Kartoffelsalat med lynstegt spidskål og varmrøget laks

Der findes et hav af opskrifter på hjemmelavet kartoffelsalat, men helt sikkert knap så mange med kål. Kålen giver et lækkert bid, samtidig med at den bidrager med gode fibre og god mæthed.
Jeg serverede den til frokost, men vil også være skøn til let sommer aftensmad.


Kartoffelsalat med lynstegt spidskål og varmrøget laks

En lækker kartoffelsalat som fungerer som måltidssalat

  • 1 kg nye kartofler
  • 12 stk 12 cherrytomater (halveret)
  • 2 stk spidskål (eller 1 hvis det er meget stort)
  • 250 g varmrøget laks
  • 1 stk rødløg (i tynde strimler)
  • Smør til stegning

Dressing

  • 1 dl mayo
  • 2 dl creme fraiche
  • Frisk dild og purløg (hk fint)
  • Salt og peber
  1. Skræl eller skrub kartoflerne og kog dem (jeg halverede de største kartofler, kogte dem i 5 min og lod stå i kogevandet i 5 min). Men afhænger af størrelsen- så stik en gaffel i og mærk om de er kogte
  2. Hæld vandet fra og lad køle af
  3. Bland creme fraiche, mayo og de friske urter i en skål. Smag til med salt og peber
  4. Skær spidskål i tynder strimler og steg 1-2 min i lidt smør på en varm pande. Det skal falde en smule sammen- men stadig have bid. Krydr med salt og tag af varmen
  5. Bland kartoflerne med dressingen og anret på er fad med kål, tomat, løg, stykker af varmrøget laks og evt lidt frisk dild
Salat
kartoffel, kartoffelsalat, laks, spidskål




Rørt feta med bagte tomater og brød

Det her er en super nem “ret” at lave. Den er perfekt som snacks/forret på en varm sommerdag, til tapas eller brunch.
De bagte tomater med smag fra urter og hvidløg, den ultracremede salte feta og ristet brød.


Rørt feta med bagte tomater og brød

Den er perfekt som snacks/forret på en varm sommerdag, til tapas eller brunch

  • 600 g cherrytomater
  • 2 fed hvidløg
  • 1/2 dl olivenolie
  • Frisk timian
  • Frisk oregano
  • Salt og peber

Rørt feta

  • 350 g feta
  • 1/4 dl vand
  • 4 spsk solsikkeolie
  • Franskbrød/baguette
  1. Tænd ovnen på 190 grader
  2. Pil stilken af tomaterne og kom dem i et ildfast fad med 1/2 dl olie, hvidløg hk groft og urter
  3. Drys med salt og peber
  4. Bag i ca 35 min. Til tomaterne er bløde og gyldne
  5. Blend ingredienserne til den rørte feta, indtil den er super cremet
  6. Kom i en skål
  7. Anrer de lune tomater på
  8. Server med ristet brød
Snack
feta, soltørret tomat, tapas




Rucolasalat med nektarin

Det her er en rigtig lækker sommersalat. Både syren fra jordbær og nektariner, gør den som perfekt tilbehør til grillmad eller en skøn sommerbuffet.


Rucolasalat med nektarin

En super simpel, men lækker frisk sommersalat

  • 2 håndfulde vasket rucola
  • 2 stk nektariner
  • 8 stk jordbær
  • 100 g smuldret cremet (puck feta)
  • 50 g hasselnødder
  • evt lidt olivenolie
  1. Skyl og skær jordbær og nektariner i skiver
  2. Anret på et fad sammen med de øvrige ingredienser
  3. Hæld eventuelt lidt olie på
Salat
feta, jordbær, nektarin, rucola, salat




Hyldeblomstsaft

Der findes intet som hyldeblomstsaft med isterninger på en varm sommerdag. Og allerbedst er hjemmelavet hyldeblomstsaft. Kørte på cykeltur med kæresten i skoven for at finde hyldeblomster og fandt også lidt i vores egen have 🙂 Nu skal jeg bare vente de 4 dage saften skal trække på køl.

 


Hyldeblomstsaft

En hjemmelavet omgang hyldeblomstsaft er dejlig nemt at lave og smager af sol på flasker

  • 20 stk hyldeblomstskærme uden for mange store stilke (skal være sprunget ud og lidt gule idet, og dufte kraftigt)
  • 1 liter vand
  • 500 g sukker
  • 2 stk økologiske citroner
  • 1 brev citronsyre (20 g)
  • evt Atamon. Dette forlænger holdbarheden (kan købes i supermarkeder)
  1. Ryst hyldeblomsterne fri fra de fleste dyr
  2. Find en gryde og kog sukker og vand deri, indtil sukkeret er opløst
  3. Skær citron i tynde skiver og kom op i sukkerlagen sammen med citronsyre og hyldeblomster. Sørg for at hyldeblomsterne er dækket af vand
  4. Evt Tilsæt Atamon
  5. Kom låg på gryden og stil den på køl i 4 dage, hvor den skal trække (rør evt rundt i det hver dag, med en ske du har hældt kogende vand over)
  6. Si saften igennem et klæde og hæld på skoldede flasker
  7. Kan også hældes i tomme vandflasker og fryses ned.

TIP: Hyldeblomstsaften kan fryses ned, så du har saft, du kan tage op løbende

Drinks
hyldeblomst, saft, sommer




Jordbær slush ice

Det var første gang jeg lavede min egen slush ice, men bestemt ikke sidste gang! Det er super nemt, og smager skønt. Perfekt til ungerne i sommervarmen (og også de voksne). Kan også tilføjes lidt Rom/vodka og evt faxe kondi, så har du en lækker sommerdrink.


Jordbær slush ice

En dejlig forfriskende drik til sommer, som både store og små vil elske

  • 375 g rensede jordbær
  • 3 dl vand
  • 1,5 spsk citronsaft
  • 80 g sukker
  1. Find en gryde og kog vand, citronsaft og sukker indtil sukkeret er opløst
  2. Afkøl og klargør jordbærrene
  3. Skyl jordbærrene, skær det grønne af og blend til pure i blender eller en minihakker
  4. Bland jordbær puréen med den afkølede sukkerlage
  5. Kom i en lufttæt beholder
  6. Frys i min.5 timer
  7. Optø 5 min før servering i glas
Drinks
jordbær, saft, slush ice, sommer




Sommersalat

Sommersalat med jordbær,feta og avokado

Du behøver ikke at lede længere, det her vil blive din nye salat til sommerens retter. Den er dejlig frisk med jordbær, cremet på grund af feta og avokado samt toppet med sprøde pinjekerner.

En nem salat, som kan serveres til det meste. Hvad end det er grillspyd, en steg, lakseside eller lignende. Den fungerer også godt til buffet eller til sammenskudsgilde.


Sommersalat

Den skønneste sommersalat fyldet med alle de bedste ingredienser

  • 500 g jordbær
  • 400 g cherrytomater
  • 1 håndfuld frisk dild
  • 1 håndfuld frisk bredbladet persille
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk. hvid balsamico (hvidvinseddike)
  • 1/2 stk agurk
  • ca. 150 g feta (gerne blok feta, som er dejlig cremet)
  • 2 stk avokado
  • 30 g pinjekerner
  1. Rist pinjekernerne på en tør pande indtil de bliver gyldne (pas på og rør rundt i dem, så de ikke brænder på)
  2. Skyl cherrytomaterne. Halver eller skær i kvarte (afhængig af hvor små de er)
  3. Skyl jordbærrene, skær det grønne af og halver dem eller skær i kvarte (igen afhængig af størrelsen)
  4. Skær agurken i små tern
  5. Skær avokadoen i tern
  6. Bland olie og hvidvinseddike i en lille skål. Hak krydderurterne og kom dem ned i dressingen.
  7. Find en skål og bland tomater, jordbær, avokado og agurker. Hæld dressingen over og fordel det i salaten. Smuldr fetaen samt pinjekerner over og server.
Salat
avokado, jordbær, salat, sommer




Sommermazarin med rabarberskum

En super lækker og simpel mazarinkage, som kan pyntes med yndlings skum og bær.

I denne udgave har jeg brugt friske rabarber, men frosne bær kan bruges eller man kunne lave en lækker chokoladecreme med mascarpone/flødeost.

Hvis du ønsker en hel bradepande fuld, så kan du gange opskriften på både kage og skum med 3.


Sommermazarin med rabarberskum

En virkelig skøn sommerkage med den skønneste syrlige rabarberskum på toppen

  • Springform på 18-20 cm i diameter

Mazarinkage

  • 200 g groftrevet marcipan
  • 150 g blødt smør
  • 100 g sukker
  • 1,5 spsk vanillesukker
  • 1/2 tsk fint salt
  • 3 stk æg
  • 60 g hvedemel

Rabarberskum

  • 2,5 dl piskefløde
  • 150 g frisk (renset og skåret rabarber (kan erstattes med eks 150 g frosne hindbær/mango eller lign. og kog op i gryde med sukker, dog uden vandet))
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk vand

Øvrige

  • 100 g mørk chokolade
  • Blandet bær og frugt til pynt (jeg brugte nogle strimler rabarber, blåbær og hindbær)
  • Evt lidt mynteblade
  1. Tænd ovnen på 170 grader
  2. Kom revet marcipan, smør, sukker, salt og vanillesukker i en skål og pisk lyst og luftigt
  3. Pisk herefter æggene i , et af gangen
  4. Vend melet i dejen
  5. Kom bagepapir i springformen og smør den. Hæld derefter dejen deri
  6. Bag kagen midt i ovnen i 25-30 min
  7. Tag ud og afkøl
  8. Når den er afkølet, smeltes chokoladen over vandbad og smøres ud på kagen. Stil på køl til den er stivnet
  9. Skær rabarberen ud i små stykker og kom i en gryde sammen med sukker og vand. Kog op indtil rabarberne er helt møre og kan mases i væsken. Tag af varmen og køl helt ned
  10. Pisk fløden til flødeskum og vend med den helt afkølede rababerkompot
  11. Fordel rabarberskummet på kagen og pynt med bær og mynte
Dessert
Kage, mazarin, rabarber, skum, sommer




EM dessert – frugtsalat med råcreme

EM feberen har ramt vores hjem- og denne nemme dessert er på menuen. Jeg kender ingen, som ikke elsker frugt og råcreme! Du kan lave det på ca 10 min 😉


EM dessert – frugtsalat med råcreme

En super nem og lækker frugtsalat med råcreme

Råcreme

  • 4 stk past. æggeblommer
  • 4 spsk. sukker
  • 3 dl piskefløde
  • 1 stk vanillestang (evt 1 tsk vanilleessens i stedet for)

Øvrige

  • 50 g mørk chokolade , grofthakket
  • 1 bakke jordbær
  • 4 stk bananer
  1. Skræl bananerne og skær i skiver, kom i et glas/skål gerne portionsanrettet
  2. Skyl jordbærrene og skær stilken af. Del i halve eller kvarte og kom i glassene
  3. Find en skål og pisk æggeblommer, sukker og vanille lyst og luftigt
  4. Pisk fløden til flødeskum i en anden skål og vend forsigtigt med æggemassen
  5. Kom råcreme på toppen af hvert glas og drys med den hakkede chokolade
Dessert
abemad, frugt, frugtssalat, råcreme




Aspargessalat med edamamebønner

Det her er en salat der hylder asparges. Er du ikke vild med asparges, kan du bruge grønne bønner i stedet for.


Aspargessalat med edamamebønner

En skøn ret fyldt med grøntsager

  • 200 g edamame bønner (frosne)
  • 1 stk avokado
  • 5 stk grønne asparges
  • 5 stk hvide asparges
  • 50 g smuldret feta
  • Salt
  • 1 stk nektarin (i skiver)
  • 30 g ristede pinjekerner (eller hasselnødder )
  • evt vinaigrette som blandes i en skål (1/2 spsk æblecidereddike, 1 tsk honning, 1 tsk sennep, 1 spsk olie)
  1. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem ligge i 2 min
  2. Hæld vandet fra og drys evt med lidt salt
  3. Kom bønnerne i en skål
  4. Skyl og knæk enden af de grønne asparges. Skær i 3 dele. Lig op i skålen
  5. Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned. Knæk enden af og skær i 3 stykker. Kom op i skålen
  6. Skær avokado i tern samt nektarinen i både og kom i skålen
  7. Rist nødderne på panden til de tager farve. Køl af og drys over salaten sammen med feta.
  8. Såfremt du har lavet vinaigrette, så lad gæsterne selv tage på.
Salat
asparges, avokado, edamame