Vanillekranse (som mormor lavede dem)

Okay… De her vanillekranse har en helt særlig plads i mit hjerte. De minder mig nemlig om min mormor (og morfar) og alle de juleminder jeg har med dem. Min mormors gamle opskriftsbog gik i arv til mig, og jeg værner om den.
Nu er I så heldige, at jeg vil dele opskriften med jer.


Vanillekranse

Min mormors lækre opskrift på de sprødeste vanillekranse. En favorit småkage med barndomsminder

  • 375 g hvedemel
  • 350 g smør (stuetempereret)
  • 250 g sukker
  • 125 g mandler
  • 1 stk æg
  • 1 stk vanillestang
  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud på et spækbræt. Kom lidt sukker derpå og med en ske masses kornene godt ud i sukkeret
  3. Pisk smør, vanille og sukker godt sammen i en skål
  4. Pisk nu ægget i
  5. Hak mandlerne forholdsvis fint i en minihakker (men lad der gerne være nogle mindre mandelstykker også, som kan give lidt knas)
  6. Kom de hakkede mandler og mel i skålen og pisk sammen igen
  7. Kom i en sprøjtepose med stjerne tyl og form til kranse på bageplader med bagepapir (husk god afstand imellem dem, da de flader ud. Ca. 5 cm i diameter og omring 12 stk/plade)
  8. Bages midterst i ovnen i ca 10 min til de er gyldne
  9. Afkøles på rist
  10. Opbevares i kagedåse/lufttæt beholder når de er helt afkølede
Dessert
jul, småkage, vanille




Rocky Road med lys chokolade

Havde lyst til at lave lidt julekonfekt med børnene- og så bliver det ikke meget nemmere end Rocky Road.
Jeg brugte mælke chokolade, men du kan også bytte ud med mørk. Fyldet kan du variere alt efter yndlings slik eller hvis du skal have brugt nogle rester fra skuffen.


Rocky road

En dejlig rocky road med lys chokolade. Lavet på bare 10 min.

  • 400 g mælke chokolade
  • 40 g dragée mandler (mandler med chokoladeskal)
  • 10 stk dumle
  • 1 dl mini skumfidus
  • 2 spsk salte peanuts
  • 40 g marcipan (skåret i mindre tern/stykker)
  • Evt farverigt krymmel til pynt på toppen
  1. Smelt chokoladen over vandbad og tag skålen væk
  2. Gem en smule af skumfiduserne til pynt på toppen (sammen med krymmel)- og kom de resterende ingredienser i skålen med chokolade og rør rundt
  3. Fordel i et lille ildfast fad med bagepapir (fadets størrelse afhænger af hvor høj du ønsker Rocky Road stykkerne bliver)
  4. Drys toppen med skumfiduser og krymmel
  5. Stilles på køl i min 3. timer
  6. Tages ud og skæres i mundrette stykker
Dessert
chokolade, dumle, konfekt




Rudolf cupcakes

Her er et alletiders bageprojekt til jul, som helt sikkert vil skabe juleglæde hos børn og barnlige sjæle. Kager og creme er super nemt at lave. Det sværeste er at lave chokolade gevirerne. Næsen er blot Smarties (fra bland selv) og sukkerøjne. Jeg købte dem i Rema1000. Men ellers har de større supermarkeder dem.

Den skum jeg har lavet til toppen er lavet primært af piskefløde. Den er meget luftig, men vær forsigtig for den skiller nemt. Hvis du bedre kan lidt en mere klassisk frosting med smør og flødeost, så kan du bruge opskrift på cream cheese her https://madmusen.dk/2020/11/20/toffifee-cupcakes/


Rudolf cupcakes

Super søde cupcakes, som kan give den helt rette julestemning

Cupcakes

  • 250 g hvedemel
  • 50 g rå kakaopulver
  • 75 g sukker
  • 100 g brun farin
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 1,5 tsk vanille ekstrakt
  • 1,5 dl solsikkeolie
  • 2 dl mælk
  • 3 stk æg

Kakaoskum

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl flormelis
  • 1 spsk kakaopulver
  • 1 tsk vanille essens
  • 2 spsk kold kaffe

Pynt

  • 15 stk røde Smarties
  • 30 stk sukkerøjne
  • 80 g mørk chokolade
  • 15 stk cupcakeforme

Cupcakes

  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål
  3. Tilsæt nu vanille, mælk og olie i skålen og pisk dejen sammen
  4. Kom æggene i et efter et og pisk kort sammen
  5. Fyld formene 2/3 dele og stil dem gerne i en cupcake form til ovnen (det sikrer at de ikke flyder ned i siderne og vokser opad i stedet for)
  6. Bag midterst i ovnen i ca 18-20 minutter
  7. Stil på en rist til afkøling

Chokolade gevirer

  1. Smelt chokoladen over vandbad (alternativt i mikroovn)
  2. Kom i en sprøjtepose med lille hul tyl eller sprøjtepose hvor du klipper et lille hul
  3. Beklæd en bageplade med bagepapir
  4. Form et Y og lav to ekstra “ben” oppe i toppen på bagepapiret
  5. Stil i fryser eller køleskab indtil de er størknet

Kakaoskum

  1. I en skål piskes alle ingredienserne sammen (pånær kaffe)
  2. Tilføj kaffen til slut og vend sammen med dejskraber/ske
  3. Kom i en sprøjtepose med rund tyl
  4. Fordel skummet på kagerne

Pynt

  1. Kom 1 rød Smarties på som næse, øjne samt gevirer
  2. Hvis de ikke skal serveres indenfor et par timer, så stil på køl og tag ud 30 min før servering
Dessert
chokolade, cupcakes, jul


Ingredienser (15 stk)

Cupcakes

  • 250 g hvedemel
  • 50 g rå kakaopulver
  • 75 g sukker
  • 100 g brun farin
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 1,5 tsk vanille ekstrakt
  • 1,5 dl solsikkeolie
  • 2 dl mælk
  • 3 æg

Kakaoskum

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl flormelis
  • 1 spsk kakaopulver
  • 1 tsk vanille essens
  • 2 spsk kold kaffe

Pynt

  • 15 røde Smarties
  • 30 sukkerøjne
  • 80 g mørk chokolade
  • 15 cupcakeforme

Fremgangsmåde

Cupcakes

  • Tænd ovnen på 180 grader 
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål
  • Tilsæt nu vanille, mælk og olie i skålen og pisk dejen sammen
  • Kom æggene i et efter et og pisk kort sammen
  • Fyld formene 2/3 dele og stil dem gerne i en cupcake form til ovnen (det sikrer at de ikke flyder ned i siderne og vokser opad i stedet for)
  • Bag midterst i ovnen i ca 18-20 minutter 
  • Stil på en rist til afkøling

Chokolade gevirer

  • Smelt chokoladen over vandbad (alternativt i mikroovn)
  • Kom i en sprøjtepose med lille hul tyl eller sprøjtepose hvor du klipper et lille hul
  • Beklæd en bageplade med bagepapir
  • Form et Y og lav to ekstra “ben” oppe i toppen på bagepapiret
  • Stil i fryser eller køleskab indtil de er størknet

Kakaoskum

  • I en skål piskes alle ingredienserne sammen (pånær kaffe)
  • Tilføj kaffen til slut og vend sammen med dejskraber/ske
  • Kom i en sprøjtepose med rund tyl
  • Fordel skummet på kagerne

Pynt

  • Kom 1 rød Smarties på som næse, øjne samt gevirer
  • Hvis de ikke skal serveres indenfor et par timer, så stil på køl og tag ud 30 min før servering


Juleboller med marcipan, appelsin og nougat

Okay, forestil dig lige en lækker lun nybagt bolle, så kan det ikke blive bedre tænker du… men jov, det kan det faktisk.

Hvis man lige tilføjer en smule smeltet nougat i midten, lidt krydderier samt marcipan og appelsinskal. Toppet med perlesukker og nøddeflager.

Det burde ikke kun være en bolle, man lavede til jul , hvis du spørger mig. Hvis du ikke bryder dig om appelsin, kan den nemt undlades. Nougat kan også erstattes af mørk chokolade såfremt du foretrækker dette.

Jeg mindes dengang jeg gik i fritidsklub og min yndlings pædagog Anton altid bagte de lækreste boller med sukker på toppen.


Juleboller med marcipan, appelsin og nougat

Dejlig svampede juleboller med flydende nougat i midten

  • 3 dl sødmælk (letmælk kan også bruges )
  • 50 g smør
  • 50 g gær
  • 2 stk æg
  • 3 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk kardemomme
  • 150 g groftrevet marcipan
  • 1 stk øko appelsin, revet skal (Obs kun det orange, det hvide er bittert)
  • 600-700 g hvedemel
  • 100 g nougat

Pynt

  • 1 stk æg (sammenpisket til pensling)
  • Perlesukker (jeg brugte svensk som er meget hvidt og stort i kornene)
  • 2 spsk mandelflager (alternativt hasselnøddeflager )
  1. Lun mælken i en gryde, når den er varm (ikke kogende) så smeltes smørret deri
  2. Mælke/smør blandingen hældes op i en røreskål, når den er lillefinger lun – så udblødes gæren deri
  3. Tilsæt derefter æg, sukker, salt og kardemomme og rør sammen
  4. Kom derefter appelsinskal og marcipan i og rør igen
  5. Tilslut tilsættes melet lidt efter lidt (mængden kan varriere, men hellere lidt for blød). Dejen æltes i 5-10 min.
  6. Stil til hævning under viskestykke i 45-60 min
  7. Hvis dejen virker for våd, så tilsæt lidt mel til bordet – men ellers burde du kunne forme dejen uden mere mel
  8. Du deler dejen i 16 lige store stykker (jeg deler ofte dejen i to. Ruller hvert stykke til en lang pølse og deler dem i 8 hver)
  9. Skær nougaten ud i 16 små tern
  10. Tryk dejen lidt flad, kom nougat ind på midten og fold dejen omkring, så nougaten er dækket
  11. Fordel 8 stk på hver bradepande med bagepapir
  12. Lad efterhæve under viskestykke i ca 20-30 min
  13. Tænd ovnen på alm ovn 190 grader
  14. Pensl bollerne med et sammenpisket æg, drys med perlesukker og nødder
  15. Bages i ovnen i ca 15-18 min- tages ud når de er gyldne
  16. Afkøl på bagerist
bagværk, boller, jul, marcipan, nougat




Havregrynskugler

De er et must til jul herhjemme, de lækre hjemmelavede havregrynskugler – som både voksne og børn elsker. Med en snert af kaffesmag og nemme for børnene at være med til.


Havregrynskugler

De er uundværlige til jul og er hyggelige at lave sammen med børn

  • 170 g havregryn
  • 120 g blødt smør
  • 4 spsk usødet kakaopulver
  • 2 spsk færdigblandet kaffe
  • 2 dl flormelis
  • evt lidt flormelis (havregryn eller kokosmel til at trille i)
  1. Kom havregryn, flormelis og kakaopulver i en skål og bland rundt
  2. Tilføj smørret og bland godt rundt
  3. Tilsæt tilslut kaffe, såfremt massen føles lidt tør, så tilføj evt lidt mere kaffe eller lidt vand (så de ikke bliver for tørre)
  4. Form ca 30 små kugler af massen og tril dem i enten kakaopulver, flormelis eller kokosmel
  5. obs – hvis den er lidt blød, så stil den på køl i 10 minutter
Dessert
havregryn, havregrynskugler, jul, kaffe, konfekt, kugler




Sprøde churros med kanelsukker og chokoladesovs

Når jeg har været i tivoli eller lignende steder har mit øje altid været lynhurtig til at spotte boder med churros og chokoladesovs. Jeg elsker det sprøde, vaffelagtige dej med kanelsukker og chokoladesovs. Nu forsøgte jeg selv at lave det og det var slet ikke så svært og et stort hit herhjemme 🙂 Mums, siger jeg bare.


Churros med kanelsukker og chokoladesovs

En vanedannende lækker sprød churros med chokoladesovs

  • 1,5 dl vand
  • 50 g lurpak (eller lign., men ikke smørbare som kærgården)
  • 1/4 tsk salt
  • 200 g hvedemel
  • 1,5 liter solsikkeolie
  • 75 g sukker
  • 1 tsk vanilleessens
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 2 stk æg

Kanelsukker

  • 3 spsk sukker
  • 1/2 spsk stødt kanel

Chokoladesovs

  • 100 g mørk chokolade
  • 1,5 dl piskefløde
  1. Find en gryde og kom smør, vand og salt heri. Lad det koge op.
  2. Når det koger tilsættes melet og bagepulver under konstant pisken. Det bliver nu en melklump.
  3. Tag gryden af varmen og kom dejen i en røremaskine.
  4. Tilsæt nu sukker og vanilleessens og pisk dejen godt.
  5. Til slut tilsættes æggene ét ad gangen indtil det er godt inde i dejen. Til slut bliver dejen fast og skinnende lidt a la vandbakkelser.
  6. Tag en sprøjtepose og kom en stjernetyl deri. Put dejen deri og stil på køl til du skal stege dem kort før servering (klargør evt. kanelsukker og chokoladesovs som beskrevet længere nede)
  7. Ca. 20 minutter før servering, lunes 1,5 liter olie op i en gryde. Det skal være omkring 180 grader.
  8. Sprøjt en lang strimmel dej ud af sprøjteposen ned i olien og klip af med en saks ved den ønskede længde.
  9. Steg i ca. 4 min. og tag op med en hul si og lig på tallerken med køkkenrulle.
  10. Rul dem kort efter i kanelsukker. Servér lune med chokoladesovs.

Chokoladesovs

  1. Kom piskefløden og chokoladen i en tykbundet gryde og varm op v. svag varme til chokoladen er smeltet og er blevet til sovs med fløden.
  2. Tag af varmen og stil på køl – servér kold eller lun op før servering.

Kanelsukker

  1. Bland 3 spsk sukker og 1/2 spsk stødt kanel til kanelsukker, så det er klar når du har stegt dine churros og de lune skal vendes i kanelsukkeret.
Dessert
Spansk
chokolade, chokoladesovs, churros, kanelsukker, vaffel


churros


Æbleskiver

I juletiden hygger vi os ofte med hjemmebag, konfekt og god mad. Jeg er vild med æbleskiver – og hjemmelavet smager nu altså bare bedst.


Æbleskiver

Lækre æbleskiver, som hører sig julen til

  • 4 dl kærnemælk
  • 4 dl mel
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 tsk. salt
  • 1/2 tsk. natron
  • 1 spsk. smeltet smør/olie
  • 3 stk æg
  • Smør til stegning i æbleskivepandenServer evt. med flormelis og syltetøj
  1. Del æggene i hvider og blommer i hver deres skål.
  2. I skålen med blommer tilføres alle de øvrige ingredienser og pisk godt sammen til en dej.
  3. Stil dejen i køleskabet i mindst 30 min.
  4. Pisk æggehviderne stive (så stive at skålen kan vendes, uden at de falder ud)
  5. Vend de stivnede æggehvider i dejen der har hvilt i køleskabet.
  6. Varm en æbleskivepande godt op og put smør i alle hullerne.
  7. Tag en spiseske og fyld hullerne op ca.3/4 dele (dejen hæver når den varmes)
  8. Når dejen begynder at blive mere fast og boble, vendes de forsigtigt – eks. med en gaffel og vendes hurtigt rundt.
  9. Server med flormelis og syltetøj
æbleskiver, jul, Kage




Havregrynskugler rullet i hasselnødder

Jeg elsker at være kreativ og det er der rig mulighed for når man laver julekonfekt. Jeg lavede nem julekonfekt, som klart vil blive et hit til lækkersultne julegæster

 


Havregrynskugler rullet i hasselnødder

Super lækre havregrynskugler

  • 1 dl. hasselnødder
  • 1/2 dl kokosmel
  • 1,5 dl havregryn
  • 3/4 dl flormelis
  • 2 spsk kold kaffe
  • 1 stk vanillestang
  • 60 g blødt smør
  1. Tag hasselnødderne på en bageplade med bagepapir og bag i 15 min.ved 180 grader. De skal være godt varme, men ikke brændte. (smag evt. på en derefter). Når de er afkølet lidt, hakkes de fint og ligges i en skål.
  2. Bland alle de øvrige ingredienser sammen og stil på køl i ca. 15 min.
  3. Rul kuglerne i ønsket størrelse og rul i de hakkede nødder.
  4. Stil på køl til de skal serveres.

Du kan evt. lave andre varianter med eks. bailey, nutella, maripan i ‘dejen’ eller rulle i eks. kokos, pistacie, kakaopulver, lakridspulver, guldstøv mm.

havregryn, jul, konfekt




Guldkugler

Min niece ønsker sig i fødselsdagsgave nogle guldkugler med lakrids i, så da vi skulle lave julekonfekt – tænkte jeg at havregrynskugler med guld støv, ville være et kæmpe hit. Støvet er fra Mill & Mortar og kan købes i eks. Salling og Menu. Det fås i flere farver og en del med bærsmag.
Det var et kæmpe hit – og min niece nød at sidde og dreje kuglerne rundt i skålen med guldstøvet i.


Guldkugler

Havregrynskugler rullet i guld

  • 1/2 spsk. Mill & Mortar Guldstøv
  • 1/2 dl kokosmel
  • 1,5 dl. havregryn (brug evt. glutenfri, for glutenfri version)
  • 3/4 dl. flormelis
  • 2 spsk. kold kaffe
  • 1 tsk. vanillestang (fra dåse eller 1/2 vanillestang)
  • 60 g blødt smør
  1. Bland alle ingredienser sammen og stil på køl i ca. 15 min.
  2. Rul kuglerne i ønsket størrelse og rul i ca.1/2 spsk. guldstøv i en dyb tallerken/lille skål. (guldstøvet er drøjt i brug)
  3. Stil på køl til de skal serveres.

Du kan evt. lave andre varianter med eks. bailey, nutella, maripan i ‘dejen’ og kan rulles i forskellige støvfarver, bærstøv, kokos, nødder, krymmel mm.

havregryn, havregrynskugler, jul, konfekt