Jordbærlimonade

Uhmm, der er ikke noget mere sommerligt end danske jordbær. Og når vejret er godt, har man brug for nogle kolde forfriskninger. Det er første gang jeg har lavet min egen limonade , men bestemt ikke den sidste! Så nemt og sindsygt lækkert. Hvis man skal hygge sig lidt ekstra eller holde fest kan man servere som drinks eller en bowle med vodka tilføjet.

Ingredienser (4 store glas)

  • 400 g jordbær
  • 5 dl vand
  • 4 citroner
  • 2 dl sukker

Til pynt

  • 1 økologisk citron
  • Isterninger
  • Friske mynteblade

Fremgangsmåde

  • Skyl jordbærrene og skær det grønne væk (del evt de største jordbær i to)
  • Kom dem ned i en gryde sammen med saften fra de 4 citroner, sukker og vand.
  • Kog op og lad det simre i 10-12 min, til jordbærrene er godt kogt ud (bløde)
  • Sigt jordbærblandingen (du skal kun bruge saften, men kan komme det andet på køl og bruge som jordbær kompot på noget yoghurt)
  • Smag på saften og tilsæt vand indtil du synes det smager tilpas sødt og ikke for koncentreret
  • Sæt saften på køl
  • Server i glas (eller en kande) med en håndfuld isterninger, frisk mynte og er par skiver citron




Grillsalat

Den her salat er perfekt tilbehør til grillmaden. Jeg har aldrig været så vild med rucola, men synes en lille smule sammen med iceberg fungerer rigtig godt.

Ingredienser (4-6 personer)

  • 1/2 iceberg salat, snittet i fine strimler
  • 1 god håndfuld vasket rucola
  • 2 tomater i tern
  • 1/2 agurk i tern
  • 1 avokado i tern
  • 100 g cremet feta (puck feta) i tern
  • 1/2 rødløg hk fint
  • 30 g ristede pinjekerner
  • 1 spsk olie
  • 1 spsk balsamico (rød eller hvid)

Fremgangsmåde

  • Kom alle ingredienserne (pånær olie, balsamico og pinjekerner ) sammen i en skål
  • Hæld olie og balsamico over og vend det hele godt rundt
  • Drys med pinjekerner inden servering




Nem kartoffelsalat med avokadocreme

Her er opskriften på en super nem kartoffelsalat med få ingredienser, men med den perfekte friske smag af sommer. Perfekt som tilbehør til grillmaden eller en omgang frikadeller.

Ingredienser (4 personer)

  • 1 kg (nye) danske kartofler
  • 1 håndfuld frisk dild
  • ca. 20 friske ærter (ca. 1 dl fra frost kan bruges udenfor sæson)
  • 1 avokado
  • 1 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • 30 g ristede pinjekerner

Fremgangsmåde

  • Skræl/skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 8 minutter
  • Hæld vandet fra og afkøl kartoflerne
  • Bland avokado og creme fraiche sammen i en skål. Smag til med salt og peber
  • Vend de afkølede kartofler i avokadocremen.
  • Bælg ærterne og bland i salaten
  • Hak dilden og vend i salaten
  • Drys med de ristede pinjerkerner og servér




Banan “is”

De her banan”is” er mega populære herhjemme- hos både store og små. Mine drenge spiser dem, som var det is. Og det er rart at vide, at de får noget lidt sundere og mættende. Og så er Steen god måde at få brugt dine modne bananer på.
Du kan lave nogle blot med chokolade (som du kan vælge i lys, mørk eller hvid udgave) og evt drysse med lidt krymmel, hakkede nødder, knust daim, kokos eller andet.

Ingredienser (10 stk)

  • 5 modne bananer
  • 10 små ispinde
  • 130 g mørk chokolade
  • evt krymmel eller lign til drys

Fremgangsmåde

  • Skræl bananerne, skær enderne af og del hver banan i to
  • Stik ispinde i hvert stykke banan
  • Bræk chokoladen i små stykker, kom den i en metalskål og kom skålen over en lille gryde med lidt kogende vand i bunden (vandbad)
  • Når chokoladen er smeltet , tages skålen væk fra gryden og bananerne dyppes i chokolade (fordel evt chokoladen med en ske og få overskydende chokolade væk)
  • Lig de chokoladeovertrukne bananer på en tallerken med bagepapir/mellemlægspapir
  • Drys evt med krymmel inden chokoladen størkner
  • Stil i fryseren i min 6 timer
  • Du kan evt samle “isene” i en bøtte med låg, når chokoladen er størknet




Jordbærkoldskål

Jeg har tit haft lyst til at prøve koldskål med jordbær, men var først i går jeg kastede mig ud i det. Jeg laver for det meste altid hjemmelavet koldskål, da det er nemt og man kan styre hvor sød/syrlig den skal være. Jordbær i koldskål er super lækkert, min kærestes kommentar var ”Det er den bedste koldskål jeg nogensinde har fået”. Kast dig ud i det, det tager kun 10 minutter.

TIP: Du kan servere den for store og små med sugerør , som en slags smoothie – undlad da ca 2 dl tykmælk for en lidt tyndere konsistens 😍

Ingredienser 4 personer

  • 1 liter kærnemælk
  • 1 liter tykmælk 
  • 6 past. æggeblommer
  • 10 spsk. sukker
  • 1 vanillestang eller 1 tsk vanille essens 
  • Ca 500 g friske jordbær evt lidt friske til pynt 
  • kammerjunker til toppen 

Fremgansmåde

  1. Pisk æg og sukker luftigt i en skål.
  2. Flæk vanillestangen over og tag kornene ud og op i skålen.
  3. Piskes i æggemassen.
  4. Skyl jordbærrene og skær toppen af. Halver evt. de største.
  5. Hæld jordbærrene i en blender og tilføj evt kærnemælken hvis den mangler væske for at kunne blende helt tyndt. Blend det indtil jordbærrene er blendet til en jordbær”sovs”
  6. Bland jordbærmassen med æggemassen. Tilføj kærnemælk og ymer og rør det hele godt sammen. 
  7. Serveres evt med friske bær på toppen (evt lidt håndmaste jordbær og kammerjunker 




Græsk salat

Super dejlig frisk salat, som vækker minder og sydlig varme og lækker mad.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 2 tomater
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 1/2 rødløg
  • 50-100 g feta (jeg man bedst lide den firkantede puck feta, da den er så cremet)
  • Lidt god olie eller en balsamicoglace

Fremgangsmåde

  • Skræl agurken og fjern evt “kernerne”. Skær den i små stykker
  • Skyl og skær tomaten ud i små tern
  • Skræl løget og skær i tynde skiver
  • Kom det hele i en skål
  • Smuldr feta over og drys med frisk basilikum og olie/balsamico




Kyllingespyd

De fleste elsker mad på spyd. Og disse kyllingespyd er ingen undtagelse. Jeg købte kylling som allerede var marinerede. Du kan sagtens lave dem naturel eller lave din egen barbecue eller sennep/honning marinade.

Ingredienser

  • 700 g kyllinge brystfilet evt marineret
  • ca. 8 spyd

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Skær kyllingebrysterne ud i tern eller del hvert kyllingebryst i 3 aflange stykker.
  • Kom på en bradepande med bagepapir og bag i ovnen i 16 min.

Kan serveres til det meste. Jeg serverede dem med græsk salat, tzatziki og naanbrød.




Vandmelon is

Super nemme og søde is af vandmelon og kiwi til børnene (de voksne må også godt få🤣)

Ingredienser

  • 6 små isforme
  • 1/4 vandmelon, kernefattig
  • 2 kiwi
  • 1-2 spsk vanille yoghurt
  • 24 små chokolade knapper i mørk chokolade

Fremgangsmåde

  • Skær skrællen af vandmelonen. Skær i store tern og kom i en blender. Blend til det flydende.
  • Hæld op i formene ca 3/4 dele (men ikke helt op- så der er plads til de sidste lag)
  • Kom 4 små chokolade knapper ned i hver is.
  • Frys i ca 20 min.
  • Hæld et tyndt lag yoghurt ned i isformene og frys igen i ca 20 min.
  • Skræl og skær kiwierne og blend dem. Fyld formene helt op og sæt pind i.




Vandmelonsalat m spinat og cheddar

Jeg elsker at bruge frugt som vandmelon, jordbær og appelsin i salater. Denne her salat er super simpel og uden dressing, blot et lille skvæt olivenolie over. Du kan evt bytte cheddar osten ud med feta, hvis du bedst kan lide det.

Ingredienser

  • 500 g frisk skyllet spinat
  • 1/4 vandmelon i tern
  • 50 g ristede pinjekerner
  • 1 spsk olivenolie
  • 8 cherrytomater
  • 100 g cheddar i store tern

Fremgangsmåde

  • Bland det hele i en skål og server. Vi fik kyllingenuggets, pommes fritter og bønnefritter til.