1

Thai kylling cashew

En virkelig nem ret, som er spækket med grøntsager. Den er både frisk, cremet og spicy (alt efter om du ønsker chili i).

Kan laves på 30 min – det der tager længst tid, er at koge ris eller nudler til.

Ingredienser (4 personer)

  • ca. 400 g kyllingebryster
  • Ris eller nudler til 4 personer
  • 3 peberfrugter (gerne en af hver: rød, gul og grøn), skåret i grove tern
  • 2 rødløg , skrællet og skåret i både
  • 3 forårsløg, skåret på skrå
  • 3 fed hvidløg, hk fint
  • 1/2 dl cashewnødder
  • 2 dl hønsebouillon (1/2 terning og 2 dl vand)
  • 1,5 spsk brun farin
  • Salt og peber
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 1 spsk sesamolie
  • 1,25 dl mørk soya (ikke den slags man får til sushi, det er en mere mørk soya. Den er mere sort og tyk i konsistensen, samt mindre salt. Jeg købte min i en asiatisk butik )
  • 3 spsk vand
  • 1,5 spsk majsstivelse
  • Evt friskhakket chili eller chiliflager
  • Evt frisk koriander til servering

Fremgangsmåde

  • Sæt vand over og kog ris eller nudler (alt efter hvad du ønsker) efter anvisningen
  • Skær kyllingen ud i helt tynde skiver
  • I en wok steges kyllingen kortvarigt i olivenolie. Krydr med salt og peber og tag af varmen
  • Kom sesamolie i wokken og steg peberfrugt, løg, hvidløg og forårsløg (evt frisk chili) nogle få minutter
  • Tilføj bouillon, brun farin og soya. Lad det simre yderligere nogle minutter
  • I en lille skål blandes majsstivelse og vand sammen. Hæld blandingen i wokken sammen med kylling og cashewnødder. Lad det simre nogle minutter indtil saucen tykner
  • Tag af varmen og server med ris eller nudler.
  • Drys evt med tørrede chiliflager og frisk koriander



Laks i cremet urtesovs

Okay, denne her ret er virkelig god. Sovsen er cremet og mild, og med et dejligt strejf af de lækre friske krydderurter.

Jeg serverede med spaghetti og en rosenkålsssalat. Men du kan også sagtens lave ris eller kartofler til.

Kan laves på 30 min – og dejlig gæstemad eller til weekenden, hvis du skal hygge lidt ekstra.

Ingredienser (4 personer)

  • 4 laksefileter
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 2 fed hvidløg, skrællet og hk fint
  • 2,5 dl hønsebouillon
  • 2,5 dl piskefløde
  • 0,5 dl friskrevet parmesan
  • 1-2 spsk jævner
  • Citronsaft
  • Friske urter: kørvel, estragon og persille. Hk fint
  • 400 g spaghetti eller lign.

Fremgangsmåde

  • Sæt letsaltetvand over til pasta og kog efter anvisningen
  • Dup laksen tør og krydr med salt og peber
  • Kom olien på middelvarm pande
  • Steg laksen på skindsiden først i ca.6 min og steg derefter den anden side i 1-2 min
  • Tag laksen op på en tallerken og skær skindet af
  • Skrab evt skindrester af panden
  • Kom smør på panden og steg hvidløget i ca 30 sek
  • Tilføj bouillon og fløde og lad småsimre
  • Kom jævner og rør indtil det tykner
  • Tilføj parmesan og lad det smelte
  • Smages til med salt, peber og citronsaft
  • De hakkede urter kommes i til sidst og tag af blusset
  • Serveres straks med spaghettien



One pot tomatsuppe med tigerrejer

Så er endnu en suppe landet herinde. Denne gang på en skøn tomatsuppe med tigerrejer. Du kan sagtens undlade rejer eller bytte ud med kødboller. Min plan var faktisk også at bruge ris i stedet for pasta, men gik med pasta (for at der var lidt genkendeligt for mine drenge, så de gad at prøve noget nyt).
Det hele laves i en gryde, så det er dejligt hurtigt og nemt (med begrænset opvask).

Ingredienser (4 personer)

  • 2 spsk olie
  • 1 løg, skrællet og hakket fint
  • 2 fed hvidløg, skrællet og hakket fint
  • 1 rød peberfrugt, skåret i mindre tern
  • Salt og peber
  • 700 ml vand
  • 2 terninger hønsebouillon
  • 2 ds hakket tomat (eller som jeg brugte nogle dåse tomater med små cherrytomater)
  • 1 ds (140g) tomatpuré
  • 200 g tørret pasta eller ris
  • 300 ml kokosmælk (eller 200 ml kokosmælk og 100 fløde)
  • ca. 200 g rå frosne tigerrejer, optøede med fjernet skal og hale
  • Citronsaft
  • Lidt chiliflager
  • Frisk basilikum
  • Evt. Flute

Fremgangsmåde

  • Find en gryde og kom olie og løg deri. Svits ved middelvarme i ca 5 min
  • Tilføj hvidløg og peberfrugt og steg i ca 30 sek
  • Kom nu bouillonterningerne i og mos dem med skeen. Tilføj vand, ds tomat, tomatpuré, kokosmælk, pasta (ellers ris)
  • Lad det hele koge ca. 7 min indtil pastaen (eller risen) næsten er færdig
  • Tilføj rejerne og lad småsimre yderligere 3 min
  • Smag til med salt, peber, chili og citron
  • Serveres med frisk basilikum (evt hk) og evt med flute



Pesto spaghetti med ovnbagte tomater og kylling

Denne her ret består af få ingredienser, men smager himmelsk. Den er dejlig cremet pga pestoen og burrataen. Jeg brugte grøn pesto, men du kan bruge lige den du bedst kan lide.

Ingredienser (4 personer)

  • Ca. 24 cherrytomater, gerne på stilk
  • 1 fed hvidløg, skrællet og skåret i tynde skiver
  • Frisk timian og/eller oregano
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 spsk smør
  • Salt og peber
  • Ca. 200 g grøn pesto
  • 4 kyllingebryster
  • 2 burrata
  • 400 g spaghetti

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  • Kom tomater (gerne på stilken) i et ildfast fad med olie, hvidløg og de friske urter. Bages i ovnen i ca. 30 min
  • Sæt letsaltet vand over til spaghetti
  • På en varm pande brunes smør. Krydr kyllingen med salt og peber. Derefter brunes kyllingebrysterne 1 min pr side ved høj varme. Derefter steges de ca 5 min mere pr side ved moderer varme
  • Si vandet fra spagettien, vend pestoen deri. Anret i skåle med skårede kyllingebryster, ovnbagte tomater og 1/2 burrata pr tallerken



Thai kødboller i rød karry

Jeg elsker det asiatiske køkken. Skal jeg have take away, så er det også min favorit. Jeg tror, det er på grund af de virkelig kraftfulde smage.
Det her er en nem ret som kan laves på 30 min. Og du kan nemt op- eller nedjustere mængden af r’s karry, alt efter hvor stærk mad du kan lide.

Ingredienser

Kødboller

  • 400 g hk svinekød 14-18 % eller hk kylling
  • 1 æg
  • 2 spsk frisk ingefær, skrællet og revet fint
  • 2 dl pankorasp (alm rasp kan også bruges)
  • 1 forårsløg, skåret i tynde skiver
  • 1 fed hvidløg, skrællet og hk fint
  • 1 tsk fint salt
  • 1 tsk peber
  • 1 spsk soya

Øvrigt

  • 400 ml kokosmælk
  • 2 tsk rød karry paste
  • 1 spsk fintrevet ingefær
  • 1 dl vand
  • 1 spsk gurkemeje
  • ca. 30 g frisk spinat
  • Saft fra 1/2 lime
  • 1 tsk sukker
  • Frisk koriander
  • Ris (eller nudler)

Fremgangsmåde

Kødboller (ca.16 stk)

  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft
  • Beklæd en bageplade med bagepapir
  • Rør alle ingredienserne i en skål (med en ske eller brug fingrene)
  • Form til ca. 16 kugler og placer med mellemrum på bagepladen
  • Kom evt. en smule olie på toppen af bollerne
  • Bages i ovnen i ca. 6 min pr side (vendes undervejs, så de får 6 min pr side)

Øvrigt

  • Sæt vand over til ris og kog efter anvisningen
  • Kom kokosmælken i en pande og varm den op ved middelvarme til den småsimre
  • Tilføj rød karry, gurkemeje og ingefær. Røres godt sammen
  • Tilføj vand og sukker
  • 2 min før retten skal serveres kommes limesaft og frisk spinat i (så spinaten falder sammen)
  • Server gerne i 4 skåle, med sovsen nederst, ris, kødboller og evt frisk koriander



Græskarsuppe med asiatisk twist

Jeg husker tydeligt, at jeg i barndommen fik serveret en dejlig cremet holaidosuppe. Det var længe siden at jeg havde lavet det- og fik lyst til at lave det med et asiatisk twist i form af kokosmælk, citrongræs og red curry.

Ingredienser (4 personer)

  • 1,5 kg græskar (jeg brugte en blanding af hokaido og butternut squash, men du kan bare bruge en af delene)
  • 1 pakke bacon i skiver
  • 1 løg, hk groft
  • 1 spsk red curry (evt lidt mindre for mere børnevenlig version)
  • 1 liter hønsebouillon
  • 400 ml kokosmælk (gem evt 30-40 ml af den til servering)
  • 1 stængel citrongræs (kan undlades og evt erstattes af lidt lime eller citronsaft)
  • Salt og peber
  • 1-2 spsk olie
  • Flute og evt. frisk koriander til servering

Fremgangsmåde

  • Skyl græskarret, skær over og skrab kernerne ud. Behold skrællen på (fjern evt grimme urenheder) og skær i store stykker
  • Varm olien op i en gryde og steg løgene gennemsigtige i ca 3-4 min
  • Tilføj red curry og halverede stykker citrongræs (som lige er trykket lidt flade med en kniv mod skærebrættet)
  • Efter ca 30 sekunder tilføjes bouillon og kokosmælk
  • Kog op og skru ned (og lad simre under låg)
  • Steg imens baconen sprød på panden og lad dryppe af på kønnenrulle
  • Når græskarret er blevet blødt, så blendes suppen (med stavblender i gryden eller i en blender)
  • Smages til med salt og peber
  • Serveres med frisk koriander, evt lidt kokosmælk på toppen og flute



Stegt ris med karry, kylling og grønt

Det her er en god ret, som kan laves hvis du har nogle risrester. Det er også en god måde at få tømt grøntsagsskuffen på. Kan også laves med rejer og chorizo.

Ingredienser (4 personer)

  • En rest ris eller en portion kogte ris svarende til 4 personer
  • 1 dl frosne ærter
  • 2 peberfrugter (rød og orange), skåret i tern
  • 1 rødløg, skrællet og skåret i både
  • 1 fed hvidløg, hk fint
  • 1/2-1 dl rapsolie eller olivenolie
  • ca. 400 g kyllingebryst
  • 1 spsk smør
  • Salt og peber
  • 1 spsk karry
  • 3 æg
  • Evt soya og chilisovs til servering

Fremgangsmåde

  • Steg kyllingen i lidt smør i en wok (eller pande), tag af når den er gennemstegt
  • Kom olien i panden. Steg ved middel/høj varme rødløg, hvidløg og karry i et par minutter
  • Kom nu risene i og steg i 3-4 minutter
  • Skrab risene til side i panden og slå æggene ud. Steg og vend rundt i ægget til det er nogenlunde stegt
  • Vend ægget rundt med det øvrige
  • Tilsæt ærter, peberfrugt og kylling
  • Smag til med salt og peber



One pot kartoffel-og laksesuppe

Okay venner, det her en virkelig en lækker suppe! Hvor alt laves i samme gryde. Der er masser af grønt med bid i, cremet mild smag og de møreste laksestykker.

Kartofler er med til at give konsistens og mæthed, men herhjemme blev den serveret med flute til (da mine børn elsker det).

Den er super nem at lave, alt laves i en gryde (giver dejlig lidt opvask) og er klar på under 30 min.!

Kan du ikke lide kartofler, så kan du evt bruge ris eller pasta i stedet for.

Ingredienser (4 personer)

  • 2 spsk olie
  • 1 porre, renset og skåret i skiver
  • 1 løg, hk fint
  • 2 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
  • 6 mellemstore kartofler
  • ca. 400 g fersk laks (jeg brugte laksefileter)
  • 1,2 liter vand
  • 2 terninger grøntsagsbouillon
  • 2,5 dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
  • Frisk purløg og dild, hk fint
  • Salt og peber
  • evt flute

Fremgangsmåde

  • Fjern skindet på laksen og skær laks i små tern på ca. 2×2 cm
  • Varm olien i en gryde og steg løgene ved middelvarne i ca 5 min (til de er gennemsigtige)
  • Kom bouillon terninger deri og mas dem ud, tilsæt vandet og kog op
  • Når vandet koger tilsættes porre, gulerødder og kartofler
  • Lad småkoge i ca 5 min, til kartoflerne er næsten færdige
  • Kom fløde og den rå laks i gryden og rør forsigtigt rundt. Efter ca.2 minutter er laksen tilberedt (tjek evt et stykke)
  • Smages til med salt og peber
  • Drys med friske krydderurter og server (evt. med brød til)



One pot cremet kyllingesuppe

Denne her suppe er cremet og mild i smagen (så de små også “kan være med”). Den er dejlig fyldig med både pasta, kylling og grøntsager. En mættende suppe, som kan laves i 1 gryde på max. 30 minutter.

Ingredienser (4 personer)

  • 4 spsk olie
  • ca. 450 g kyllingebryst/filet, skåret i tern
  • 1 løg, hk fint
  • 2 bladselleri, skåret i tynde skiver (alternativ kan du bruge knoldselleri)
  • 2 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
  • 3 fed hvidløg , hk fint
  • 1,5 liter hønsebouillon (1,5 liter vand og 3 bouillonterninger)
  • 2 dl piskefløde
  • 150 g Philadelphia naturel
  • 300 g pasta (f.eks. Makaroni, suppehorn eller lign)
  • Salt og peber
  • Ca. 75 g frisk spinat, skyllet
  • Evt lidt friskrevet parmesan til servering

Fremgangsmåde

  • Find en gryde og steg kyllingestykkerne (evt af to omgange- så det steger og ikke koger) i 2 spsk olie, til de er gennemstegt. Krydr med salt og peber. Lig fra i en skål
  • Kom 2 spsk olie i samme gryde og steg løg, bladselleri og gulerødder i ca 5 min ved middelvarme
  • Hæld bouillon, fløde og Philadelphia i
  • Lad det koge op under jævnlig omrøring
  • Kog pastaen efter anvisning i suppen
  • Tag af varmen, kom kylling samt spinat deri
  • Smag til med salt og peber
  • Server evt med friskrevet parmesan