Kødboller i panang karry

Hvis du elsker asiatisk mad, så vil du elske den her ret! Personligt er jeg helt vild med den slags mad og de mange lækre smage.
For at gøre den mere børnevenlig , så lod jeg nogle kødboller blive oppe fra sovsen, så drengene kunne nøjes med det og ris, hvis de ikke var vilde med sovsen.

Ingredienser (4 personer)

Kødboller

  • 450-500 g hk kyllingefars
  • 1 tsk fintrevet frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg , fintrevet
  • 1/2 tsk panang curry
  • 2 spsk fiskesauce
  • 2 spsk smør til stegning

Curry

  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 3 skalotteløg, finthakket
  • 1 spsk panang karry
  • Olie til stegning
  • 5 kaffirlime blade
  • 1 tsk sukker
  • 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
  • 1,5 ds kokosmælk (evt 2 alt efter hvor mild du ønsker den, du kan tilføje mere tilslut)
  • Saft fra 1/2 citron eller lime
  • 2 spsk fiskesauce

Øvrigt

  • Ris
  • Frisk koriander

Fremgangsmåde

Kødboller

  • Bland alle ingredienserne sammen i en skål, og steg i smør i en pande ved middel/høj varme, så de får en fin skorpe
  • Lig til side på en tallerken

Curry

  • Kom olien i panden og svits løg, hvidløg og panang curry i et par minutter
  • Tilføj kaffirlime blade og steg ydeligere 1 minuts tid
  • Kom nu peberfrugt og kokosmælk i panden og lad simre i ca. 15 min.
  • (Sæt evt ris over nu 🙂)
  • Smag curryen til med citronsaft og fiskesauce
  • Kom bollerne i panden med sovs
  • Tag kaffirlime bladene op (eller lad blive ved for pyntens skyld- men spis dem ikke)
  • Server med ris og frisk koriander




Pastasalat med pestocreme og kylling

Det her er en super nemt ret, som er helt perfekt i den travle hverdag. Du kan variere fyldet og også udskifte kylling/bacon med eks æg/rejer.

Ingredienser (4 personer)

  • 500 g tørret pasta sløjfer
  • 2 dl creme fraiche (jeg brugte 18%, men andre kan sagtens bruges)
  • 2 tsk grøn pesto
  • 1 ps små friske mozzarella kugler
  • 1 pk bacon i skiver, stegt sprødt på panden
  • 200 g kyllingetern
  • 2 tomater i små stykker
  • 1 peberfrugt i små stykker
  • 1/3 agurk i små stykker
  • Evt frisk basilikum til servering

Fremgangsmåde

  • Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen
  • Bland pesto og creme fraiche sammen til en pesto creme
  • Bland den afkølede pasta med cremen og de øvrige ingredienser




Gnocchi med intens tomatsovs og mozzarella

Den her ret fik en varm ankomst på middagsbordet, da min kæreste kommenterede “det er en af de bedste retter, du har lavet”!

Det tager ca 30 min at lave. Tomatsovsen har en dejlig intens tomatsmag, let sødme og anelse stærk grundet chili.
Hvis du har lyst kan du evt tilføje 1/2-1 dl piskefløde, for en mere cremet udgave.

Vi fik nogle kyllingelår til. Men næsten alt slags kød kan bruges, nogle lynstegte tigerrejer kunne også være lækkert. Den er også så lækker, at der ikke er et behov for kød- så du kan også lave kødfri aftensmad.

Ingredienser (2 personer)

  • 3 spsk olivenolie
  • 5 stilke frisk timian
  • 5 stilke frisk basilikum
  • 5 stilke frisk oregano
  • 1/2 løg, skåret i tynde halve skiver
  • 3 fed hvidløg , presset
  • 1 ds tomat (jeg bruger nogle med små cherrytomater i)
  • Salt og peber
  • Tørre chiliflager
  • 1 tsk brun farin
  • 1 spsk smør
  • 1 pk gnocchi ( 350 g )
  • 1 frisk mozzarella (125 g)
  • Lidt friskrevet parmesan til servering
  • Frisk basilikum til servering

Fremgangsmåde

  • Varm olien ved høj varme i en høj pande
  • Tilføj de friske krydderurte stilke og steg i 3-4 minutter , til urterne er sprøde
  • Fjern urterne og skru ned til moderat varme
  • Kom løg og hvidløg i olien og steg klare (uden at de bliver brændte) i ca. 5 min
  • Sæt imellem tiden en gryde over med let saltet vand og få op at koge
  • Kom tomat, brun farin og smør ned i panden og lad småsimre og koge ind i ca 15 min
  • Smag til med salt, peber og tørret chili (jeg brugte 1/2 tsk)
  • Kog gnocchierne i vandet ca 1/2 minut indtil de kommer op til overfladen. Flyt dem derefter op med en hulsi over i tomatsovsen
  • Smuldr mozzarellaen i små stykker og fordel i panden
  • Vend en smule rundt og server straks med friskrevet parmesan og frisk basilikum evt tørret chiliflager




Nem salat med bagte rødbeder

De fleste har nok prøvet at lave rødbeder i ovnen med lidt olie på.

Jeg synes nemt de kan blive lidt tørre. Men med min lækre marinade, og jævnligt vending undervejs- bliver rødbederne lidt søde, bløde og saftige. Stort hit hos alle herhjemme.

Jeg serverede salaten med nakkekoletter og fyldt pasta.

Ingredienser (4 personer)

  • 3 rødbeder
  • 2 spsk olie
  • Appelsinsaft fra 1/2 appelsin
  • 1 tsk flydende akacie honning
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peber

Dressing

  • 1 spsk neutral olie
  • 1/2 spsk æblecider eddike
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk ravigotte sauce/ sennep
  • Salt og peber

Øvrige

  • 200 g frisk spinat
  • 50-100 g blød feta (puck)
  • Evt lidt salte nødder

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Bland ingredienserne til marinaden sammen i en skål
  • Skræl rødbederne og skør i små tern (de krymper noget ind under bagning)
  • Bland marinade og rødbeder godt sammen og kom i et lille ildfast fad
  • Bag midterst i ovnen i 20 minutter, 4-5 gange undervejs åbner du ovnen op og med en ske hælder du marinaden over rødbederne igen (så undgår du de tørre ud)
  • Imens skylles spinaten og fetaen hakkes/smuldres
  • Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber
  • Server på et fad med spinat, bagte rødbeder, feta og dressing




Galette med tomat og ricotta

Galette er en slags åben rustik tærte. Det er super simpelt at lave, men ligner en million. Fyldet kan varieres, jeg lavede bl.a. en med skinke også, som var tiltænkt mine drenge på 3.5 år.

Næste gang vil jeg afprøve en version med tynde kartoffelskiver, mascarpone og rosmarin.

Du kan serverer med en god salat og et stykke kød eks. Kyllingebryst, fisk eller flanksteak.

Ingredienser (4 personer)

  • 1 færdiglavet tærtedej
  • 2-3 spsk ricotta (ost)
  • 2 store tomater
  • 10-12 cherrytomater
  • 15 g pinjekerner
  • Frisk basilikum

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Rul tærtedejen ud på en bageplade med bagepapir
  • Smør dejen med ricotta på midten (lad kanterne være fri- se evt foto nedenfor)
  • Skær enderne af tomaterne og skær i tynde skiver. Placer på ricottaen
  • Bag midterst i ovnen i 20-30 min. Indtil den er gylden i kanterne
  • Rist pinjekernerne på en tør varm pande , til de tager farve
  • Server galetten med de ristede pinjekerner og den friske basilikum




Flanksteak med chimi churri og jordskokke pure

Den her aftensmad, blev virkelig en af de gode. Jeg er også blevet opmærksom på, at flanksteak er total undevurderet. Det er dejlig mørt, et forholdsvist billigt stykke kød som kan tilberedes på 8-10 min.

Jeg servede en galette (rustik åben tærte) til , men ellers ville et lækkert flute være helt perfekt.

Ingredienser (4 personer)

Tilberedningstid: 30 min.

  • 600 g flanksteak (marineret eller ej – er op til dig)
  • 500 g jordskokker
  • 1 dl piskefløde
  • 1/2 dl vand
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber
  • Et flute eller andet brød

Chimi churri

  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 håndfuld frisk persille
  • Lille (1/2) håndfuld frisk oregano
  • 1 fed hakket groft hvidløg
  • 1 spsk grofthakket rødløg
  • 1 spsk rød/hvid balsamico eddike
  • 1/2 dl god olie (oliven eller rapsolie)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Skræl jordskokkerne og skær i grove tern
  • Kom i en gryde med vand og piskefløde
  • Lad koge i ca 15 min til de er møre
  • Steg imens flanksteak i 3-4 min pr side og lad hvile på skærebræt med staniol på indtil servering
  • Tag det meste af flødevæsken op fra jordskokkerne (og gem det!) , når du blender kan du tilføje mere væske alt efter konsistens
  • Smag til med citron, salt og peber
  • Lun flutet og lav chimi churri imens

Chimi churri

  • Hak evt de friske krydderurter meget groft inden de kommes op i en minihakker
  • Tilføj de øvrige ingredienser og blend kort
  • Tilsæt evt mere olie, hvis du ønsker en mere flydende konsistens




Spagetti med pikantostsovs og kylling

Det her er en super nem og børnevenlig ret, som tilmed kan laves på 20 minutter.
Hvis du gerne vil gøre den lidt sundere kan du evt. droppe piskefløden og kun bruge madlavningsfløde, tilføje gulerødder/squash eller lign. Eller servere salat/gnavegrønt ved siden af.

Ingredienser (4 personer)

  • 300-400 g kyllingebryst/inderfilet
  • 75 g bacon i tern
  • 1 spsk smør
  • 1/2 pakke pikantost (100 g)
  • 1 dl piskefløde
  • 2 dl madlavningsfløde 15%
  • 1 fed hvidløg
  • 8 champignon
  • 400 g spaghetti
  • Frisk basilikum
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Pil og hak hvidløget fint
  • Skær kyllingen ud i små tern/stykker
  • Skyl champignon og del i kvarte
  • Find en høj pande (eller gryde) og steg baconen sammen med hvidløget.
  • Tag det derefter op på en tallerken
  • Kom smør i panden og steg kort (få minutter) kyllingestykkerne
  • Krydr med salt og peber
  • Kom bacon og hvidløg tilbage i panden
  • Tilføj derefter champignon, piskefløde, madlavningsfløde og pikant ost
  • Lad småsimre i ca 15 minutter (tag evt er stykke kylling op og skær over, for at se om det er færdigt)
  • Imens koges spaghetti efter anvisningen på pakken
  • Hæld vandet fra pastaen og bland nu sovs med spaghetti
  • Server med frisk basilikum




Red curry med kylling og grønt

Jeg har altid været fan af det thailandske køkken. Denne her ret er krydret med smage af bl.a. rød karry pasta, ingefær og hvidløg.
Jeg serverede det med ris og koriander til. Og selvom det er krydret, var det ikke for stærkt til mine drenge. En god ret at lave , og som kan række til 2 dage.

Ingredienser (4 personer)

  • 600 g kyllingefilet, skåret i store tern
  • Ca 800 ml kokosmælk
  • 1,5 tsk red curry paste
  • 2 tsk karry
  • 2 fed hvidløg, hk fint
  • Ca 1 spsk ingefær, finthakket
  • 2 store gulerødder, skåret i store tern
  • 1 ds minimajs, halveres
  • 150 g frosne bønner
  • 1 spsk soya
  • 1 tsk fiskesauce
  • 1 tsk limesaft
  • 2 spsk olie/smør til stegning

Fremgangsmåde

  • Kom olie/smørret i en høj pande
  • Svits nu hvidløg, karry, ingefær og red curry paste et par minutter
  • Kom kyllingen ned og brun kort i nogle minutter, til det har lidt farve
  • Tilsæt derefter gulerødder, bønner og majs og svits i 1 minuts tid
  • Hæld limesaft, fiskesauce, soya og kokosmælk og lad småsimre ved svag varme i ca 15-20 minutter
  • (Kog imens ris til og serveres evt med frisk koriander)




Salat med varmrøget laks

Det her er også en såkaldt poke bowl. Visuelt ser det rigtig pænt ud, at hver ting ligger hver for sig i skålen. Når jeg spiser den, starter jeg dog altid med at blande det hele godt rundt.

Det er en salat, som er super hurtigt at lave (ca. 10 min). Både god til frokost eller nem aftensmad.

Ingredienser (2 personer)

  • Ca. 300 g varmrøget laks
  • 1 ds kikærter, drænet
  • 1 ds quinoa , drænet
  • ca. 100 g frisk spinat , skyllet
  • 8 cherrytomater , halveret
  • 1/3 agurk, skåret i tynde lange strimler med en skrællekniv
  • Frisk koriander

Soya dressing

  • 1 spsk akaciehonning
  • 1 spsk sesamolie
  • 1 spsk lime/citronsaft
  • 2 spsk soya

Fremgangsmåde

  • Bland ingredienserne til dressingen sammen i en skål
  • Smuldr laksen i mindre stykker
  • Bland quinoa og kikærter sammen i en lille skål
  • Find 2 serveringskåle og fordel spinaten deri
  • Anret derefter quinoa/kikærter, agurk, laks og tomater deri.
  • Hæld dressingen over og top med frisk koriander