Rimmet laks

Rimmet laks er rå laks som bliver tilberedt i en lage af salt og sukker. Jeg tilføjede lidt tørret dild for at give det lidt mere smag. Det er super nemt at lave og dejligt at det serveres koldt, så hvis man får gæster, skal man blot skære det ud.

Jeg lavede en hjemmelavet dildmayo, citronskum, ærtespirer og rugbrødscroutoner til. Kan også serveres på et tyndt lag salat med små stykker æble og aioli.

Ingredienser - rimmet laks til 2 personer

  • 180 g rå laks uden skind (jeg købte frossen laks, da rå laks skal have været frosset i 24 timer grundet parasitter)
  • 2 tsk. læsøsalt (eller alm.)
  • 2 tsk. sukker
  • 1 tsk. tørret dild

Fremgangsmåde

  1. Kom sukker, salt og dild i en skål og bland det sammen
  2. Tag laksestykket og vend det rundt i blandingen
  3. Pak fisken godt ind i film eller (hvis du som jeg har en vakuum maskine, vakuum pak laksen)
  4. Lad den stå på køl i 24 timer.
  5. Skæres i tynde skiver og serveres koldt med tilbehør til.




Havtaske med sommergrønt og hollandaise

Jeg elsker fisk og at handle i fiskebutik på havnen. Da jeg var dernede forleden efter pigvar, blev jeg anbefalet havtaske. Jeg valgte, at købe en hollandaise sauce i fiskebutikken, da jeg havde en masse andre madlavningsting på programmet. Retten blev super lækker, frisk og sommerlig.

Ingredienser 2 personer

  • 2 stk. havtaske (tror vi fik ca. 150 g pr. mand)
  • Hollandaisesauce
  • 8 hvide asparges
  • 4 nye gulerødder med top
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1/2 pakke bacon
  • 1,5 spsk. smør
  • 1 fed hvidløg
  • evt. ærtespirer til pynt

Fremgangsmåde

  1. Pil hvidløget og hak fint
  2. Skrub gulerødderne og skær toppen af (lad et lille stykke grønt blive)
  3. Lig asparges på bordet og skræl det yderste lag af (dog ikke helt oppe i toppen). Skær derefter aspargesene ud i tynde stave.
  4. Skær baconen på en tør pande og lig på et stykke køkkenrulle når det er stegt. Knæk i små stykker og drysses på til sidst.
  5. Kom 0,5 spsk. smør på en pande med middelvarme og steg havtasken i 10 min. pr side.
  6. Imens fisken steger varmes saucen op i en gryde
  7. Få minutter til fisken er færdig, ligges 1 spsk. smør på en anden pande med hvidløg. Steg gulerødderne i ca.2 minutter
  8. Tag panden af blusset og kom persille og asparges deri.
  9. Find tallerkner og anret med asparges og gulerødder nederst, fisk ovenpå og drys med bacon og persille på toppen. Pynt evt. med ærtespirer.
  10. Servér med hollandaise sauce ved siden af.




Kammuslinger og skilt kærnemælk med dildolie

Den her ret var jeg lidt spændt på at forsøge at lave, havde en idé om at grønt og lyserød radise ville være smukt sammen med kammuslingerne. Jeg blev virkelig glad for resultatet – både præsentation og smag. Og en ting som jeg altid godt kan lide – det tog ikke lang tid at lave ca.20 minutter i alt.

Ingredienser- 2 personer

  • 6 friske store kammuslinger
  • 1 stor håndfuld dild
  • 1 dl neutral olie
  • Salt, peber
  • Citronsaft
  • 2 dl. kærnemælk
  • evt. lidt brøndkarse til pynt (eller dild)
  • 2 radiser, skyllet og skåret i tynde strimler
  • 1 tsk. smør til stegning

Fremgangsmåde

  1. Først laves dildolien: kom den skyllede dild og olien i en blender og blend til en ensfarvet grøn masse.
  2. Find en skål og tag et klæde over (viskestykke eller lign) hæld den purerede olie over og ‘si’ så du har olie uden klumper i, som kommer ned i skålen.
  3. Tag noget køkkenrulle og dup kammuslingerne tørre, drys med salt og peber
  4. Tag en gryde og lun kærnemælken lidt op v. svag-middelvarme, må ikke koge eller blive meget varm. Hæld dildolien i lidt af gangen og rør det forsigtigt rundt, så olien danner små grønne søer på toppen.
  5. Tag den skilte kærnemælk af varmen.
  6. Smag til med citron, salt og peber.
  7. Tag en pande og skru helt op for varmen.
  8. Kom en klat smør på panden og steg kammuslinger i 2 min. på hver side.
  9. Find en skål og hæld den skilte kærnemælk i, anret de 3 kammuslinger, pynt med radise skiverne og brøndkarse




Kammuslinger med ærte/jordskokkemos

Jeg synes, at kammuslingeskaller er noget af det smukkeste og samtidigt er der noget fedt ved at servere tilberedte muslinger i egen skal.

Det er en forret der slår benene væk under dine gæster. Hvis ikke det var fordi at en frisk kammusling koster ca. 10 kr./stk. så spiste jeg dem hver uge.

Ingredienser - 4 personer (1 skal pr. mand)

  • 4 kammuslinger
  • 3 jordskokker
  • 1/2 dl frosne ærter
  • 3/4 dl piskefløde
  • Salt, peber
  • Smør til stegning
  • Evt. skovsyre til pynt

Fremgangsmåde

  1. Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker (jo mindre, jo hurtigere koges de møre)
  2. Kom dem i en gryde med de frosne ærter og fløden
  3. Kog op og skru ned på middelvarme
  4. Lad simre, til jorskokkerne er bløde
  5. Blend til en mos med en stavblender og smag til med salt og peber
  6. Dup kammuslingerne med køkkenrulle og drys salt på
  7. Steg på en meget varm pande, med lidt smør på i 2 min./side.
  8. Anret først mosen, derefter muslingerne i skallen.
  9. Server straks (pynt evt. med skovsyre)

_NNM7424