Langtidshævede håndværkere

Langtidshævede og koldhævede håndværkere

Det er super nemt at lave disse koldhævede håndværkere. Du skal blot bruge 5 min på at røre ingredienserne sammen med en ske, stille på køl til næste dag (min. 8 timer) og så klatte bollerne ud på en bageplade med en ske. Du kan altså lave dej uden at skulle ælte eller få dej på fingrene 🤩

Min kæreste har aldrig bagt, men selv han er begyndt at lave dem i weekenden, fordi det er SÅ nemt.


Super nemme langtidshævede håndværkere

Nyd lækkert bagværk med minimal indsats

  • 4 dl koldt vand
  • 10 g gær
  • 3 spsk solsikkeolie
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 dl naturel yoghurt eller creme fraiche
  • 300 g tipo00 mel
  • ca. 200 g hvedemel (mængden kan varierer, kom lidt i af gangen. ca 200)
  • 100 g havregryn
  • Birkes til toppen

  1. I en skål udblødes gæren i det kolde vand

  2. Herefter tilsættes olie, salt, sukker og yoghurt/creme fraiche

  3. Rør nu havregrynen i

  4. Rør tipo00 mel i først

  5. Kom nu hvedemelet i lidt af gangen og rør godt ind i dejen. Dejen skal være fast, men ikke tør (skal ikke kunne formes med hænderne uden at blive klistret)

  6. Kom film over og stil på køl til dagen efter (min. 8 timer)

  7. Tænd ovnen på 200 grader varmluft

  8. Klat 6 boller ud på hver bageplade, drys med birkes og bag straks i den forvarmede ovn i ca.15-20 min (til de er gyldne og sprøde)

  9. Tag ud og afkøl på rist

Morgenmad
bagværk, boller, brød, håndværkere, langtidshævede, rundstykker


Langtidshævede og koldhævede håndværkere
Langtidshævede og koldhævede håndværkere


Sprøde langtidshævede havregrynsboller

sprøde langtidshævede boller

Nu får i en ny variant at de populære langtidshævede boller, men denne version er med ekstra sprød skorpe og havregryn i.

Hvis du ønsker kerner og endnu mere bid, så kan du drysse på toppen eller/og ligge kerner i bunden eks. solsikkerkerner, græskarkerner, hørfrø mm.

Denne opskrift skal ikke æltes, men. blot røres sammen og stå på køl natten over, hvor de klattes ud på bagepapir (så heller ingen dej på fingrene).


Sprøde langtidshævede havregrynsboller

Meget nemme æltefrie boller

  • 15 g gær
  • 5 dl koldt vand
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 550 g hvedemel (Mængde kan varierer en smule. Tilføj lidt efter lidt. Det skal have konsistens som tyk grød)
  • 1 dl havregryn
  • 2 spsk creme fraiche/yoghurt (kan undlades)

  1. Dejen skal røres sammen dage før og stå til langtidshævning i min 10 timer

  2. I en skål blandes vand og gær godt sammen. Herefter kommes honning, salt, creme fraiche og havregryn i

  3. Tilslut røres melet i lidt efter lidt. Mængde kan varier en smule, men konsistensen skal minde om en fast grød

  4. Dæk skålen med film og stil til hævning i køleskab (lad gerne starte hævning på køkkenbordet et par timer før, hvis det kan lade sig gøre. Det er ikke dog ikke nødvendigt, hvis ikke du har mulighed for det)

  5. Næste morgen tændes ovnen på max mulig varmluft

  6. Stil et lille ildfast fad i ovnen med 2-3 dl vand i

  7. Klat dejen ud til 9 boller på en bageplade med bagepapir

  8. Drys evt. med lidt havregryn og kom i ovnen (tag fadet med vand ud), skru ned til 200 grader varmluft

  9. Bag bollerne i 15-20 min til de er gyldne og sprøde

bagværk, boller, langtidshævede, morgenmad


sprøde nemme langtidshævede boller
sprøde langtidshævede boller


4 ingrediensers bagels

proteinholdige nemme bagels

De her bagels består blot af 4 ingredienser (foruden topping) og de er meget nemme at lave. Ingen hævetid, de skal blot røres sammen og formes. Desuden er de proteinholdige pga. den græske yoghurt/skyr, som betyder at de mætter godt.

Du kan drysse med forskellige topping eks. sesam/salt eller som her med cheddar/chili.


4 ingrediensers bagels

Super nemme og mættende bagels. Til morgenmad, madpakken eller aftensmad ✨

  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 300 ml græsk yoghurt/skyr
  • Evt. 1 æg til pensling og topping eks. lidt revet cheddar og chili

  1. Tænd din air fryer på 180 grader (eller ovn på 200 grader)

  2. Kom mel, salt, bagepulver og græsk yoghurt/skyr i en skål og rør godt sammen.

  3. Ælt kort sammen og form til 4 boller. Lav et hul i midten med fingrene

  4. Pensl evt med æg og drys med topping

  5. Kom bagels på bagepapir og bag i airfryer eller ovn til gyldne i ca. 25 min

  6. Lad køle godt af inden du skærer over, så undgår du at de bliver klæge

bagel, brød, madpakke, morgenmad, sandwich


proteinholdige nemme bagels
nemme bagels i airfryer

Bliver de tørre dagen efter?

Nej, slet ikke. Så de er også gode til madpakken.



Madpakke boller med bacon, squash og ost

Lækre madpakkeboller med squash, bacon og ost

Mangler du idéer til madpakken, så er de her madpakke boller lige noget for dig. De er saftige på grund af squashen og har samtidig masser af smag fra bacon og revet cheddar.

Frys dem ned og tag op på dagen, så de er så friske og saftige som muligt.

Hvis du gerne vil kunne varierer dem lidt, så kan du bytte squash ud med gulerødder, bacon ud med revet skinke og cheddar ud med revet mozzarella.


Madpakke boller med bacon, squash og ost

Geniale boller som kan nydes i madpakken af store og små

  • 50 g gær
  • 3,5 dl lunkent vand
  • 3 spsk rapsolie
  • 1 dl yoghurt 10 %
  • 1 tsk salt
  • 700 g hvedemel
  • 60 g smør (stuetemperatur)
  • 1 stk squash (revet groft)
  • 100 g bacon i tern
  • 70 g revet cheddar
  • 1 stk æg (til pensling)

  1. I en skål udblødes gæren i vandet

  2. Tilsæt nu olie, salt og youghurt.

  3. Tilsæt melet lidt af gangen og rør godt sammen (evt. på røremaskine)

  4. Ælt til slut smørret i og ælt i ca. 10 min

  5. Stil til hævning under viskestykke i 1 time

  6. Hæld dejen ud på et bord med lidt mel. Lav en stor fordybning i midten af dejen

  7. Kom cheddar, bacon og squash ned i fordybningen og vend kort sammen, så det bliver fordelt i dejen

  8. Placer på bageplade (de er lidt våde, så brug evt. en ske) og lad efterhæve under viskestykke i ca. 30 min

  9. Tænd ovnen på 185 grader varmluft og bag i ca. 25 min til de er gyldne

  10. Afkøl på bagerist

Kan fryses og jeg anbefaler at du fryser ned når de er kølet af. Så kan du tage ud om morgenen og lad tø op, på den måde er de allerbedst. Lun dem evt. hvis du har mulighed for det.

bacon, bagværk, boller, brød, Cheddar, madpakke, squash


Nemme madpakkeboller med squash, ost og bacon
Lækre madpakkeboller med squash, bacon og ost


Hvidløgsboller med smeltet ost

Hvidløgsboller med smeltet ost

De fleste jeg kender elsker et lunt hvidløgsflute, men skal du servere luksus udgaven – så prøv at lave de her lækre boller. Udover hvidløgssmørret på toppen, så bliver man forkælet med smeltet ost indeni. Super lækre som tilbehør til det meste: gæstemad, kylling og en god salat, til suppe, grillmad eller til tapas.


Hvidløgsboller med smeltet ost

De her svampede hvidløgsboller indeholder en overraskelse, nemlig smeltet ost i midten

Dej

  • 2 dl sødmælk (lunet i en gryde (bare lun og kke for varmt, så ødelægger den gæren))
  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 350 g hvedemel (tag lidt af gangen (melmængde kan varierer))
  • 60 g smør (stuetemperatur, skåret i små tern)
  • 1 stk æg (sammenpisket til pensling)

Øvrige

  • 100 g revet ost (mozzarella, cheddar eller lign. )
  • 50 g smeltet smør
  • 1/2 fed hvidløg (hk fint)
  • Flagesalt
  • Frisk persille (hk fint )

  1. I en røremaskine (eller skål) udblødes gæren i den lune mælk. Kom derefter sukker, salt og mel i.

  2. Æltes på maskinen i 10 min.

  3. Kom herefter smørret i lidt af gangen. Ælt igen i 10 min.

  4. Lad hæve under viskestykke i 1 time (til ca. dobbeltstørrelse)

  5. Rul dejen ud til en pølse og skær i 20 lige store stykker. Rul hvert stykker til en bolle og tryk den flad med hånden (som en mini pizza). Kom revet ost i midten og samle kanterne sammen om osten, så den bliver pakket ind.

  6. Kom i et fad med bagepapir og stil dem tæt (dog uden at røre hinanden). Lad hæve under viskestykke i 30 min.

  7. Tænd ovnen på 180 grader varmluft og pensl bollerne med æg. Bag midterst i ovnen til de er gyldne i ca. 15-20 min.

  8. Imens de er i ovnen blandes den smeltede smør med de øvrige ingredienser.

  9. Pensl hvidløgssmørret på bollerne så snart de kommer ud af ovnen og server straks (hvis de serveres senere, vil osten i midten blive mere fast i konsistensen)

Tilbehør
boller, hvidløg, kuvertbrød, smeltet ost




Langtidshævede græskarstykker

Koldhævede græskarboller

Lige siden jeg delte min ‘plain’ opskrift på langtidshævede boller https://madmusen.dk/2023/01/12/langtidshaevede-boller/ er der mange der har skrevet og spurgt, hvorvidt de kunne laves mere grove eller med kerner i. Jeg ved at andre, har haft skiftet 150-200 g af hvedemelet ud med noget grovere med succes.

Og her får du en lækker version med græskarkerner. Har du ikke græskarkerner kan de erstattes af solsikkekerner, hørfrø eller lignende.


Langtidshævede græskarstykker

De nemmeste boller, som hverken skal hæve eller formes i hænderne

  • 10 g gær (alm fra køl (ikke tørgær))
  • 3,5 dl koldt vand
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk salt
  • 1 dl græskarkerner (kan erstattes af solsikkekerner )
  • 420 g hvedemel

  1. Gæren udblødes i en stor skål med det kolde vand (rør blot med en ske)

  2. Tilsæt derefter salt, honning og græskarkerner

  3. Rør til slut melet sammen med massen

  4. Kom film over skålen og stil på køl til næste dag (min. 10 timer)

  5. Tænd ovnen på 200 grader varmluft

  6. Kom 2 dl vand i bunden af en bradepande som skal stå nederst i ovnen

  7. Med en ske klattes 9 stykker dej ud på en bageplade med bagepapir

  8. Du kan evt. drysse med kerner på toppen

  9. Bages midterst i ovnen i ca. 15-20 min

Hvis du ikke oplever at de bliver sprøde, så giv dem evt 5 min ekstra tid i ovnen og/eller tag bradepanden med vand ud, såfremt det ikke er fordampet undervejs 

 

boller, brød, brunch, græskar, langtidshævede, morgenmad, rundstykker




Langtidshævede boller

Koldhævede/langtidshævede boller

Det her er opskriften til dig som gerne vil bage langtidshævde/koldhævede boller, men som ikke magter en masse æltning eller dej på fingrene. Bollerne er uden sammenligning de bedste jeg nogensinde har haft bagt. Vi får dem også hver weekend, da de er ekstrem nemme at lave og kun kræver meget få ingredienser. De er super sprøde udenpå og dejlig bløde indeni.

Hvis du bruger 5 min. om aftenen og 5 min om morgenen, så kan du serverer lækre nybagte boller til morgenmad. Så hæver dejen lige så stille imens du sover – det er da nemt!

Du kan sagtens lave en grovere version og erstatte 1/3 af melet med groftmel. Derudover kan du også tilføje kerner, jeg har testet med både græskarkerner, solsikke og hørfrø – og det fungerer rigtig godt.


Supernemme langtidshævede boller

Lav dej på få minutter og server lune boller næste morgen.

  • 10 g gær (alm gær fra køl (ikke tørgær))
  • 3,5 dl koldt vand
  • 1 spsk honning eller sukker
  • 1 tsk salt
  • 450 g hvedemel

  1. I en stor skål udblødes gæren i det kolde vand

  2. Tilsæt dernæst honning og salt og rør rundt med en ske

  3. Tilslut tilsættes melet lidt af gangen (da melmængden kan varierer pga melet) Dejen må gerne være klistret, men en sammenhængende masse. Dæk med film og lad stå på køl natten over (min. 10 timer)

  4. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og stil en bageplade med vand i nederst i ovnen

  5. Beklæd en bageplade med bagepapir og klat 10 stykker ud på pladen med en spiseske

  6. Bag bollerne midterst i ovnen i ca. 15 min til de er gyldne og sprøde

Da dejen er langtidshævet, skal den hæve min. 10 timer (kan sagtens stå i 14-15 timer) på køl inden de bages i ovnen. 

Hvis du ikke oplever at de bliver sprøde, så kan du skrue ovnen op på 225 grader de sidste par minutter 

bagværk, boller, brød, langtidshævede, langtidshævet, morgenmad


Klat dejen ud med en ske
Sådan ser dejen ud næste morgen
Kan man bruge tørgær?

Du kan sagtens bruge tørgær. Så skal du bruge 2,5 g og blande det i en skål med salt, sukker og mel. Vend tilslut vand i.



Påskehare boller

Opskriften er en helt almindelig fødselsdagsbolle dej. Blot formet til de sødeste boller med øre, øjne og en lille sløjfe. Perfekt til påskefrokosten og et hit hos de små.


Påskehare boller

Lækre boller med sødt motiv i form af påskehare

  • 2 dl let- eller sødmælk
  • 100 g smør
  • 50 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 1/2 tsk vanillesukker
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1 tsk salt
  • 2 stk æg + evt. 1 æg til pensling
  • Ca 550 g hvedemel
  • 28 små Rosiner
  1. Lun mælken i en gryde ved middel varme. Når mælken er varm (ikke kogende) så kommes smøret deri.
  2. Kom smør/mælk op i en røreskål, når det er lunkent udblødes gæren deri
  3. Kom sukker, salt, kardemomme og vanillesukker deri
  4. Herefter røres æggene i
  5. Tilsæt ca. 350 g mel og rør godt sammen på røremaskinen. Tilføj mere mel lidt efter lidt, til dejen er samlet og smidig
  6. Lad den ælte i ca 5-7 min på maskinen
  7. Dæk skålen til med viskestykke og lad hæve i ca. 1 time

  8. Rul dejen ud. Form 14 boller og 14 små aflange som sættes på i toppen. Klip et stykke ned det aflange stykke, så det ligner øre. Tryk 2 rosiner i som øjne.

  9. Placer bollerne på bageplader med bagepapir

  10. Lad efterhæve under viskestykke i 30 min
  11. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  12. Pensel bollerne med et sammenpisket æg og bag i ovnen i ca. 10 min
  13. Når de er gyldne tages de ud til afkøling på en rist

  14. Pynt evt med bånd

bagværk, boller, påske




Langtidshævede ciabatta stykker

Jeg er ikke så god til at få sat en portion dej over at hæve natten over. Men der er jo ikke noget som friske boller med smør på, og de har langtidshævede ciabatta stykker er super nemme at lave. Om morgenen skal de bare “klattes” ud med en ske på bagepapiret.


Langtidshævede ciabatta stykker

Skønne boller som vækker glæde ved morgenbordet

  • 5 g gær
  • 5 dl koldt vand
  • 1,5 tsk salt
  • 200 g durummel
  • 400 g hvedemel
  1. I en skål blandes gær, vand og salt sammen
  2. Nu tilsættes durummelet
  3. Tilslut kommes hvedemel i
  4. Kom film over skålen og stil i køleskabet natten over
  5. Tænd ovnen på 240 grader varmluft
  6. Beklæd 2 bageplader med bagpapir og fordel bollerne derpå med en ske (de behøver ikke blive formet)
  7. Bages i ca. 20 min til de er gyldne
  8. Afkøles på en bagerist
bagværk, boller, langtidshævet