Græskarsuppe med asiatisk twist
Jeg husker tydeligt, at jeg i barndommen fik serveret en dejlig cremet holaidosuppe. Det var længe siden at jeg havde lavet det- og fik lyst til at lave det med et asiatisk twist i form af kokosmælk, citrongræs og red curry.
Græskarsuppe med asiatisk twist
En dejlig cremet suppe
- 1,5 kg græskar (jeg brugte en blanding af hokaido og butternut squash, men du kan bare bruge en af delene)
- 1 pakke bacon i skiver
- 1 stk løg (hk groft)
- 1 spsk red curry (evt lidt mindre for mere børnevenlig version)
- 1 liter hønsebouillon
- 400 ml kokosmælk (gem evt 30-40 ml af den til servering)
- 1 stængel citrongræs (kan undlades og evt erstattes af lidt lime eller citronsaft)
- Salt og peber
- 1-2 spsk olie
- Flute og evt. frisk koriander til servering
- Skyl græskarret, skær over og skrab kernerne ud. Behold skrællen på (fjern evt grimme urenheder) og skær i store stykker
- Varm olien op i en gryde og steg løgene gennemsigtige i ca 3-4 min
- Tilføj red curry og halverede stykker citrongræs (som lige er trykket lidt flade med en kniv mod skærebrættet)
- Efter ca 30 sekunder tilføjes bouillon og kokosmælk
- Kog op og skru ned (og lad simre under låg)
- Steg imens baconen sprød på panden og lad dryppe af på kønnenrulle
- Når græskarret er blevet blødt, så blendes suppen (med stavblender i gryden eller i en blender)
- Smages til med salt og peber
- Serveres med frisk koriander, evt lidt kokosmælk på toppen og flute