1

Boller i karry med ris og ærter

Jeg får desværre ikke så tit boller i karry, selvom jeg er ret vild med de fleste retter med kødboller i. Har kommet ærter ned i risene, så retten fik tilføjet lidt flere grøntsager.

Ingredienser 4 personer

Kødboller

  • 500 g kalv/flæsk
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 1 lille revet løg
  • 1 dl mælk
  • 1 æg
  • 2 spsk. mel
  • Kogevand

Tilbehør

  • Ris til 4 personer – tilbered som skrevet på pakken. Kom 1 dl optøede ærter i de varme ris.

Karrysovs

  • 1 lille løg
  • 1 spsk. karry
  • 1 revet æble
  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. mel
  • 1/4 liter madlavningsfløde
  • 5 dl kogevand fra kødbollerne
  • salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Tø ærterne op.
  2. Find en skål og tag alle ingredienserne til kødbollerne op i en skål og rør den sammen til en fars.
  3. Fyld en stor gryde med vand og form store boller med 1 spsk. og kom dem ned i det kogende vand. Kog dem i ca. 8-10 min alt efter størrelse (tag evt. en op og tjek).
  4. Sæt en anden gryde over med risene imens du tilbereder sovsen.
  5. Smelt smørret i en høj pande/gryde. Tilsæt karry og æble og steg kort i 1 minuts tid. Tilsæt derefter løg og mel og pisk kort. Tilsæt madlavningsfløden og smag til med salt og peber
  6. Når kødbollerne er færdige, tager du 5 dl kogevand fra den gryde og kommer den over i karrysovsen sammen med de færdige boller.
  7. Kom de optøede ærter i risene og server.




Hurtig wok

Denne her wok ret tager max 30 min. Det her er en favoritret herhjemme. Den er nem, sund og fyldt med smag.

Ingredienser 2 personer

  • 300 g nakkekoteletter
  • 3 spsk. soya
  • 2 fed hvidløg
  • 1 broccoli
  • 1 rødløg
  • 1 frisk rød chili (mængde afhængig af styrke)
  • 1 peberfrugt
  • 1 spsk. olie
  • 1 blok woknudler
  • evt. koriander til toppen

Fremgangsmåde

  1. Skyl broccolien og skær den i små ‘buketter’
  2. Hak løg, chili og hvidløg fint.
  3. Skyl og skær peberfrugten i grove tern.
  4. Skær kødet ud i grove tern.
  5. Find en høj pande/wokgryde og kom olien deri.
  6. Svits chili og hvidløg i ca. 1 min.
  7. Tilsæt kødet og steg nogle minutter under omrøring, så kødet bliver stegt på alle sider.
  8. Kom derefter peberfrugt, broccoli, løg og soya deri.
  9. Kog imens nudlerne som anført på pakken (ofte 3-4 minutter)
  10. Hæld vandet fra nudlerne og kom dem op i panden med kød og grønt.
  11. Server i en skål og drys evt. med frisk koriander.




Chili con carne med ris, creme fraiche og frisk koriander

Det her er en god hverdagsret og det er nemt at lave. Jeg elsker koriander, og synes det giver et frisk pift på toppen sammen med creme fraiche.

Ingredienser 4 personer

  • 2 spsk. olie
  • 4 dl vand
  • 2 fed hvidløg
  • 1 ds. hakkede tomater
  • 2 røde chilier
  • 1 pk. bacon i tern
  • 500 g hakket oksekød
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 25 g mørk chokolade
  • 1 ds. kidneybønner
  • 1 tsk salt, 1 tsk peber
  • Frisk koriander
  • 1/4 liter creme fraiche

Server med ris til – følg anvisning på pakken.

Fremgangsmåde

  1. Pil hvidløget og løget og hak dem begge fint.
  2. Hak chilien fint.
  3. Skræl gulerødderne og skær dem ud i små tern.
  4. Tag en gryde frem og kom olie deri. Når olien er varm svitses løg og hvidløg kort.
  5. Kom oksekød og bacon i gryden og steg til kødet er stegt.
  6. Kom dåsetomat, chili, gulerødder og vand deri.
  7. Lad det småkoge i ca. 15-20 minutter imens du koger risene i en anden gryde.
  8. Smag til med salt og peber.
  9. 5 minutter før servering tilføjes chokolade og kidneybønnerne i tomatsovsen.
  10. Server ris med chili con carne og top med 1 klat creme fraiche og frisk koriander.




Tortilla med laks eller krebsesalat

Det her er en super nem ret, som kan tilberedes på bare 10 minutter. Et godt alternativ en travl dag fremfor at købe fastfood.

Du kan jo variere fyldet. Jeg lavede nogle både med røget laks og smøreost og nogle med krebsesalat. Nedenfor er opskriften på dem med røget laks – hvis du har lyst, kan du bare bytte røget laks samt flødeosten ud med ca 200 g krebsesalat.

Ingredienser 2 personer

  • 5 tortilla brød
  • ca. 150 – 200 g røget laks
  • ca.2 spsk. smøreost (eks. med hvidløg)
  • 1/2 agurk
  • 1/4 hoved salat/kål
  • 1 avokado
  • Frisk dild

Fremgangsmåde

  1. Skyl og skær agurken på langs i tynde aflange strimler.
  2. Skyl og snit salat/kål i tynde strimler.
  3. Skær avokadoen i tynde strimler.
  4. Smør tortilla brødene med smøreosten (undgå det yderste kant på brødet, så smatter det ikke ud når du skal rulle).
  5. Fordel salat/kål, lidt agurk, avokado og røget laks på tortillaen. Drys med frisk dild. Rul den som en pandekage og del den evt. i to.




Kyllingebryst med smøreost og bacon samt tomatsalat

Har fået en del forespørgsler på nem hverdagsmad, så det vil jeg begynde at ligge nogle flere opskrifter op af.

Jeg elsker tomatsalat og laver det ofte som tilbehør. Dette er en ret uden store mængder kulhydrater fra eks. ris, pasta, kartofler mm.

Ingredienser 2 personer

  • 2 stk. kyllingebryster (ca. 260 g)
  • 2 spsk. smøreost eks. med hvidløg
  • 6-8 skiver bacon
  • 15 cherrytomater
  • 1 rødløg
  • 1 frisk mozzarella
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. rød balsamico
  • Salt, Peber
  • Frisk basilikum

Fremgangsmåde

  1. Start med at tænde ovnen på 180 grader.
  2. Tag kyllingebrysterne og skær den ind i siden midt på, uden at skære helt igennem (lidt ligesom hvis man skulle lave en sandwich og skære brødet op i den ene side, uden at skære helt igennem). Kom 1 spsk. smøreost ind i ‘lommen’ på kyllingen og vikl 3-4 skiver bacon om hvert stykke kylling.
  3. Find et ildfast fad og dæk lige akkurat bunden med vand, krydr toppen med peber. Lig kyllingerne deri og kom i ovnen i ca. 20 minutter (afhængig af hvor tykke dine kyllingebryster er -tag evt. en ud og skær igennem, og sikr at den er gennemstegt)
  4. Nu kan du lave tomatsalaten imens
  5. Hak rødløget fint.
  6. Find en lille skål og kom olie og balsamico deri. Dernæst kommers rødløgene deri.
  7. Skyl tomaterne og halver dem. Placer i et fad.
  8. Drys derefter rødløgene og marinaden over tomaterne.
  9. Riv mozzarellaen i små stykker og fordel imellem tomaterne.
  10. Krydr med salt og peber. Pynt til slut med frisk basilikum.
  11. Så er der serveret




Blomkålssuppe med rejer og dild

Dejlig nem suppe, du kan lave på max 20 minutter. Du kan også servere det med bacon og brødkroutoner i stedet for.

Ingredienser 2 personer

  • 1 blomkål
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 grøntsags bouilloner
  • 1 liter vand
  • Salt
  • Smør/olie til stegning
  • 1,5 dl fløde (madlavningsfløde)
  • Frisk dild
  • ca. 200 g rejer i lage

Fremgangsmåde

  1. Skær broccolien ud i små stykker
  2. Hak løg og hvidløg groft
  3. Kom smør/olie i en gryde og steg kort løg og hvidløg.
  4. Tilsæt derefter bouillon, vand og blomkål
  5. Kog op og når blomkålen er kogt, tages gryden fra varmen.
  6. Tag ca.3 dl vand fra og blend med en stavblender.
  7. Tilsæt fløden og smag til med salt.
  8. Server med rejer og frisk dild.




Cremet lakse/spinat lasagne

Til trods for at jeg er vild med at lave mad, så må det gerne være simple, forholdsvise hurtige retter jeg laver i hverdagene. Dette her er et rigtig godt bud på sådan en hverdagsret – tager knap 30 min i forberedelse og passer derefter sig selv i ovnen. En skøn måde at få fisk på, og en god fiskeret til de knap-så-vilde-med-fisk folk:)

Ingredienser

  • 450 g ferske laksefileter
  • 250 g frisk spinat
  • 2 løg
  • 2fed hvidløg
  • 1 spsk. olie/smør til stegning
  • 1 ds. tomat
  • 1 pakke mornaysauce (0,5 liter)
  • 100 g revet parmesan
  • 1 dl rasp
  • ca. 15 stk lasagneplader
  • Salt, Peber

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Hak løg og hvidløg fint.
  3. Tag en gryde og smelt smør/olie. Svits kort løgene deri.
  4. Tilsæt derefter dåsetomaten og 2 tsk salt. Lad småsimre i ca.10 min.
  5. Tag en ny gryde og dæk bunden med vand. Skyl spinaten og kom den op i gryden. Tag låg på gryden og tænd for blusset så vandet begynder at koge, så dampen får spinaten til at falde sammen. Når spinaten er faldet sammen tages den op af gryden og vandet sies fra.
  6. Skær skindet fra laksestykkerne og skær dem i små stykker/tern.
  7. Find et ildfast fad og dæk bunden med lasagnebunde.
  8. Kom derefter 1/2 af tomatsovsen på. 1/2 delen af spinaten, fordel de rå laksetern og hæld 1/3 af mornaysaucen over.
  9. Kom nu plader på igen og dernæst resten af tomatsovsen, resten af spinaten og igen 1/3 af mornaysaucen.
  10. Kom igen lasagneplader på.
  11. Tilsæt det sidste mornaysauce. Drys raspen ud over og til slut fordel parmesanen.
  12. Bag i 30 min. i midten af ovnen.




Friske vietnamesiske forårsruller

Det er lidt tid siden, jeg havde lavet de her sidst – men havde helt glemt hvor lækre og nemme de er. Fyldet kan varierer så meget, så du kan få tømt grøntsags skuffen. Jeg lavede en simpel soya dip til. Du kan også lave jordnøddedip, guacemole eller sød chilisovs til.

Ingredienser 2 personer

  • 8 stykker rispapir (kan købes i de fleste store supermarkeder)
  • 2 kyllingefileter (eller andet kød eks. rejer, pulled pork eller and)
  • Olie eller smør til stegning
  • 1 dl soya
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 rød frisk chili
  • 1/4 spidskål
  • 1/2 agurk
  • 1 pk rødbedespirer
  • 1 avokado
  • Salt, Peber

Fremgangsmåde

  1. Steg kylingfileterne på en pande. Jeg stegte nogle med skind i 5 min på skind siden og derefter 12 min. v.200 grader i ovnen. Skær dem i mindre stykker, når de er afkølet lidt.
  2. Skyl kålen og snit i tynde strimler.
  3. Skyl rødbedespirer.
  4. Skyl agurk og lav små aflange stave.
  5. Skar avokadoen i små aflange stave.
  6. Bland soya, 1 fed presset hvidløg og frisk rød chili finthakket sammen i en lille skål.
  7. Find en skål og kom kold vand deri. Lig rispapiret i et ad gangen i et par minutter (til de bliver bløde) og fordel fyldet i midten (kål, kød, spirer, agurk, avokado), fold siderne ind og rul.
  8. Del evt. rullerne i 2 og server med soyadip til.

 




Havtaske med sommergrønt og hollandaise

Jeg elsker fisk og at handle i fiskebutik på havnen. Da jeg var dernede forleden efter pigvar, blev jeg anbefalet havtaske. Jeg valgte, at købe en hollandaise sauce i fiskebutikken, da jeg havde en masse andre madlavningsting på programmet. Retten blev super lækker, frisk og sommerlig.

Ingredienser 2 personer

  • 2 stk. havtaske (tror vi fik ca. 150 g pr. mand)
  • Hollandaisesauce
  • 8 hvide asparges
  • 4 nye gulerødder med top
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1/2 pakke bacon
  • 1,5 spsk. smør
  • 1 fed hvidløg
  • evt. ærtespirer til pynt

Fremgangsmåde

  1. Pil hvidløget og hak fint
  2. Skrub gulerødderne og skær toppen af (lad et lille stykke grønt blive)
  3. Lig asparges på bordet og skræl det yderste lag af (dog ikke helt oppe i toppen). Skær derefter aspargesene ud i tynde stave.
  4. Skær baconen på en tør pande og lig på et stykke køkkenrulle når det er stegt. Knæk i små stykker og drysses på til sidst.
  5. Kom 0,5 spsk. smør på en pande med middelvarme og steg havtasken i 10 min. pr side.
  6. Imens fisken steger varmes saucen op i en gryde
  7. Få minutter til fisken er færdig, ligges 1 spsk. smør på en anden pande med hvidløg. Steg gulerødderne i ca.2 minutter
  8. Tag panden af blusset og kom persille og asparges deri.
  9. Find tallerkner og anret med asparges og gulerødder nederst, fisk ovenpå og drys med bacon og persille på toppen. Pynt evt. med ærtespirer.
  10. Servér med hollandaise sauce ved siden af.