Agurkesalat med avokado og edamame
En super lækker salat, som er spækfyldt med smag fra den lækre dressing. Super frisk salat, som er perfekt tilbehør til sommermad og fisk.
Hvis du ikke kan lide ingefær, så kan du undlade det og evt. bytte ud med lidt friskhakket chili. Jeg serverede salaten til friske forårsruller, men ellers vil en lakseside på grillen eller lignende være super lækkert.
Agurkesalat med avokado og edamame bønner
En forfriskende sommersalat der passer godt til fisk
- 1 stk agurk (skåret i små tern )
- 150 g optøede edamame bønner (lagt et par minutter i kogende vand)
- 1 stk forårsløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stk avokado (skåret i små tern)
- Frisk koriander
Asiatisk dressing
- 3 spsk ris eddike
- 1 spsk soya
- 1/2 spsk sesamolie
- 1/2 spsk flydende honning evt. akaciehonning
- 1 lille fed hvidløg (hk fint)
- 1 tsk revet frisk ingefær
- 1/2 tsk salt
-
Bland ingredienserne til dressingen sammen
-
Bland alle grøntsagerne i en skål og vend sammen med dressingen
-
Drys med frisk koriander og server straks
Kan laves i god tid, men vent med at vende dressingen i, indtil lige inden servering. Da soyaen ellers vil farve salaten mørk.
