Krydrede oksetern, grønt, bearnaise og fritter

Jeg fik en ide forleden. Da jeg gik i gymnasiet arbejdede jeg i en fastfood café. Vi solgte særligt én ting, såkaldt “pindebøf”. Det var oksekød der blev kort friturestegt og rullet i en spicy krydderiblanding. Man fik en pind med og kunne med pinden dyppe kødet i bearnaisen. Tilbehøret var pommes fritter, bearnaise og salat.
Opskriften var hemmelig, men jeg er kommet frem til en, som minder meget om.
En super nem og lækker ret. Pommes fritter kan evt erstattes af bagt kartoffel eller flute.


Krydrede oksetern, grønt og bearnaise

En lækker ret med ''rødder'' fra Struer

  • 600 g oksekød i tern (skåret ud eller ribeye du selv skære ud)
  • 3 spsk olie
  • 2 spsk smør
  • 3 fed hvidløgsfed (2 hk fint og 1 i skiver)
  • ca. 16 store cocktailtomater
  • 1 pakke Bimi ((også kaldet asparges broccoli))
  • Salt og peber
  • 1 bøtte bearnaise (ca. 300 g)
  • 800 g frosne pommes fritter

Krydderi blanding (til kødet)

  • 1 spsk sød paprika
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1,5 tsk salt
  • 1/4 tsk stødt peber
  • 1/2 tsk chilipulver (stødt eller flager)
  • 1 tsk løgpulver
  • 1,5 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk timian
  • 1/2 tsk oregano
  • 1 tsk brun farin
  1. Tænd ovnen på 190 g varmluft

  2. Skyl asparges broccolien og skær det nederste af stokken af. Halver de store af dem

  3. Kom asparges broccoli samt de skyllede tomater (gerne med stilk) i et ildfast fad

  4. Hæld en 1 spsk olie over, fordel hvidløgsskiverne og drys med salt og peber

  5. Steg i ovnen i ca 35 min
  6. Pommes fritterne steges også i ovn (efter anvisning på pakken)
  7. Bland alle ingredienserne til marinade sammen i en skål
  8. Vend kødet i krydderi blandingen, så den er godt dækket
  9. Varm en pande med 1 spsk olie godt op
  10. Steg 1/2 af kødet 2-3 min og tag af og gentag med det sidste kød
  11. Derefter skrues ned til middelvarme og kommes smør på panden sammen med de 2 hakkede fed hvidløg, når smøret er smeltet tages det af varmen
  12. Kom kødet på panden og vend i det varme smør
  13. Server straks med grøntsager, kold bearnaise og fritter
Hovedret
bearnaise, oksekød




Bøf bearnaise med fritter og bønner

Det her er en virkelig klassisk ret, som de fleste vil være vild med. Skøn gæstemad eller som hovedret til nytår.
Jeg er bestemt ikke ekspert i at lave hjemmelavet bearnaise, men kastede mig ud i det igen. Skæbnen ville at den skilte, men jeg fik den reddet. Hæld blot den skilte bearnaise i en kande. Og start forfra med 1 æggeblomme og 1 spsk bearnaiseessens. Derefter tilføjes den skilte bearnaise langsomt (ligesom smørret skulle).

Hvis du ønsker mere grønt end bønnerne, så lav evt lidt bagte tomater eller en frisk grøn salat.

Hvis du er vild med steg, kan du også lave en culotte/cuvette steg i stedet for.

Tilberedning. Du kan sagtens lave fritterne og bønnerne klar til ovnen i god tid. Du kan også lave bearnaisen i god tid og lune (men ikke for varmt) op til servering. Men har du mulighed for det, så lav sovsen lige inden servering.


Bøf bearnaise med fritter og bønner

Det her er en perfekt weekend eller gæsteret, når der skal forkæles lidt ekstra

Fritter

  • 5 stk bagekartofler
  • Koldt vand
  • 1 dl lagereddike
  • 1 liter vand
  • 1/2 dl god olie
  • Flagesalt (eller alm)

Bønner

  • 300 g friske bønner (eller evt frosne)
  • 1 pk bacon i skiver

Bearnaise sovs

  • 4 spsk bearnaise essens
  • 250 g smør (den faste)
  • 4 stk past. æggeblommer
  • Salt og peber
  • Citronsaft
  • Frisk estragon (finthakket (tørret kan også bruges))

Bøf

  • 4 stk entrecotes eller ribeye
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Fritter

  1. Skræl kartoflerne. Skær ender og sider af (så den bliver så firkantet som muligt, uden halvdelen af kartoflen er væk)

  2. Skær kartoflerne ud i lange pommes frittes stave

  3. Skyl kartoflerne i en skål i iskoldt vand 2-3 gange af ca 30 sek varighed pr gang (du vasker stivelse ud)
  4. Kom kartofler, vand og eddike i en gryde og kog en smule møre i ca. 10 min (de skal endelig ikke være for bløde)
  5. Hæld vandet fra, dup dem tørre og stil på køl i min 2 timer
  6. Bland fritterne i en skål med olie, salt og peber og fordel på en bageplade med bagepapir
  7. Bages i ovnen ved varmluft 250 % i ca. 35 min, indtil de er sprøde og gyldne

Bønner

  1. Skyl bønnerne og skær evt bunden af
  2. Tag 4-5 stykker og vikl 1 skive bacon om og forsæt sådan
  3. Bages i ovn ved 200 g varmluft i ca 15 min

Bearnaise sovs

  1. Det allervigtigste er konstant at piske undervejs! (Min skilte i første omgang, fordi jeg lige skulle ordne noget)
  2. Hav alle ingredienser klar inden du går igang
  3. Smelt smørret i en gryde ved middelvarme og hæld den klare del over i en kande, bundfaldet (vallen, som er det hvide, skal bare kasseres)
  4. Kom æggeblommer og bearnaiseessens i en ren gryde og pisk ved middelvarme indtil det skummer og begynder at tykne
  5. Tag derefter af varmen under fortsat piskning og kom 1 spsk klaret smør i. Pisk og kom 1 spsk smør mere i og forsat indtil al smørret er “optaget” i sovsen
  6. Hvis den skiller – så læs mit tip oppe i toppen inden opskriften starter
  7. Smag til med salt, peber, citronsaft og friskhakket estragon

Bøf

  1. Sæt en pande over ved høj varme og kom smør og olie derpå
  2. Krydr dine bøffer og steg dem i ca. 2-3 min pr side (alt efter tykkelse og om du ønske rød, medium eller welldone)

Bemærk at kartoflerne skal ligge på køl i 2 timer (derfor lang samlet tid)

Hovedret
bearnaise, bøf, pommes fritter, weekend