Jeg er vild med den her skønne syrlige salat, som eks. vil være god til fed mad. Her en variant med granatæble på toppen, lækkert og farverigt 🙂
Citrussalat
En simpel og virkelig lækker syrlig salat med citrusfrugter
3 stk appelsiner
1 stk røde grape
1 stk granatæble
8-10 stk mynteblade
Skær top og bund af appelsinen og grapen.
Skær skrællen af hele vejen rundt, så det hvide også kommer væk.
Skær herefter over så du får flotte hele skiver.
Lig på et fad.
Skær granatæblet over, og tag kernerne ud og drys over.
Pynt til slut med mynteblade.
Salat
appelsin, granatæbler, grape, mynte, salat
Mini cupcakes med hvid chokolade og friske hindbær
Det meste mad er altid sødt i en mini-udgave. Her er det mini cupcakes, for nogen passer det lige med en enkelt mundfuld. På toppen er der en lækker hvid chokoladecreme og et hindbær til at give det hele et frisk pift. De var et stort hit til påskefrokosten hos både store og små.
Mini cupcakes med hvid chokolade og hindbær
Søde små cupcakes
Muffinholder i silikone eller metal
små papir cupcakeforme
Sprøjtepose med tyl
Cupcakes
100 g blødt smør
100 g mel
100 g sukker
2 æg
1,5 tsk.bagepulver
1 tsk. vanillekorn
2 spsk. kakaopulver
4 spsk. mælk
24 mini cupcake forme
Creme (topping)
170 g hvid chokolade
2 dl piskefløde
24 friske hindbær
Cupcakes
Tænd ovnen på 180 grader
Bland alle ingredienserne til cupcakes sammen i en røremaskine (alternativt i en skål med elpisker).
Hvis du har en fast cupcake form, så kom papirsformene ned i formen (så kan de ikke flyde ud, men hæver i stedet).
Fyld formene ca. 2/3 op med dejen
Bag i ovnen i ca. 10 min.
Tag ud og afkøl, inden du kommer toppingen på
Creme/topping
Hak chokolade groft og smelt over vandbad sammen med piskefløden.
Stil på køl og pisk den stiv lige før servering.
Hæld i en sprøjtepose med tylle og kom små toppe på de afkølede cupcakes.
Kold tomatsuppe, også kaldet gazpacho, er en dejlig forfriskende suppe. Den er ideel til sommerfesten eller en omgang tapas. Den kan tilberedes i god tid og er simpel.
Kold tomatsuppe med rejer
En lækker kold spansk tomatsuppe også kaldet gazpacho
5 stk tomater
1 stk rød peberfrugt
2/3 stk agurk
1 fed hvidløg
1 stk bolle uden kerner (gammelt brød, du skal kun bruge ‘indmaden’ ikke skorpen)
3 dl grøntsags bouillon
1 spsk. olie
1/2 spsk. æbleeddike
12 stk store rejer (enten stegte tigerrejer, eller rejer i lage)
Frisk persille
Salt og Peber
evt. lime både
Fyld en lille gryde med vand og sæt til at koge
Når vandet koger, koges de hele tomater i ca. 40 sekunder (så skindet løsner sig)
Tag dem og pil skrællen af (den skal falde nemt af, ellers kog i lidt længere tid)
Skær peberfrugten i mindre stykker og fjern kernerne.
Skræl skrællen af agurken og del den i 5-6 mindre stykker.
Pil hvidløget.
Blend bouillon, agurk, tomat, peberfrugt, olie, hvidløg, bolle, eddike sammen med en stavblender/blender.
Smag til med salt og peber.
Kom rejerne på et spyd og server med suppen og evt. limebåde.
Suppe
Spansk
gazpacho, rejer, suppe, tomat
Dumplings med svinekød
Jeg er ret vild med fingermad og små søde stykker, som ofte er en del af tapas. Det skyldes nok at det små stykker tager længere tid at spise og man derfor hygger lidt mere under måltidet. Dumplings er asiatisk og tilberedes over damp. De minder lidt om forårsruller, men er dog bløde og ikke sprøde. Retten indeholder massere af smag fra soya, hvidløg, chili, citron og koriander. Og det er ekstra skønt, at de faktisk slet ikke er svære at folde. Jeg købte en bambuskurv, som jeg placerede ovenpå en gryde med vand i bunden (obs, det er vigtigt at vandet ikke røre dumplingens, det er dampen der skal varme dem op). Hvis du skal lave af flere omgange, så pak de færdige dumplings ind i sølvpapir eller lign.
Jeg lavede kun en slags fyld med svinekød, du kan også sagtens lave en lækker udgave eks. med tigerrejer og ingefær. Kun din fantasi sætter grænsen.
Dumplings med svinekød
Super lækre asiatiske dumplings
500 g svinekød
Olie eller smør til stegning
4 stk forårsløg
2 fed hvidløg
2 spsk. hoisinsauce
2 spsk. Soya
1/2 finthakket spidskål (eller anden kål)
40 stk. Goya/dumplings dej (optøede (Kan købes på frost i nogle supermarkeder. Jeg havde købt mine i en asiatisk forretning))
Salat
1/2 stk lilla spidskål
2 stk gulerod
2 spsk. olie
1 stk citron, saften derfra
Frisk koriander (ca. 1 spsk. fuld)
1 spsk. lys sirup
Dip
1 dl mørk Soya
2 fed hvidløg (presset)
1/2-1 stk medium stærk chili m. kerner (skåret i tynder skiver)
Steg kødet i smør/olie på panden
Når det er gennemstegt så tilsæt de øvrige ingredienser (pånær kålen). Steg i et par minutter
Tag panden af varmen og bland herefter kålen rundt
Placér dumplings dejen på bordet og lig ca. 1 teske fyld i midten af hver
Dup vand rundt på hele kanten med din finger
Tag begge kanter og saml den på toppen, fold og saml kanterne hele vejen over, så der ingen huller er
Når de alle er klar, så klargør salat og dip. Når du har det klar, så fortsæt til næste punkt (da dumplings gerne skal serveres straks efter de er dampet)
Når tilbehøret er klar, så fyld en gryde 1/4 op med vand. Kog vandet op.
Placér bambuskurven over det kogende vand.
Lig så mange dumpings i der kan være og lig låget på bambuskurven.
Lad dem dampe i 2 min.
Servér straks og drys evt. med frisk koriander eller chili
Salat
Snit spidskålen meget fint
Skræl guleroden og lav lange stykker med en kartoffelskræller
Kom herefter olie, citronsaft og sirup over og lad stå
Citronen vil marinere lidt og få kålen til at falde lidt sammen, og blive mere blød i konsistensen
Dip
Bland ingredienserne sammen og servér i en lille skål ved siden af dumplingsne, som skal dyppes i den lækre smagfulde dip.
Hovedret
Asiatisk
asiatisk, chili, dumplings, soya, svinekød
Skaldyrstærte med asparges
Jeg havde købt et aflangt tærtefad og gik og overvejede hvilket fyld jeg ville komme i min tærte. Jeg elsker fisk – så endte ud med en skaldyrstærte med rejer og krebs. For at give det lidt bid, kom jeg friske asparges i toppen. Jeg serverede det med en simpel salatblanding med avokado, gulerod og cremefraiche med urter.
Tærten ville også være super sød i små portionsforme, så gæster evt. kunne få 1 hver. Ideel til brunch eller tapas. Eller til gæster en varm sommerdag med et køligt glas hvidvin til 🙂
Skaldyrstærte med asparges
En super lækker tærte, som passer perfekt til forår og sommer
Dej
75 g hvedemel
75 g groft rugmel (kan evt. også ‘bare’ være hvedemel)
1/2 tsk. salt
75 g koldt smør
2 spsk. koldt vand
1 stk æggeblomme
Æggemasse
3 stk æg
1 dl madlavningsfløde 8 %
2 spsk. Philadelphia neutral
1 tsk. salt
1 tsk. peber
2 spsk. hakket dild (eller klippet over)
2 spsk. revet ost (jeg brugte en skiveost jeg havde, eller brug alm. revet ost eller en mild ost som emmentaler)
Fyld
8 stk grønne asparges
200 g skaldyr (jeg brugte 100 g rejer i lage, og 100 krebsehaler i lage)
Dej
Bland melet i en skål med salt.
Hak smørret i små stykker med en kniv og kom ned til melet.
Hak med en kniv smørret i små stykker så det blandes med melet og ligner revet ost.
Til slut kommes vand og æggeblomme ned i skålen.
Brug kort hænderne til at blande og samle dejen – ælt ikke for meget, da varmen fra fingrene smelter smørret.
Lav en kugle og pak den ind i film.
Stilles på køl i min. 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader.
Fyld
Bland alle ingredienserne til æggemassen sammen med et piskeris
Skyl asparges og buk nede i enden – så knækker de naturligt der hvor den træge ende er.
Klargør tærten
Tag dejen ud af køleskabet og rul den tyndt ud med en kagerulle
Smør et tærtefad og kom tærtedejen deri
Prik med en gaffel i bunden
Forbag i ovnen i ca. 7 min.
Tag ud og hæld æggemassen i. Fordel skaldyr og asparges ovenpå
Bag i ovnen i ca. 18 minutter.
Servér med skovsyre på toppen og med en salat til.
Serveres gerne med en god salat til
Hovedret
asparges, krebsehaler, rejer, skaldyr, tærte
Spidskålsrösti med tunmousse
Jeg elsker fisk. Denne ret er god til forret eller tapas. Fyldet på röstien kan varieres, med det du elsker. Kunne eks. være rejer, laks og Philadelphia, kylling, æggesalat med bacon mm. Den er lowcarb og glutenfri.
Röstien er lavet af grøntsager og æg, så den er glutenfri.
Spidskålsrösti med tunmousse
En super lækker snack eller forret
1/2 stk spidskål
2 stk gulerødder
2 stk æg
Salt (Peber)
Smør/olie til stegning
3 spsk. creme fraiche
1 ds tun i olie
Frisk dild
Citronsaft
Salt (Peber)
Snit spidskålen meget fint
Skræl og riv gulerødderne fint på et rivejern.
Put grøntsagerne i en skål og bland med 2 æg.
Drys med salt og peber.
Stil på køl i ca. 30 min – så dejen kan ’samle’ sig.
Varm olie/smør på en pande og lig små klatter af spidskål/gulerodsblandingen. Det er ikke såsammenhængende, men når æggene stivner på panden, får det ‘dejen’ til at hænge sammen. Steg i ca. 2-3 min på hver side.
Hæld olien fra tunen og hæld den over i en skål.
Bland med creme fraiche, 1 håndfuld frisk dild og smag til med salt, peber og citronsaft. Stil moussen på køl til röstierne skal serveres.