Fiskesuppe med kammuslinger

Det her er en skøn kraftig fiskesuppe, som kan spises både som forret eller hovedret.
Fiskesuppe med kammuslinger
En virkelig smagfuld og lækker fiskesuppe
- 2 stk løg
- 4 fed hvidløg
- 2 stk gulerod
- 2 stk persillerod
- 1 stk fennikel
- 1 flaske hvidvin
- 6 spsk. tomatpuré
- Olie og smør til stegning
- 1 l fiskefond
- 500 ml skaldyrsfond (eller evt. blot 500 ml mere fiskefond)
- 2 dl piskefløde
- Salt og peber
- 1 citron
- 1 tsk. safran
- 2 stk laurbærblade
- 2 håndfuld frisk persille, dild og timian
- 16 stk kammuslinger
- Skræl grøntsagerne og pil løgene. Hak grøntsagerne ud i små tern, hvidløget skæres i tynde skiver og fennikel skære i tynde skiver.
- Varm olien op i en gryde og svits grøntsagerne i nogle minutter. Derefter tilsættes hvidvinen, tomatpure, laurbærblad, de friske krydderurter og safran i gryden og reducér væden med ca. 50%.
- Tilsæt begge fonder og lad suppe små koge igen i ca. 15 minutter.
- Sigt evt. grøntsagerne fra. Tilsæt fløden kort før servering.
-
Smag til med citron, salt og peber.
- Dup kammuslingerne tørre med køkkenrulle, drys med en smule salt og sukker.
- Varm en pande meget op. Tilsæt lidt olivenolie. Kom kammuslingerne på panden og afvent 30 sek. kom en klat smør på panden og steg yderligere i ca. 20 sekunder og vend derefter kammuslingerne og steg dem i ca. 45 sek .
- Pynt med frisk dild.

