbet )
  • Frisk dild (hk groft)
  • Frisk persille (hk groft )

  1. Fyld en gryde med vand og godt med salt (det skal smage af havsalt) og kog op.

  2. Sørg for at kartoflerne er nogenlunde samme størrelse ellers halvér nogen af dem

  3. Lad kartoflerne i vandet i 7 min. og tag fra varmen, men lad dem trække i vandet i ca. 5 min (mærk evt på dem – tiden varierer alt efter størrelse)

  4. Tag kartoflerne op og afkøl

  5. Bland de øvrige ingredienser i en skål og vend de afkølede kartofler deri

Tilbehør
kartoffel, kartoffelsalat, salat, sommer, tilbehør, urter




Kartoffelsalat med asparges

Det her er en frisk kartoffelsalat uden en masse dressing. Helt perfekt som tilbehør til sommerens retter eller til grillmad.


Kartoffelsalat med asparges

En skøn kartoffelsalat til eks grillmad

  • 10 stk friske asparges
  • 100 g feta i tern (Gerne en med olie og urter i )
  • 400 g nye små kartofler (m skræl) (skrubbet )
  • 20 stk cherrytomater
  • frisk dild
  • Hvis ikke du bruger lagen fra fetaen, så lav dressing af: 2 spsk olivenolie, 1 tsk sennep og 1/2 fed presset hvidløg

  1. Kog kartoflerne i 5 min i meget saltet vand (hvis der er nogle meget store, så halver dem). Tag af blusset, men lad dem blive i vandet i 5 min . Tiden afhænger selvfølgelig af størrelsen- så stik en gaffel i og mærk om de er kogte. Hæld vandet fra og lad køle af. Halver dem evt.

  2. Knæk enderne af aspargesene og kog i 2 min i kogende vand

  3. Halver tomaterne og fordel i et fad med kartofler og asparges.

    Kom feta og olie lagen derpå (eller lav den foreslåede dressing) og kom lidt friskhakket dild på toppen

Salat
asparges, grill, grillmad, kartoffel, kartoffelsalat, salat, sommer




Kartoffelsalat med lynstegt spidskål og varmrøget laks

Der findes et hav af opskrifter på hjemmelavet kartoffelsalat, men helt sikkert knap så mange med kål. Kålen giver et lækkert bid, samtidig med at den bidrager med gode fibre og god mæthed.
Jeg serverede den til frokost, men vil også være skøn til let sommer aftensmad.


Kartoffelsalat med lynstegt spidskål og varmrøget laks

En lækker kartoffelsalat som fungerer som måltidssalat

  • 1 kg nye kartofler
  • 12 stk 12 cherrytomater (halveret)
  • 2 stk spidskål (eller 1 hvis det er meget stort)
  • 250 g varmrøget laks
  • 1 stk rødløg (i tynde strimler)
  • Smør til stegning

Dressing

  • 1 dl mayo
  • 2 dl creme fraiche
  • Frisk dild og purløg (hk fint)
  • Salt og peber
  1. Skræl eller skrub kartoflerne og kog dem (jeg halverede de største kartofler, kogte dem i 5 min og lod stå i kogevandet i 5 min). Men afhænger af størrelsen- så stik en gaffel i og mærk om de er kogte
  2. Hæld vandet fra og lad køle af
  3. Bland creme fraiche, mayo og de friske urter i en skål. Smag til med salt og peber
  4. Skær spidskål i tynder strimler og steg 1-2 min i lidt smør på en varm pande. Det skal falde en smule sammen- men stadig have bid. Krydr med salt og tag af varmen
  5. Bland kartoflerne med dressingen og anret på er fad med kål, tomat, løg, stykker af varmrøget laks og evt lidt frisk dild
Salat
kartoffel, kartoffelsalat, laks, spidskål




Nem kartoffelsalat med avokadocreme

Her er opskriften på en super nem kartoffelsalat med få ingredienser, men med den perfekte friske smag af sommer. Perfekt som tilbehør til grillmaden eller en omgang frikadeller.


Nem kartoffelsalat med avokadocreme

En nyere version af kartoffelsalat med en cremet avokadocreme

  • 1 kg nye danske kartofler
  • 1 håndfuld frisk dild
  • 20 bælge friske ærter (ca. 1 dl fra frost kan bruges udenfor sæson)
  • 1 stk avokado
  • 1 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • 30 g pinjekerner (ristede brune på en tør pande )

  1. Skræl/skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 8 minutter. Tag fra blusset og lad ligge i vandet i ca. 3 min mere.

  2. Hæld vandet fra og afkøl kartoflerne
  3. Mas avokadoen og bland med creme fraiche sammen i en skål. Smag til med salt og peber
  4. Vend de afkølede kartofler i avokadocremen.
  5. Bælg ærterne og bland i salaten
  6. Hak dilden og vend i salaten
  7. Drys med de ristede pinjerkerner og servér
Salat
avokado, frugtssalat, kartoffelsalat




Let kartoffelsalat med olie/eddike dressing

Kartoffelsalat findes i mange afskygninger. Personligt har jeg aldrig brudt mig særlig meget om købeversionen, som er meget tung i det. Denne kartoffelsalat er utrolig let i det og passer helt perfekt i varmen som tilbehør til eks grillmaden. Jeg serverede små frikadeller, majskolber og flute til. Et hit for store og små. Du kan evt. vente med at komme dressing på og servere den ved siden af i en lille skål (hvis du har små børn derhjemme, som måske ikke vil kunne lide salaten med).


Let kartoffelsalat med olie/eddike dressing

En dejlig variation af kartoffelsalat

  • 1200 g Nye kartofler – kogt og pillet skrællen af
  • 1 stk avokadoer
  • 10 stk små cherrytomater
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 1 håndfuld pinjekerner (ristet på tør pande til de bliver let gyldne)

Dressing

  • 3 spsk neutral olie (jeg brugte en god olivenolie)
  • 1,5 spsk hvidvinseddike
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 2 tsk sukker
  1. Skær de kogte kolde kartofler i små stykker og kom i en skål.
  2. Skær avokado i tern og kom op i skålen.
  3. Halver tomaterne og kom op til det andet.
  4. Bland ingredienserne til dressingen sammen og bland rundt i salaten (eller server ved siden af)
  5. Drys pinjekerner og basilikum over.
Salat
kartoffel, kartoffelsalat, tomat


kartfoffel