Aspargessalat med edamamebønner

Det her er en salat der hylder asparges. Er du ikke vild med asparges, kan du bruge grønne bønner i stedet for.


Aspargessalat med edamamebønner

En skøn ret fyldt med grøntsager

  • 200 g edamame bønner (frosne)
  • 1 stk avokado
  • 5 stk grønne asparges
  • 5 stk hvide asparges
  • 50 g smuldret feta
  • Salt
  • 1 stk nektarin (i skiver)
  • 30 g ristede pinjekerner (eller hasselnødder )
  • evt vinaigrette som blandes i en skål (1/2 spsk æblecidereddike, 1 tsk honning, 1 tsk sennep, 1 spsk olie)
  1. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem ligge i 2 min
  2. Hæld vandet fra og drys evt med lidt salt
  3. Kom bønnerne i en skål
  4. Skyl og knæk enden af de grønne asparges. Skær i 3 dele. Lig op i skålen
  5. Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned. Knæk enden af og skær i 3 stykker. Kom op i skålen
  6. Skær avokado i tern samt nektarinen i både og kom i skålen
  7. Rist nødderne på panden til de tager farve. Køl af og drys over salaten sammen med feta.
  8. Såfremt du har lavet vinaigrette, så lad gæsterne selv tage på.
Salat
asparges, avokado, edamame