Bruschetta med mozzarella, parmaskinke og tomat

Ingredienser (10 stk)

  • 1 baguette (til ca 10 skiver)
  • 1 pk parmaskinke – 5 skiver
  • 1 frisk mozzarella
  • 1 bøtte pesto (frit valg- jeg brugte rød og grøn)
  • 8 cherrytomater
  • 2 spsk olie
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 8-10 friske basilikums blade

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Skær baguetten i 10 skiver, evt på skrå så bliver de lidt større
  • Smør skiverne med pesto
  • Skær mozzarellaen i 10 tynde skiver og lig den ovenpå brødet
  • Kom 1/2 skive parmaskinke ovenpå mozzarellaen
  • Find en bageplade med bagepapir og kom skiverne derpå
  • Bages i ovnen til osten smelter og brødet bliver sprødt i ca 10 min
  • Imens skæres cherrytomaterne ud i små tern og kommes i en lille skål
  • Bland olie med et presset fed hvidløg og hæld over tomaterne
  • Hak basilikum groft og fordel rundt
  • Smag til med salt og peber og server tomatsalsaen sammen med bruchettaerne




Tzatziki

Jeg elsker hvidløg og derfor tzatziki.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1,5 dl græsk yoghurt 10%
  • 1 fed hvidløg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Riv agurken på den grove side af et rivejern
  • Si saften fra (lad det gerne stå i 30 min)
  • Kom agurken i en skål med græsk yoghurt og pres hvidløget deri
  • Smag til med salt og peber




Sprøde edamamebønner

Det er ofte de mest simple ting, der er de lækreste. Ihverfald i det her tilfælde og så er de ovenikøbet sunde! Ren win-win😉

Ingredienser

  • Ca 250-300 g frosne edamame bønner
  • 1-2 spsk olie
  • 2 spsk revet parmesan
  • 1 tsk salt og 1/2 tsk peber

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 210 grader
  • Beklæd en bageplade med bagepapir og drys de frosne edamame bønner ud derpå.
  • Hæld olie, salt, peber og revet parmesan over
  • Sørg for at de er godt fordelt og ikke ligger ovenpå hinanden- så alle kan blive dejligt sprøde
  • Bag i ovnen i 20 min.
  • Spis som snack eller som tilbehør til aftensmaden.




Kyllingestykker med saftig sur/sød marinade

Den her ret er super børnevenlig. Den er nem at lave (tager ca. 15 min i forberedelse og 45 min i ovn). Marinaden er en skøn kombination af sur, sødt og salt, den er klistret og kyllingen saftig.

Jeg serverede dem med rösti og tomatsalat til. Du kan også komme dem i pitabrød eller tortilla.

Ingredienser (4 pers. )

  • 450 g kyllingebryst
  • 2 æg
  • 1 dl majsstivelse
  • Salt og peber
  • Smør/olie til stegning

Marinade

  • 4 spsk ketchup
  • 1 spsk soya
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 spsk. hoisinsauce
  • 1/2 dl eddike
  • 1 spsk. olie
  • 1/2 dl sukker

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 150 grader.
  2. Skær kyllingebrysterne ud i mundrette stykker
  3. Tag en skål og kom majsstivelsen i den ene samt 2 tsk salt og 1 tsk peber
  4. Tag en anden skål og slå de 2 æg i, som du pisker ud med en gaffel
  5. Dyp nu kyllingen i majstivelse og derefter i æggene.
  6. Tag en pande og kom en god klat smør/olie på. Når det er brunet steges kyllingen i nogle minutter pr side, så den bliver brunet. Den skal ikke gennemsteges.
  7. Imens de steger blander de ingredienserne til marinaden sammen i en skål.
  8. Kom de stegte kyllingestykker i et lille ildfast fad, hæld marinaden over og fordel den.
  9. Bages i ovnen, midterste rille, i 45 min. Hvert 15 min. tages fadet ud og marinaden øses op over kyllingen og så ind igen.




Proteinvafler med spinat

Ingredienser (8 stk)

  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • 1 dl mælk
  • 1 spsk groft revet parmesan
  • 6 æg
  • 2 dl hytteost
  • 2 dl mel
  • 1 tsk. salt
  • 1/2 tsk. peber

Fremgangsmåde

  • Skyl spinaten og kom den i en skål
  • Tilføj nu mælk, æg og hytteost og blend med en stavblender til en grøn masse
  • Tilføj den revede parmesan, mel, salt og peber.
  • Varm vaffeljernet op og steg dem en af gangen.
  • Servér med topping efter eget ønske. Jeg serverede dem med pulled chicken, diverse grønt og dressing. Man kunne også lave hk oksekød med krydderi, tunmousse/laks og rejer med asparges. Kun fantasien sætter grænser.




Lakridskiksebund med mørk og hvid chokolademousse samt passionsfrugtgele

Den her dessert kan laves timer/dagen før du skal have gæster. Den kombinere dejlig syre og sødme med knas i bunden. Jeg lavede den til min fødselsdag og det var et kæmpe hit.

Ingredienser 8 stk.

1 øko lime
75 g mørk chokolade
75 g hvid chokolade
3 spsk sukker
3 past. æggehvider
3,5 dl piskefløde

8 stk. passionsfrugter
15 g sukker
1 stk husblas
120 g havrekiks
50 g smeltet smør
1,5 tsk grov lakridspulver

Fremgangsmåde

Kiksebund

  1. Blend kiksene i smuldr, bland det med det smeltede smør og lakrids. Mas dem i bunden af glasset i et jævnt lag

Hvid og mørk chokolademousse

  1. Pisk 3 spsk. sukker og æggehvider til marengs.
  2. Pisk fløden til skum.
  3. Hvid chokomousse: Tag en skål og kom små stykker hvid chokolade deri og smelt over vandbad. Bland 1,5 dl marengs og 1,5 dl flødeskum med den hvide chokolade og riv lime skal i. Put i glasset.
  4. Mørk chokomousse: Smelt nu den mørke chokolade over vandbadet og bland i det sidste marengs. Vend til slut den resterende flødeskum i. Kom i glasset ovenpå den hvide chokomousse og stil på køl.

Passionsfrugtgele

  1. Tag frugten ud af passionsfrugterne og si frugten i en si og i en skål.
  2. Kom saften fra 1 lime i passionsfrugtsaften der er siet fra.
  3. Kom saften i en gryde med 15 g sukker op, til sukkeret er opløst.
  4. Udblød husblas i koldt vand og vrid den fri for overskydende vand. Udblød i den opvarmede saft og hæld passionsfrugtmassen over i glasset.
  5. Stil på køl i min. et par timer før servering, så geleen stivner.

 




Desserttærte

De små tærter er super søde og både fyld og bær kan varieres. Jeg serverede både alm lys mørdej og kakaomørdej med is og bær i. Tilberedningstid ca. 45 min.

Ingredienser 6 stk.

  • 50 g koldt smør
  • 100 g mel
  • 30 g flormelis
  • 1 æggeblomme
  • evt. 1/2 spsk. kakaopulver i halvdelen af dejen
  • 6 små tærte aluforme
  • Sprayolie til formene
  • Tilbehør kan være: forskellige bær, frisk mynte og 6 kugler is

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, flormelis og det kolde smør sammen med en kniv.
  2. Hak smørret i små stykker, så det ligner revet ost.
  3. Kom til slut æggeblommen deri og ælt kort med hænderne og form en kugle. (Del evt. i 2 og kom kakao i den ene dej).
  4. Kom film over dejen og stil på køl i 30 min.
  5. Del dejen i 6 kugler, rul ud og kom i smurte aluforme.
  6. Kom tærterne i forvarmet ovn v. 180 grader i ca. 12 min.
  7. Afkøl på en rist. Servér med is, bær og mynte.




Hjemmelavet mayonnaise

Her er opskriften på en hel plain mayonnaise. Du kan nemt variere den med eks. chili eller hvidløg.

Ingredients

  • 2 past. æggeblommer
  • 1/2 tsk. peber
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sennep
  • 1 tsk. æbleeddike
  • 2 dl smagsneutral olie (eks. solsikkeolie)

evt. 1 tsk chilisovs eller 1 presset fed hvidløg.

Fremgangsmåde

  1. Tag en skål og pisk æggeblommer, peber, salt, sennep og æbleeddike sammen. Hæld  langsomt olien deri i en tynd stråle og pisk hele tiden. Det vi langsomt begynde at tykne og ligne mayonnaise.
  2. Hvis du ønsker at give det smag af chili så tilsæt 1 tsk chilisovs. Hvis du ønsker hivdløgsmayo (aioli) så kom 1 fed presset hvidløg deri.




Brødsticks med parmaskinke og cheddar

De her brødsticks er super lækre at servere til eks. en grøntsagssuppe.

Ingredienser 20 stk.

  • 50 g gær
  • 2 tsk salt
  • ½ liter vand
  • 1 tsk sukker
  • 2 æg (1 i dejen og 1 til pensling)
  • 700 g mel
  • 5 skiver parmaskinke
  • 80 g revet cheddar (gerne orange, giver lidt mere gyldent look)

Fremgangsmåde

  1. Kom vandet i en skål og udblød gæren deri.
  2. Tilsæt derefter salt og sukker deri.
  3. Pisk 1 æg i derefter.
  4. Tilføj 700 g mel.
  5. Ælt dejen godt igennem.
  6. Stil til at hæve under et viskestykke i 30 min.
  7. Drys lidt mel på bordet og rul dejen til en pølse og brug en kagerulle til at gøre dejen flad a ala en pizza (bare som rektangel).
  8. Pisk ægget sammen i en kop og pensl dejen med ægget.
  9. Drys derefter osten på.
  10. Fordel parmaskinken på dejen.
  11. Skær strimler, så der bliver 20 stk. i alt.  Drej hver strimmel lidt rundt om sig selv og dyp evt. med mere æg og drys med ost.
  12. Kom dem på en bageplade med bagepapir og lad hæve imens ovnen bliver varm.
  13. Tænd ovnen på 180 grader.
  14. Når ovnen er nået de 180 grader, så bag brødene i ca. 20 min til de er gyldne og sprøde.
  15. Server til pesto på tapasbordet, jordskokkesuppe eller lign.