Fiskepakker med grønt

De fleste jeg kender, synes det er svært at inde på opskrifter med fisk. Denne her er super hyggelig at servere i de små pakker ved bordet.

Opskriften er virkelig nem og du er sikret en dejlig mør fisk. Du kan bruge de fleste hvide fisk, jeg brugte torsk og laks.
Jeg brugte de grøntsager, jeg lige havde liggende i grøntsagsskuffen (tomat, asparges, citron og dild).

Jeg serverede pandestegte kartofler til https://madmusen.dk/2021/05/31/pandestegte-kartofler/ og en grøn feta dip (forårsløg og feta blender).

Kan også grilles i ca 5 min på grillen.


Fiskepakker med grønt

Det er både nemt og lækkert at tilberede fisk og grønt i små pakker

  • 700 g fisk (jeg brugte torsk og laks)
  • 3 stk hvide asparges (skrællet og skåret i mindre stykker)
  • 8 stk cherrytomater (halveret)
  • Frisk dild
  • 4 skiver ØKO citron
  • 4 tsk olie
  • 4 spsk hvidvin (alternativt 4 spsk grøntsagsbouillon eller æblejuice)
  • Salt og peber
  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Lav 4 små runde “reder” af staniol og lig et stykke bagepapir deri
  3. Skær fisken ud i mindre stykker, så du har nok til 2-3 stykker pr pakke
  4. Kom fisken i pakken på bagepapiret
  5. Fordel asparges, tomat, citron skiver og frisk dild
  6. Hæld vin og olie over fisk og grønt og luk pakkerne til med stanniolen
  7. Kom pakkerne op på en bageplade og bag i ovnen i ca. 12- 15 min (afhængig af fiskens størrelse). Du kan altid åbne en pakke op og se om fisken ser tilberedt ud og går i stykker i flager, når du rør ved den)
Hovedret
fisk, laks, Torsk




Nem pastaret med feta, tomat og tigerrejer

Det her er en ret som er gået viralt på Instagram. Og nu ville jeg prøve at lave min egen version med tigerrejer i. Jeg må indrømme, at jeg ikke havde de store forventninger – men blev meget positivt overrasket! Virkelig nemt at lave og en masse smag, trods få ingredienser.

Mine drenge spiste også rigtig meget og den kan ellers være en udfordring herhjemme (de er 3,5 år)


Nem pastaret med feta, tomat og tigerrejer

En ret som oprindeligt storhittede på tiktok, hvor det meste tilberedes i ovnen og blandes med kogt pasta

  • 800 g cherrytomater (skyllede)
  • 500 g puck (blok feta)
  • 2 spsk olie
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • 200 g frosne forkogte tigerrejer (skal optøes inden brug (tag op nogle timer før))
  • 400 g valgfri pasta (jeg brugte sløjfer)
  • Evt frisk basilikum
  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Find et ildfast fad på ca.25 x 30 cm
  3. Kom fetaen midt på fadet
  4. Skyl tomaterne og kom dem i en skål med olie, presset hvidløg og lidt salt og peber. Bland sammen
  5. Hæld tomaterne ned i fadet rundt omkring fetaen
  6. Bag midterst i ovnen i 15 min
  7. Klargør imens rejerne (fjern halen)
  8. Tag ud og drys rejerne omkring
  9. Stil i ovnen igen og øg temperaturen til 225 grader og bag ydeligere 10 min
  10. Kog vand til pasta og steg efter anvisning
  11. Si vandet fra pastaen
  12. Mos fetaen og tomaterne sammen og kom pastaen i
  13. Drys med frisk basilikum
  14. Så er der serveret
Hovedret
feta, pasta, rejer, Tigerrejer, tomat




Rimmet laks

Rimmet laks er rå laks som bliver tilberedt i en lage af salt og sukker. Jeg tilføjede lidt tørret dild for at give det lidt mere smag. Det er super nemt at lave og dejligt at det serveres koldt, så hvis man får gæster, skal man blot skære det ud.

Jeg lavede en hjemmelavet dildmayo, citronskum, ærtespirer og rugbrødscroutoner til. Kan også serveres på et tyndt lag salat med små stykker æble og aioli.


Rimmet laks

En super lækker og smuk forret

  • 360 g rå laks uden skind (jeg købte frossen laks, da rå laks skal have været frosset i 24 timer grundet parasitter)
  • 4 tsk. læsøsalt (eller alm.)
  • 4 tsk. sukker
  • 2 tsk. tørret dild
  1. Kom sukker, salt og dild i en skål og bland det sammen
  2. Tag laksestykket og vend det rundt i blandingen
  3. Pak fisken godt ind i film eller (hvis du som jeg har en vakuum maskine, vakuum pak laksen)
  4. Lad den stå på køl i 24 timer.
  5. Skæres i tynde skiver og serveres koldt med tilbehør til.
Forret
forret, laks, rimmet


laks


Havtaske med sommergrønt og hollandaise

Jeg elsker fisk og at handle i fiskebutik på havnen. Da jeg var dernede forleden efter pigvar, blev jeg anbefalet havtaske. Jeg valgte, at købe en hollandaise sauce i fiskebutikken, da jeg havde en masse andre madlavningsting på programmet. Retten blev super lækker, frisk og sommerlig.


Havtaske med sommergrønt og hollandaise

En skøn sommerret med fisk

  • 4 stk havtaske (ca. 150 g pr/person)
  • Hollandaisesauce
  • 16 stk hvide asparges
  • 8 stk nye gulerødder med top
  • 2 håndfulde frisk persille
  • 1 pakke pakke bacon
  • 3 spsk. smør
  • 2 fed hvidløg
  • evt. ærtespirer til pynt
  1. Pil hvidløget og hak fint
  2. Skrub gulerødderne og skær toppen af (lad et lille stykke grønt blive)
  3. Lig asparges på bordet og skræl det yderste lag af (dog ikke helt oppe i toppen). Skær derefter aspargesene ud i tynde stave.
  4. Skær baconen på en tør pande og lig på et stykke køkkenrulle når det er stegt. Knæk i små stykker og drysses på til sidst.
  5. Kom 0,5 spsk. smør på en pande med middelvarme og steg havtasken i 10 min. pr side.
  6. Imens fisken steger varmes saucen op i en gryde
  7. Få minutter til fisken er færdig, ligges 1 spsk. smør på en anden pande med hvidløg. Steg gulerødderne i ca.2 minutter
  8. Tag panden af blusset og kom persille og asparges deri.
  9. Find tallerkner og anret med asparges og gulerødder nederst, fisk ovenpå og drys med bacon og persille på toppen. Pynt evt. med ærtespirer.
  10. Servér med hollandaise sauce ved siden af.
Hovedret
fisk, grøntsager, havtaske, hollandaise, sommer, sovs




Kammuslinger og skilt kærnemælk med dildolie

Den her ret var jeg lidt spændt på at forsøge at lave, havde en idé om at grønt og lyserød radise ville være smukt sammen med kammuslingerne. Jeg blev virkelig glad for resultatet – både præsentation og smag. 


Kammuslinger og skilt kærnemælk og dildolie

Virkelig lækker og smuk forret

  • 12 stk friske store kammuslinger
  • 2 store håndfulde dild
  • 2 dl neutral olie (eks solsikkeolie )
  • Salt og peber
  • Citronsaft
  • 4 dl. kærnemælk
  • evt. lidt brøndkarse eller dild til pynt
  • 4 radiser (skyllet og skåret i tynde strimler)
  • 2 tsk. smør til stegning
  1. Først laves dildolien: kom den skyllede dild og olien i en blender og blend til en ensfarvet grøn masse.
  2. Find en skål og tag et klæde over (viskestykke eller lign) hæld den purerede olie over og ‘si’ så du har olie uden klumper i, som kommer ned i skålen.
  3. Tag noget køkkenrulle og dup kammuslingerne tørre, drys med salt og peber
  4. Tag en gryde og lun kærnemælken lidt op v. svag-middelvarme, må ikke koge eller blive meget varm. Hæld dildolien i lidt af gangen og rør det forsigtigt rundt, så olien danner små grønne søer på toppen.
  5. Tag den skilte kærnemælk af varmen.
  6. Smag til med citron, salt og peber.
  7. Tag en pande og skru helt op for varmen.
  8. Kom en klat smør på panden og steg kammuslinger i 2 min. på hver side.
  9. Find en skål og hæld den skilte kærnemælk i, anret de 3 kammuslinger, pynt med radise skiverne og brøndkarse
Forret
dild, forret, kammuslinger, kærnemælk, olie, skaldyr




Kammuslinger med ærte/jordskokkemos

Jeg synes, at kammuslingeskaller er noget af det smukkeste og samtidigt er der noget fedt ved at servere tilberedte muslinger i egen skal. Jeg købte skallerne hos min lokale fiskehandler.

Det er en forret der slår benene væk under dine gæster. Hvis ikke det var fordi at en frisk kammusling koster ca. 10 kr./stk. så spiste jeg dem hver uge.


Kammuslinger med ærte/jordskokkepuré

Super lækker forret

  • 8 stk kammuslinger
  • 6 stk jordskokker
  • 1 dl frosne ærter
  • 1/2 dl piskefløde
  • Salt (peber)
  • Smør til stegning
  • Evt. skovsyre til pynt
  1. Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker (jo mindre, jo hurtigere koges de møre)
  2. Kom dem i en gryde med de frosne ærter og fløden
  3. Kog op og skru ned på middelvarme
  4. Lad simre, til jorskokkerne er bløde
  5. Blend til en mos med en stavblender og smag til med salt og peber
  6. Dup kammuslingerne med køkkenrulle og drys salt på
  7. Steg på en meget varm pande, med lidt smør på i 2 min./side.
  8. Anret først mosen, derefter muslingerne i skallen.
  9. Server straks (pynt evt. med skovsyre)

Jeg vil anbefale at du laver 2 pr mand – derfor svare denne opskrift til 4 personer. 

Forret
forret, jordskokker, kammuslinger, pure, skaldyr


 

_NNM7424