Energi kugler

I samarbejde med Bonduelle, har jeg lavet opskriften på disse energikugler. Hvis du gerne vil have et sundere alternativ, når den søde tand melder sig (hos store og små) – så er de her kugler helt perfekte.

De er nemlig bestående primært af kikærter og peanutbutter, så de er ikke kaloriefattige, men til gengæld mere mættende og med det sunde fedt (samt kan stabilisere blodsukkeret ift andre sukkerholdige snacks som frugtpålæg, yoghurt, lyst brød mm.)

Vil du lave en deluxe udgave, kan du vælge at dyppe kuglerne i chokolade. Opbevares i køleskab i op til 5 dage.


Energikugler

Lækre søde kugler lavet på kikærter – en perfekt snack til madpakken

  • 240 g kikærter
  • 1 spsk kokosmel
  • 1 spsk havregryn
  • 1,5 spsk peanutbutter
  • 2 spsk. flydende akaciehonning
  • 80 g mørk grofthakket chokolade
  • 1 knivspids salt
  1. Kom havregryn og kokos i en minihakker og blend til det er helt fint
  2. Kom derefter kikærterne deri og blend til det er en ensartet masse
  3. Tilføj derefter peanutbutter, honning og salt. Hvis massen ikke er blød nok, kan du komme lidt mere peanutbutter i
  4. Bland chokoladen rundt med en ske og form til ca. 16 små kugler
  5. Stil på køl i min. 1 times tid
Dessert
chokolade, kikærter, madpakke, peanutbutter





Hummus med peberfrugt

I samarbejde med Bonduelle, har jeg udviklet den her lækre hummus på deres kikærter.

Hummus er rig på proteiner og fiber, derfor udgår den et sundt alternativ til mayonaise og lignende som dip til eks. gnavegrønt eller til tapasbordet.


Hummus med peberfrugt

En skøn og mættende hummus

  • 2 stk røde peberfrugter
  • 160 g kikærter
  • 1 fed hvidløg (pillet og hk. groft)
  • 1/2 dl olivenolie + lidt til pensling
  • 1 spsk. tahin
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 tsk salt
  • evt. 1 spsk vand
  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Skær hver peberfrugt ud i 3-4 store stykker
  3. Find en bageplade med papir og kom peberfrugten på, og mas stykkerne, så de ligger så fladt som muligt
  4. Pensl peberfrugterne og bag i ovnen i ca 20-25 min til de begynder at blive sorte
  5. Tag ud og afkøl og hiv skindet af
  6. Kom drænede kikærter, peberfrugt og hvidløg i en minihakker og blend i nogle minutter
  7. Kom olien i og blend til en ensartet masse
  8. Kom de sidste ingredienser i
  9. Smag til med salt og peber
Tilbehør
dip, Hummus, kikærter, peberfrugt, snack





Oksegryde med cocktailpølser

Gryderetter kan noget helt særligt: de kan trylle kød om til det møreste, efter 2,5 timers simren. Og så er det kraftfuldt i smagen og skønt, når det er koldt udenfor.

Alt i alt en skøn ret til weekenden eller som gæstemad. Der er nok til flere dage (eller fryseren).

Der er ikke champignon i denne udgave, men kunne være en lækker tilføjelse.


Oksegryde med cocktailpølser

En virkelig lækker gryderet for hele familien

  • 1,5 kg kalvebov
  • 100 g bacon i tern
  • 200 g cocktailpølser
  • 2 stk løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 ds tomatpuré (=2-3 spsk)
  • 1 ds tomat (jeg bruger nogle fra Coop med cherrytomater i)
  • Olie/smør til stegning
  • 190 g perleløg
  • 1/4 liter piskefløde
  • 1/2 liter madlavningsfløde 19%
  • 1 spsk sød paprika
  • Salt og peber
  • En smule kulør
  • evt champignon
  • Server med ris eller kartoffelmos og evt lidt frisk timian.
  1. Skræl og hak løg samt hvidløg fint
  2. Skær evt sener af kødet og skær ud i mundrette stykker
  3. Kom smør/olie i en gryde
  4. Steg kødet ved høj varme i nogle minutter (brunes af) – del kødet op af 3 omgange (for hvis der er for meget kød i gryden bliver der kogt fremfor stegt)
  5. Stil det brunede kød i en skål
  6. Kom nyt fedtstof i gryden
  7. Steg løg, hvidløg, bacon og paprika i nogle minutter
  8. Kom herefter kødet tilbage sammen med tomatpuré, dåsetomat og begge fløder
  9. Lad simre ved svag varme og under låg i ca. 2 timer
  10. Tilføj nu perleløg og cocktailpølser (evt champignon hvis du vil have det i)
  11. Lad simre videre i ca. 20-30 min
  12. Kom evt en smule kulør i og smag til med salt og peber
  13. Server med ris eller kartoffelmos
Hovedret
cocktailpølser, gryderet, kartoffelmos, oksekød, ris, simreret





Hulk vafler med spinat

Super nemme vafler, som mine drenge på 3 år var vilde med. Herhjemme var det drillenissen, som havde farvet dem grønne. I fremtiden er det hulk vafler🙂

Jeg serverede dem med forskelligt grønt, tunmousse, æg og rejer. Kunne også serveres med kylling eller falafel.

Du kan også prøve at bytte spinaten ud med revet squash eller gulerod.


Hulk vafler med spinat

Grønne vafler som vækker begejstring hos børnene

  • 120 g frisk spinat
  • 3 dl mælk
  • 3 stk æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 200 g mel
  • Smør til stegning
  1. Skyl spinaten og blend den sammen med mælken med en stavblender (eller i en blender)
  2. Find en skål og hæld mælke- spinat massen deri
  3. Kom de øvrige ingredienser deri og pisk godt sammen
  4. Lad det gerne trække i min 15 min på køl
  5. Smelt lidt smør i vaffeljernet og steg
Hovedret
børn, grønne, hulk, spinat, vafler





Hakkebøffer i fad med pikantost

Det her er en rigtig god hverdagsret for store og små. Den er nem at lave og passer sig selv i ovnen. Jeg valgte at servere ris til😊


Hakkebøffer i fad med pikantost

En skøn ret, som passer sig selv i ovnen

  • 1 pk bacon i skiver
  • 500 g hakket oksekød
  • 2 fed hvidløg (hk groft)
  • 1 stk løg (hk fint)
  • 2 dl madlavningsfløde
  • 1 ds hakkede tomat
  • 1 spsk paprika
  • 100 g pikantost
  • 1 stk gul/rød peberfrugt (skåret i strimler)
  • Smør/olie til stegning
  • evt ris og rosmarin til servering
  1. Steg baconen sprød på en pande og gem til servering
  2. Tænd ovnen på 180 grader
  3. Form oksekødet til 4 hakkebøffer og steg dem et par minutter pr side, bare så de bliver brunet af (de skal ikke være gennemstegt)
  4. Kom bøfferne ned i et ildfast fad
  5. Steg løg og hvidløg et par minutter på panden (bare brug den samme som du stegte bøffer på)
  6. Tilføj derefter paprika, madlavningsfløde, ds tomat og pikantost
  7. Hæld sovsen over bøfferne og lig peberfrugt strimlerne deri til slut
  8. Bag i ovnen i 20 minutter
  9. Serveres med sprødt bacon og evt ris og frisk rosmarin
Hovedret
bacon, hakkebøf, Mad i fad, mad i ovn, ris





Kyllingedeller

Jeg er ret vild med frikadeller og kødboller. Tror det er fordi, man kan eksperimentere og bringe så meget smag i.

De her kyllingedeller er ingen undtagelse. Har forsøgt at gøre dem ekstra børnevenlige. Du kan nemt eksperimentere med eks feta, soltørrede tomater, spinat, revet squash osv. Kun fantasien sætter grænser.

Jeg har tilføjet gulerødder (som gør dem saftige og tilføjer lidt sødme) samt parmesan som tilføjer smag.


Kyllingedeller

Lækre saftige kyllinge frikadeller, som kan nydes på madpakken eller til aftensmaden

  • 450 g hakket kyllingekød
  • 2 stk gulerødder (revet groft)
  • 30 g revet parmesan
  • 2 fed hvidløg (hk fint)
  • 1 stk æg
  • 1 spsk havregryn
  • 1 spsk mel
  • 1/2 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • Smør til stegning
  1. Bland alle ingredienserne sammen i en skål
  2. Steg dem i smør på en pande til de er gyldne og færdigstegte
  3. Tip- Kan serveres med rødkålssalat, pasta/kartofler/ristet rugbrød og pesto
Hovedret
deller, frikadeller, frokost, kylling, madpakke, parmesan





Omelet med laks og spinat

Selvom jeg elsker æg, så kan det tælles på 1 hånd hvor mange gange jeg har haft lavet omelet. Da jeg har fået en ny pande, ville jeg lave en lækker omelet med laks og spinat. Omelet kan være så alsidig og er en god “tøm køleskabet “ ret. Overvejer andre versioner som eks skinke/ost, kartoffel/chorizo, hakket oksekød/squash osv.


Omelet med laks og spinat

En super lækker omelet som kan serveres med grønt og rugbrød

  • 5 stk æg
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1/2 dl mælk
  • 100 g røget laks
  • 75 g frisk spinat
  • 6 stk cherrytomater
  • 40 g ost (jeg brugte emmenthaler. Men ellers kunne cheddar eller parmesan være alternativer)
  • 1 spsk fedtstof
  • Frisk purløg
  • 2 skiver rugbrød
  1. Tag en skål og pisk æg, salt, peber og mælk sammen
  2. Skær laksen i små stykker
  3. Skyl og skær tomaterne i små skiver
  4. Riv eller skær osten ud i små tern
  5. Skyl spinaten og damp den i en gryde med en lille smule vand, indtil den falder sammen. Hæld vandet fra.
  6. Smelt fedtstof på en pande (har du en pande der kan komme i ovnen, så brug den)
  7. Hæld æggemassen på og fordel laks, tomat, ost og spinat derpå
  8. Steg ved middelvarme i 5 min
  9. Kom et låg på panden (stil alternativt i ovnen) i ca 20-25 min ved mideelvarme til æggen er fast
  10. Server med frisk purløg og ristet rugbrød
Hovedret
æg, æggekage, laks, omelet, spinat





Parpadelle med tigerrejer i tomatsovs

Er du en (af mange) som bare elsker pasta. Så se med her. Den her ret er super simpel – men smager mega godt!
Og som min dreng på 3 år sagde “jeg elsker det her pasta, mor!”. Sådan har han aldrig sagt om andet end kage og søde sager🤭

Jeg tænke, at jeg næste gang vil stege et par laksefileter på panden og så lave i små stykker og vende med tomatsovsen og pastaen. En god ret hvis man gerne vil have de små til at spise noget mere fisk.


Parpadelle med tigerrejer i tomatsovs

En virkelig lækker og simpel pastaret

  • 500 g tørret parpadelle (bred båndpasta – du kan også sagtens bruge skruer, spaghetti eller lign.)
  • 1 stk løg ( hk fint)
  • 2 fed hvidløg (skåret i tynde skiver)
  • 15 stk mellemstore tomater/cherry ( skåret i kvarte)
  • Salt og peber
  • 1 tsk sukker
  • 25 g smør til stegning
  • 2 spsk olivenolie til stegning af rejer
  • 500 g rå wanami rejer med skal
  • 1,5 spsk tomatpure
  • 0,75 dl piskefløde (eller madlavningsfløde )
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • Lidt revet parmesan til servering
  1. Start med at tø rejerne op (har du ikke gjort det i god tid, så kan du hælde lunkent/varmt vand over kortvarigt og hælde fra igen)
  2. Pil hale og skal af samt fjern evt tarme
  3. Varm smøret i en pande og steg løg og hvidløg ved mellemvarme i nogle minutter (til de bliver bløde og gennemsigtige)
  4. Tilsæt tomaterne og steg nogle minutter igen
  5. Tilsæt tomatpure, fløde, sukker og lad simre nogle minutter.
  6. Smag til med salt og peber og tag panden af varmen
  7. Sæt kogende vand over til pasta og kog pastaen al dente efter anvisning på pakken
  8. Imens pastaen koger, tager du en ny pande og steger tigerrejerne i et par minutter i lidt olie ved middel/høj varme.
  9. Hæld de færdige rejer over i tomatsovsen
  10. Bland tomatsovs og pasta sammen og server i en skål med friskrevet parmesan og frisk basilikum
Hovedret
parpadelle, pasta, rejer, Tigerrejer





One pot pasta med kylling, spinat og pikantost

Det her er en perfekt hverdagsret, som kan laves på 30 min. Mine drenge på knap 3 år, var også vilde med den (når de fik pillet spinaten fra 🤣)


One pot pasta med kylling, spinat og pikantost

En dejlig nem og lækker one pot ret

  • 450 g kyllingefilet i små stykker
  • 150 g pikantost
  • Smør eller olie til stegning
  • 250 g pastaskruer
  • 75 g frisk skyllet spinat
  • 1 stk løg (hk fint)
  • 2 fed hvidløg (hk fint)
  • 1 stk rød peberfrugt (hk i små tern)
  • 1 terning hønsebouillon
  • 2 dl vand
  • 5 dl mælk (jeg brugte letmælk)
  • Salt og peber
  • evt lidt frisk basilikum til at toppe med
  1. Varm fedtstof op i en gryde og brun kyllingen af i nogle minutter.
  2. Tilsæt løg og hvidløg og steg i nogle minutter.
  3. Kom de resterende ingredienser (pånær spinat) ned i gryden og lad simre under løg i ca 10-12 min. Tag evt en pasta op og smag om den er færdigkogt.
  4. Rør lidt rundt undervejs, for at undgå det brænder på
  5. Vend den friske spinat rundt i lige inden servering.
  6. Server evt med lidt frisk basilikum på
Hovedret
kylling, one pot, pasta, pikantost, spinat