1

Chokolade “stik ud” småkager

En helt klassisk juleaktivitet i juletiden er at bage nemme småkager, som store og ikke mindst små kan stikke ud med forskellige forme. De her er helt simple, men du kan nemt pynt med glasur (gerne en af past, æggehvide og flormelis, samt evt krymmel).
De typiske “stik ud” kager er lyse vanille, men den her chokoladeversion var et stort hit hos drengene.

Ingredienser (4 plader fuld)

  • 220 g smør, blødt
  • 200 g sukker
  • 1 æg
  • 360 g hvedemel
  • 2 tsk vanillesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 60 g kakaopulver

Fremgangsmåde

  • Pisk smør og sukker luftigt
  • Pisk derefter ægget i
  • Bland de øvrige ingredienser sammen i en anden skål og pisk dem derefter i smørblandingen (kun lige akkurat til dejen er “samlet”)
  • Stil på køl i 20 min
  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft
  • Rul dejen ud (evt mellem 2 stykker bagepapir) til tykkelse på ca 0,5 cm og stik ud med figurer
  • Bages midterst i ovnen i 6-8 min



Hjemmelavet rødkål

Hvis ikke du har prøvet at lave hjemmelavet rødkål, så kan jeg virkelig anbefale det. Den blive mere frisk, krydret og har lidt bid. Sødme kan du selv justere, men jeg kan også godt lide, at den ikke er alt for sød.

Serveres juleaften eller til medister, julefrikadeller eller lign.

Ingredienser (8 Pers)

  • 1 rødkål, skåret i tynde strimler/tern
  • 50 g smør
  • 1,5 dl ribsgelé
  • 1 dl mørk balsamico
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 2 tsk stødt allehånde
  • 2 (evt 3) spsk sukker

Fremgangsmåde

  • Smelt smørret i en stor gryde og steg rødkålen deri i nogle minutter, til det falder en smule sammen
  • Kom nu ribsgelé, balsamico, salt, peber og allehånde deri
  • Kom låg på og lad simre ved lav-middel varme i ca 1 time (3-4 ud af 9)
  • Tag låget af og skru op på middel varme (6 ud af 9)
  • Kom sukkeret i og lad simre, imens mere væske fordamper
  • Hæld evt overskydende væske fra og server



Risalamande

Ingen juleaften uden risalamande og den evige jagt på at finde den gemte mandel. Jeg har tit meldt mig til at tage risalamande med, når vi har været til juleaften hos andre. Det er nemt og sjovt at lave.

Ingredienser (6 Pers)

  • 500 g kold risengrød
  • 100 g mandler
  • 2,5 dl piskefløde
  • 3 spsk sukker
  • 1-2 vanillestænger
  • (husk kirsebærsovs)

Fremgangsmåde

  • Kog noget vand i en elkedel og hæld over mandlerne, lad dem ligge tildækket i 3-4 min
  • Hæld vandet fra og smut mandlerne (så de bliver fri fra skallen)
  • Gem 1-2 hele flotte mandler og hak resten groft
  • Flæk vaniliestangen på langs, og skrab vanillekornene ud på et spækbræt. Kom 1 spsk sukker på og mas med en ske/siden af en kniv sukker og vanille sammen (på denne måde undgår du at vanillen klumper sammen)
  • Bland grød, sukker, mandler og vanille sammen (stil på køl og gerne til dagen efter)
  • Pisk fløden til let flødeskum og vend i kort før servering

TIP: laves gerne rinsegrøden dagen før og bland de øvrige ting i pånær flødeskum. Vent med at komme flødeskummet i indtil et par timer før servering. Så undgår du at den bliver tynd og bevarer den lette luftige flødeskumskonsistens.




Pistacie småkager med chokolade

Super nemme småkager, som er ekstra lækre fordi de er dyppet i chokolade. En skøn variation til de mere traditionelle julesmåkager såsom pebernødder, brunkage og og vanillekranse.

Ingredienser (ca. 50 stk)

  • 40 g usaltede pistacienødder, hk fint
  • 225 g hvedemel
  • 1/2 tsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1,5 tsk vanillesukker
  • 100 g flormelis
  • 170 g smør, blødt
  • 1 æggeblomme

Pynt

  • 15 g usaltede pistacie nødder hk fint
  • 100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

  • I en skål blandes hvedemel, hakkede pistacienødder, kardemomme, vanille og kanel
  • I en anden skål piskes smør og flormelis med en elpisker til dejen hænger godt sammen
  • Pisk derefter æggeblommen i
  • Pisk de tørre ingredienser i, indtil dejen samler sig og stop så
  • Saml dejen med hænderne og form til en lang pølse
  • Nu skal den formes til en rektangel. Pres på top og sider (evt med spækbræt eller lign) for at få helt skarpe kanter
  • Stil på køl i 1 time
  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft
  • Skær den kølige dej ud i skiver på ca 0,5 cm i tykkelse og fordel 16 på hver bageplade med bagepapir
  • Bages i ovnen ca 8-10 min til kanterne bliver gyldne
  • Tages ud og afkøles på rist
  • Smelt chokoladen over vandbad og dyp de afkølede småkager deri og drys med pistacienødderne
  • Når chokoladen er størknet opbevares de en lufttæt kagedåse



Chokoladetrøfler

Min kærestes første kommentar var “de er sygt gode og vanedannende de her”. Super nemme chokoladetrøfler med kun 5 ingredienser. Jeg har valgt at lave en udgave med diskret kaffesmag. Det kan sagtens undlades eller erstattes af eks revet appelsinskal, lakrids pulver. De er rullet i kakaopulver, men her kan du også bruge alternativer såsom kokosmel, lakrids, krymmel, frysetørret hindbær mm.

Ingredienser (20 stk)

  • 250 g mørk chokolade (ca. 55 % kakao), hk fint
  • 2 dl piskefløde
  • 1 knivspids salt
  • 2 tsk instant kaffe pulver
  • 2-3 spsk kakaopulver

Fremgangsmåde

  • Opvarm fløde, kaffe og salt i en gryde ved middelvarme. Rør undervejs så det ikke brænder på
  • Når fløden er godt varm (uden at koge) tages den af varmen
  • Kom chokoladen deri og bland rundt indtil massen er skinnende og ensartet
  • Beklæd et mindre ildfast fad med bagepapir og hæld trøffelmassen deri
  • Stil på køl i ca. 5 timer
  • Tages ud og formes med 2 teskeer til kugler , rulles i kakaopulver og stilles på køl igen. Gerne natten over



Snebolde

Du kender dem helt sikkert… De knasende hvide snebolde med marcipan og chokolade i.
De er ikke til at komme udenom til jul, og det er også min yndlings juleslik. Så jeg fik lyst til at prøve at lave mine egne.

Jeg synes, de mindede rigtig meget om købeversionen både i smag og konsistens (den er ret sprød). Jo mindre tyk lag glasur du får på boldene, jo mere sprøde vil de føltes.

Ingredienser (14 stk)

  • 250 g marcipan
  • 180 g mørk chokolade (omkring 55-60% kakao)
  • 1 past. æggehvide
  • 200 g flormelis
  • 2 tsk citronsaft
  • 2 tsk koldt vand
  • 100 g perlesukker
  • evt nogle tandstikker til at dyppe boldene i chokoladen med

Fremgangsmåde

  • Skær marcipanen ud i 14 stykker og tril dem til kugler
  • Smelt chokoladen i vandbad (kom evt marcipan kuglerne på en tandstik) og dyp dem i chokolade, til de er dækket
  • Lig kuglerne på en tallerken/fad med bagepapir på
  • Lad chokoladen størkne i køleskabet
  • Kværn perlesukkeret en smule, så det stadig er lidt groft, lig det på en lille tallerken
  • Pisk flormelis, æggehvide, citronsaft og vand i en skål med elspisker (det bliver en tyk og sej glasur)
  • Dyp de nu størknede kugler ned i glasuren og lad den dryppe godt af (jeg brugte to gafler- hvis der er for meget glasur, så bliver de mere bløde)
  • Rul lige bagefter i perlsukkeret og stil på en tallerken med bagepapir igen. Lad dem tørre et par timer ved stuetemperatur
  • Opbevar på køl indtil servering



Vanillekranse (som mormor lavede dem)

Okay… De her vanillekranse har en helt særlig plads i mit hjerte. De minder mig nemlig om min mormor (og morfar) og alle de juleminder jeg har med dem. Min mormors gamle opskriftsbog gik i arv til mig, og jeg værner om den.
Nu er I så heldige, at jeg vil dele opskriften med jer.

Ingredienser (ca. 50 stk)

  • 375 g hvedemel
  • 350 g smør, stuetempereret
  • 250 g sukker
  • 125 g mandler
  • 1 æg
  • 1 vanillestang

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud på et spækbræt. Kom lidt sukker derpå og med en ske masses kornene godt ud i sukkeret
  • Pisk smør, vanille og sukker godt sammen i en skål
  • Pisk nu ægget i
  • Hak mandlerne forholdsvis fint i en minihakker (men lad der gerne være nogle mindre mandelstykker også, som kan give lidt knas)
  • Kom de hakkede mandler og mel i skålen og pisk sammen igen
  • Kom i en sprøjtepose med stjerne tyl og form til kranse på bageplader med bagepapir (husk god afstand imellem dem, da de flader ud. Ca. 5 cm i diameter og omring 12 stk/plade)
  • Bages midterst i ovnen i ca 10 min til de er gyldne
  • Afkøles på rist
  • Opbevares i kagedåse/lufttæt beholder når de er helt afkølede



Rocky Road med lys chokolade

Havde lyst til at lave lidt julekonfekt med børnene- og så bliver det ikke meget nemmere end Rocky Road.
Jeg brugte mælke chokolade, men du kan også bytte ud med mørk. Fyldet kan du variere alt efter yndlings slik eller hvis du skal have brugt nogle rester fra skuffen.

Ingredienser (16 store stykker)

  • 400 g mælke chokolade
  • 40 g dragée mandler (mandler med chokoladeskal)
  • 10 dumle
  • 1 dl mini skumfidus
  • 1-2 spsk salte peanuts
  • 30-40 g marcipan, skåret i mindre tern/stykker
  • Evt farverigt krymmel til pynt på toppen

Fremgangmåde

  • Smelt chokoladen over vandbad og tag skålen væk
  • Gem en smule af skumfiduserne til pynt på toppen (sammen med krymmel)- og kom de resterende ingredienser i skålen med chokolade og rør rundt
  • Fordel i et lille ildfast fad med bagepapir (fadets størrelse afhænger af hvor høj du ønsker Rocky Road stykkerne bliver)
  • Drys toppen med skumfiduser og krymmel
  • Stilles på køl i min 3. timer
  • Tages ud og skæres i mundrette stykker



Rudolf cupcakes

Her er et alletiders bageprojekt til jul, som helt sikkert vil skabe juleglæde hos børn og barnlige sjæle. Kager og creme er super nemt at lave. Det sværeste er at lave chokolade gevirerne. Næsen er blot Smarties (fra bland selv) og sukkerøjne. Jeg købte dem i Rema1000. Men ellers har de større supermarkeder dem.

Den skum jeg har lavet til toppen er lavet primært af piskefløde. Den er meget luftig, men vær forsigtig for den skiller nemt. Hvis du bedre kan lidt en mere klassisk frosting med smør og flødeost, så kan du bruge opskrift på cream cheese her https://madmusen.dk/2020/11/20/toffifee-cupcakes/

Ingredienser (15 stk)

Cupcakes

  • 250 g hvedemel
  • 50 g rå kakaopulver
  • 75 g sukker
  • 100 g brun farin
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 1,5 tsk vanille ekstrakt
  • 1,5 dl solsikkeolie
  • 2 dl mælk
  • 3 æg

Kakaoskum

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl flormelis
  • 1 spsk kakaopulver
  • 1 tsk vanille essens
  • 2 spsk kold kaffe

Pynt

  • 15 røde Smarties
  • 30 sukkerøjne
  • 80 g mørk chokolade
  • 15 cupcakeforme

Fremgangsmåde

Cupcakes

  • Tænd ovnen på 180 grader 
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål
  • Tilsæt nu vanille, mælk og olie i skålen og pisk dejen sammen
  • Kom æggene i et efter et og pisk kort sammen
  • Fyld formene 2/3 dele og stil dem gerne i en cupcake form til ovnen (det sikrer at de ikke flyder ned i siderne og vokser opad i stedet for)
  • Bag midterst i ovnen i ca 18-20 minutter 
  • Stil på en rist til afkøling

Chokolade gevirer

  • Smelt chokoladen over vandbad (alternativt i mikroovn)
  • Kom i en sprøjtepose med lille hul tyl eller sprøjtepose hvor du klipper et lille hul
  • Beklæd en bageplade med bagepapir
  • Form et Y og lav to ekstra “ben” oppe i toppen på bagepapiret
  • Stil i fryser eller køleskab indtil de er størknet

Kakaoskum

  • I en skål piskes alle ingredienserne sammen (pånær kaffe)
  • Tilføj kaffen til slut og vend sammen med dejskraber/ske
  • Kom i en sprøjtepose med rund tyl
  • Fordel skummet på kagerne

Pynt

  • Kom 1 rød Smarties på som næse, øjne samt gevirer
  • Hvis de ikke skal serveres indenfor et par timer, så stil på køl og tag ud 30 min før servering