Vintersalat med grønkål, bagt græskar og dressing

vintersalat med grønkål, græskar, granatæble, valnødder mm

Denne her grønkålssalat er smækfyldt med gode sager såsom fibre, vitaminer mm og mætter godt. Og den er super smuk med alle de mange farver.

Den er vendt i en simpel olie/eddike dressing og vendt sammen med bl.a nødder, granatæbler mm. Jeg serverede den til et madevent, hvor den skulle passe spises til frokost. Den fik stor ros og en af deltagerne kom hen og sagde ”jeg vidste ikke at grønkål kunne smage så godt – det skal jeg have igen”.

Den kan både bruges som tilbehør til frokost/aftensmad, men også som en måltidssalat hvor du evn kan tilføje lidt confiteret and, kylling eller lignende.


Vintersalat med grønkål, bagt græskar og dressing

Spis alene eller brug som tilbehør

  • 1/2 stk Hokkaido græskar
  • Olivenolie
  • Salt
  • 1 pose grønkål (evt. det der allerede er snittet )
  • 2 stk æbler (skåret i tern)
  • 50 g valnødder
  • 1 dl quinoa
  • 50 g tørret tranebær

Dressing

  • 2 spsk olivenolie
  • 1,5 spsk æblecidereddikke
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk dijon sennep
  • Salt og peber

  1. Skrub græskaret godt (hvis skrællen er meget grim, kan du også skrælle det)

  2. Halver græskarret og fjern kernenen i den halvdel du skal bruge

  3. Skær græskarret i store stykker og kom på bageplade med bagepapir

  4. Kom olie og salt på og vend det godt rundt

  5. Bag i ovnen i ca. 30 min i ovn på 200 grader varmluft

  6. Kog dit quinoa (følg anvisningen på pakken – jeg kogte i ca. 3 dl kogende saltet vand)

  7. Skyl grønkålen, fjern de store stilke og hak det

  8. Bland ingredienserne til dressingen sammen i en skål og ’kram det' med hænderne, så det falder sammen 

  9. Server sammen med det bagte græskar, quinoa, nødder, æble, tranebær og bagt græskar 

Salat
efterår, granatæbler, grønkål, hokkaido græskar, salat, valnødder, vinter


vintersalat med grønkål, græskar, granatæble, valnødder mm


Grønkålssalat med grøn dressing

frisk grønkålssalat

Denne her grønkålssalat er lavet med en grøn dressing inspireret af den populære ‘green goddess’ dressing. Derudover er der ‘julede’ ingredienser i som granatæble, pære og valnødder. Salaten passer skønt som modspil til lidt fede juleretter. Server gerne til julefrokosten eller sågar som tilbehør juleaften.


Grønkålssalat med grøn dressing

  • 200 g snittet grønkål
  • 3 spsk citronsaft
  • 1 håndfuld Purløg
  • 1 lille fed hvidløg (uden skræl)
  • 1/2 stk skalotteløg (uden skræl)
  • 25 stk valnødder
  • 4 spsk solsikke olie
  • 30 g frisk spinat
  • 1 stk pære (skåret i små tern)
  • 1 stk granatæble (skåret over og granatæble kernerne taget ud)
  • 30 g parmesan
  • Salt og peber

  1. Kom citronsaft, purløg, hvidløg, skalotteløg, 10 valnødder, olie, spinat og parmesan op i en blender og blend godt sammen. Juster konsistensen med olie eller vand, hvis den er for tyk

  2. Smag dressingen til med salt og peber

  3. Kom grønkålen i en stor skål og vend den med dressingen

  4. Fordel nu granatæblekerner, ca 15 stk valnødder og pæretern på toppen og vend sammen

Salat
granatæbler, grønkål, salat


frisk grønkålssalat
grønkålssalat med grøn dressing


Grønkålssalat med honningbagte rødbeder

Jeg elsker alle slags kål. Både fordi det smager godt, men også fordi det er super alsidigt, billigt, mættende og fyldt med gode næringsstoffer.

Denne her salat er super lækker med den friske vinaigrette dressing og de sødlige bagte rødbeder. Perfekt vintersalat til eks. helstegt kylling, frikadeller eller en god steg.


Grønkålssalat med honningbagte rødbeder

En lækker mættende vintersalat

  • 2 store rødbeder (ca. 400 g) (skrællet og skåret i tern på ca. 2×2 cm)
  • 1 tsk honning (gerne akacie, men almindelig kan også bruges )
  • 1 spsk olivenolie
  • 1/2 tsk salt
  • 400 g grønkål (skyllet og hakket groft)
  • 2 spsk balsamico (mørk eller lys)
  • 2 spsk olie
  • 1/2 dl salte cashewnødder (Andre nødder såsom peanuts, pinjekerner og lign. kan bruges )
  • 1 stk æble (skåret i tynde skiver )

  1. Tænd ovnen på 185 grader

  2. I et ildfast fad blandes honning, olie, salt og rødbeder sammen

  3. Kom rødbederne i ovnen ca. 45 min. Rør gerne rundt 1 gang ca. halvvejs

  4. Bland balsamico og olie sammen i en skål og vend grønkålen deri

  5. Anret grønkålen på et fad og placer de bagte rødbeder, cashewnødderne og æbler på og server

Salat
grønkål, kål, rødbeder, salat