Grønkålssalat med honningbagte rødbeder

Jeg elsker alle slags kål. Både fordi det smager godt, men også fordi det er super alsidigt, billigt, mættende og fyldt med gode næringsstoffer.

Denne her salat er super lækker med den friske vinaigrette dressing og de sødlige bagte rødbeder. Perfekt vintersalat til eks. helstegt kylling, frikadeller eller en god steg.


Grønkålssalat med honningbagte rødbeder

En lækker mættende vintersalat

  • 2 store rødbeder (ca. 400 g) (skrællet og skåret i tern på ca. 2×2 cm)
  • 1 tsk honning (gerne akacie, men almindelig kan også bruges )
  • 1 spsk olivenolie
  • 1/2 tsk salt
  • 400 g grønkål (skyllet og hakket groft)
  • 2 spsk balsamico (mørk eller lys)
  • 2 spsk olie
  • 1/2 dl salte cashewnødder (Andre nødder såsom peanuts, pinjekerner og lign. kan bruges )
  • 1 stk æble (skåret i tynde skiver )

  1. Tænd ovnen på 185 grader

  2. I et ildfast fad blandes honning, olie, salt og rødbeder sammen

  3. Kom rødbederne i ovnen ca. 45 min. Rør gerne rundt 1 gang ca. halvvejs

  4. Bland balsamico og olie sammen i en skål og vend grønkålen deri

  5. Anret grønkålen på et fad og placer de bagte rødbeder, cashewnødderne og æbler på og server

Salat
grønkål, kål, rødbeder, salat