1

Chokolade “stik ud” småkager

En helt klassisk juleaktivitet i juletiden er at bage nemme småkager, som store og ikke mindst små kan stikke ud med forskellige forme. De her er helt simple, men du kan nemt pynt med glasur (gerne en af past, æggehvide og flormelis, samt evt krymmel).
De typiske “stik ud” kager er lyse vanille, men den her chokoladeversion var et stort hit hos drengene.

Ingredienser (4 plader fuld)

  • 220 g smør, blødt
  • 200 g sukker
  • 1 æg
  • 360 g hvedemel
  • 2 tsk vanillesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 60 g kakaopulver

Fremgangsmåde

  • Pisk smør og sukker luftigt
  • Pisk derefter ægget i
  • Bland de øvrige ingredienser sammen i en anden skål og pisk dem derefter i smørblandingen (kun lige akkurat til dejen er “samlet”)
  • Stil på køl i 20 min
  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft
  • Rul dejen ud (evt mellem 2 stykker bagepapir) til tykkelse på ca 0,5 cm og stik ud med figurer
  • Bages midterst i ovnen i 6-8 min



Tigerrejer med grønt, fløde og spaghetti

En skøn hverdagsret som kan laves på 20 minutter. Mine drenge var glade for det, og det var nemt at tage det grønt væk, de ikke var friske på at spise.

Ingredienser (4 personer)

  • 250-300 g frosne rå tigerrejer (optøes nogle timer på bordet, eller tø langsomt op i køleskab)
  • 2 spsk smør
  • 1 løg, hk fint
  • 2 fed hvidløg, hk fint
  • 2 peberfrugter (en rød og en gul), skåret i strimler eller tern
  • 10-12 Slikærter, skåret på langs
  • 2,5 dl piskefløde/madlavningsfløde eller kokosmælk
  • Salt og peber
  • 400 g spaghetti
  • Friskrevet parmesan
  • evt 1 spsk red curry paste
  • Evt chiliflager og dild til servering

Fremgangsmåde

  • Pil skallen af rejerne og fjern evt tarme, dup tørre på køkkenrulle
  • Sæt vand over til spaghetti
  • Kom smør på en pande og steg løgene ved middelvarme i ca 5 min
  • Tilsæt nu tigerrejer, hvidløg, peberfrugt og slikærter og svits i ca 1 min
  • Kom fløden i og lad simre ca 5 min. Smages til med salt, peber og evt chili
  • Server med spaghetti, friskrevet parmesan og evt frisk dild på toppen



Rocky Road med lys chokolade

Havde lyst til at lave lidt julekonfekt med børnene- og så bliver det ikke meget nemmere end Rocky Road.
Jeg brugte mælke chokolade, men du kan også bytte ud med mørk. Fyldet kan du variere alt efter yndlings slik eller hvis du skal have brugt nogle rester fra skuffen.

Ingredienser (16 store stykker)

  • 400 g mælke chokolade
  • 40 g dragée mandler (mandler med chokoladeskal)
  • 10 dumle
  • 1 dl mini skumfidus
  • 1-2 spsk salte peanuts
  • 30-40 g marcipan, skåret i mindre tern/stykker
  • Evt farverigt krymmel til pynt på toppen

Fremgangmåde

  • Smelt chokoladen over vandbad og tag skålen væk
  • Gem en smule af skumfiduserne til pynt på toppen (sammen med krymmel)- og kom de resterende ingredienser i skålen med chokolade og rør rundt
  • Fordel i et lille ildfast fad med bagepapir (fadets størrelse afhænger af hvor høj du ønsker Rocky Road stykkerne bliver)
  • Drys toppen med skumfiduser og krymmel
  • Stilles på køl i min 3. timer
  • Tages ud og skæres i mundrette stykker



Rudolf cupcakes

Her er et alletiders bageprojekt til jul, som helt sikkert vil skabe juleglæde hos børn og barnlige sjæle. Kager og creme er super nemt at lave. Det sværeste er at lave chokolade gevirerne. Næsen er blot Smarties (fra bland selv) og sukkerøjne. Jeg købte dem i Rema1000. Men ellers har de større supermarkeder dem.

Den skum jeg har lavet til toppen er lavet primært af piskefløde. Den er meget luftig, men vær forsigtig for den skiller nemt. Hvis du bedre kan lidt en mere klassisk frosting med smør og flødeost, så kan du bruge opskrift på cream cheese her https://madmusen.dk/2020/11/20/toffifee-cupcakes/

Ingredienser (15 stk)

Cupcakes

  • 250 g hvedemel
  • 50 g rå kakaopulver
  • 75 g sukker
  • 100 g brun farin
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 1,5 tsk vanille ekstrakt
  • 1,5 dl solsikkeolie
  • 2 dl mælk
  • 3 æg

Kakaoskum

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl flormelis
  • 1 spsk kakaopulver
  • 1 tsk vanille essens
  • 2 spsk kold kaffe

Pynt

  • 15 røde Smarties
  • 30 sukkerøjne
  • 80 g mørk chokolade
  • 15 cupcakeforme

Fremgangsmåde

Cupcakes

  • Tænd ovnen på 180 grader 
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål
  • Tilsæt nu vanille, mælk og olie i skålen og pisk dejen sammen
  • Kom æggene i et efter et og pisk kort sammen
  • Fyld formene 2/3 dele og stil dem gerne i en cupcake form til ovnen (det sikrer at de ikke flyder ned i siderne og vokser opad i stedet for)
  • Bag midterst i ovnen i ca 18-20 minutter 
  • Stil på en rist til afkøling

Chokolade gevirer

  • Smelt chokoladen over vandbad (alternativt i mikroovn)
  • Kom i en sprøjtepose med lille hul tyl eller sprøjtepose hvor du klipper et lille hul
  • Beklæd en bageplade med bagepapir
  • Form et Y og lav to ekstra “ben” oppe i toppen på bagepapiret
  • Stil i fryser eller køleskab indtil de er størknet

Kakaoskum

  • I en skål piskes alle ingredienserne sammen (pånær kaffe)
  • Tilføj kaffen til slut og vend sammen med dejskraber/ske
  • Kom i en sprøjtepose med rund tyl
  • Fordel skummet på kagerne

Pynt

  • Kom 1 rød Smarties på som næse, øjne samt gevirer
  • Hvis de ikke skal serveres indenfor et par timer, så stil på køl og tag ud 30 min før servering



Tortellini med kylling og alfredosovs

Denne her ret, har jeg længe haft lyst til at lave. Mine drenge er nemlig vilde med tortellini og de var heldigvis også vilde med hele retten ☺️

Retten er super simpel og kan laves på 30 min. Alfredosovs består primært af fløde og parmesan ost. Det er derfor en lidt fed ret, hvor en frisk salat klæder den (eller gnavegrønt).

Ingredienser (4 personer)

  • 400-500 g friske tortellini (du kan vælge det fyld du vil, mine var med ost)
  • 2 kyllingebryster ca 280 g
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk hvedemel
  • 1,25 ml vand
  • 0,5 hønsebouillon terning
  • 1/4 tsk hvidløgspulver
  • Lidt citron eller limesaft
  • 2,5 dl piskefløde
  • 1 dl friskrevet parmesan
  • Salt og peber
  • Frisk basilikum til servering
  • evt salat eller gnavegrønt til

Fremgangsmåde

  • Kom kyllingen i en gryde og dæk med vand, lad koge i gryden i 15-20 min. Tag op af vandet og træk i trevler (kyllingen skal være gennemstegt)
  • Kog tortellinien i letsaltet vand efter pakkens anvisningen, dog 1 minut mindre , hæld vandet fra i en si
  • Smelt smør en pande og pisk melet i, ca 1 min
  • Tilføj vand og bouillon, piskes kort sammen
  • Nu tilsættes fløde og parmesan
  • Når sovsen tykner tages den af varmen og smages til med salt, peber og citronsaft
  • Vend kyllingestrimler og tortellini i panden
  • Serveres straks evt med lidt frisk basilikum



“Slik” kage

Det her er en festlig chokoladekage, som de fleste børn (og nok også voksne) vil elske. Fyldt med farverigt bland selv slik, som mine drenge hyggede sig med at komme på.
Kagen er en cremet chokoladekage.

Kage (20-25 personer)

Kage (har brugt opskriften i linket, dog halv portion i fad på ca 18x 25 cm)

https://madmusen.dk/2019/05/22/klassens-time-chokoladekage-med-lyseroed-glasur/

Glasur

  • Bland flormelis, kakaopulver og en smule varmt vand i en skål
  • Fordeles på kagen

Pynt

  • ca.200-250 g blandet slik
  • Evt lakridssnøre



Små tacotærter

De her små taco både, faldt jeg over i Føtex. Første gang jeg brugte dem, var det som taco med grønt og paneret torsk.

Fik så ideen omkring at lave dem til tærter, både fordi det er nemt, sundere og mine drenge synes de er sjove at spise.

Du kan varierer fylder meget. Jeg lavede to slags: en med pølser og en med laks/dild og spinat. Næste gang tænker jeg at lave med hakket oksekød/peberfrugt og skinke/løg.

De kan serveres med en god salat eller lidt gnavegrønt. Fungere lune og kolde – så kan også bruges i madpakken.

Taco + æggemasse indeholder 93 kcal/stk. Udregn selv ydeligere ift kød/fisk og evt revet ost til toppen.

Ingredienser (12 stk)

  • 12 små tacobåde (se billede nedenfor, jeg købte dem i Føtex)
  • 5 æg
  • 1,5 dl creme fraiche 18 %
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 12 små cocktailpølser, i skiver
  • 2 laksefileter ca 220 g (eller lidt røget laks)
  • 1 spsk hk frisk dild
  • 1 håndfuld frisk spinat, hk i strimler
  • Evt lidt revet ost til toppen

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 160 grader
  • Steg laksen i smør på panden med skindsiden nedad i ca 5 min, vend om og steg ydeligere i 1-2 min.
  • Tag af panden og fjern skindet fra laksen, når den er kølet lidt af
  • Find en skål og pisk æg, creme fraiche, salt og peber sammen
  • Placer bådene på en bageplade med bagepapir
  • Fordel pølser i 6 både og laks/dild og spinat i de andre 6
  • Kom æggemassen i og drys evt med ost
  • Bages midterst i ovnen i 15 min
  • Skru ovnen op på 180 grader og bag i 5 min mere



Påskeboller

De her boller er super søde og ideelle til påske. Det er en “alm” bolledej. Så du kan enten servere dem med smør eller evt lave en glasur og komme på.

Ingredienser (8 stk)

  • 1 spsk olie
  • 25 g smeltet smør
  • 2 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 æg
  • 1,5 dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • ca. 250 g mel
  • 8 store marcipanæg
  • evt lidt mælk eller et æg til pensling

Fremgangsmåde

  • Smelt smørret i en gryde og kom i en skål (røremaskine) med lunkent vand
  • Smuldr gæret deri, når det er lunkent(det er vigtigt at det kun er lunkent, da for høj varme kan “dræbe” gærens funktion)
  • Tilføj nu olie, salt, sukker og æg
  • Kom mel i lidt af gangen indtil dejen er glat og smidig. Æltes i min 5 min
  • Lad hæve under viskestykke i ca. 30 min
  • Tænd nu ovnen på 180 grader
  • Ælt dejen igen og del i 8 kugler
  • Halver kuglerne og rul dem aflange (som pølser)
  • Sno de 2 pølser rundt om hinanden og form som en bolle – se evt billederne nedenfor
  • Lad hæve igen i 30 min under viskestykke
  • Pensl evt. med æg eller mælk og bag midterst i ovnen i 10-12 min
  • Tages ud når de er gyldne og afkøles på rist
  • Pyntes med et æg



Børne cupcakes med chokoladeknapper

De her cupcakes vil være enhver barns drøm. Du kan evt bage kagerne og lade dem selv pynte dem med frosting og chokolade 😃

Ingredienser (ca. 15 stk)

  • 250 g hvedemel
  • 50 g rå kakaopulver
  • 75 g sukker
  • 100 g brun farin
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 1,5 tsk vanille ekstrakt
  • 1,5 dl solsikkeolie
  • 2 dl mælk
  • 3 æg

Frosting

  • 200 g flormelis
  • 200 g blødt smør 
  • 3 spsk naturel flødeost (Philadelphia)
  • 30 g rå kakaopulver

Pynt og forme 

  • Chokoladeknapper/Smarties
  • Ca 15 cupcake forme

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader 
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. 
  • Kom vanille, mælk og olie i skålen og pisk dejen godt sammen
  • Pisk æggene i en efter en
  • Fyld formene 2/3 dele og stil dem gerne i en cupcake form til ovnen (det sikrer at de ikke flyder ned i siderne og vokser opad i stedet for)
  • Bag midterst i ovnen i ca 18-20 minutter 
  • Stil på en rist til afkøling 

Frosting 

  • Kom alle ingredienserne i en skål og pisk godt sammen i ca 5 min til frostingen er luftig 

Pynt 

  • Kom en 1M tyl i en sprøjtepose og kom frostingen deri.
  • Fordel frostingen på de afkølede cupcakes og pynt med chokoladeknapper