grønkålssalat

Grønkålssalat

Grønkål er en billig fødevarer som samtidig er super sund og ikke mindst fremme på denne tid af året. I denne salat er den rørt med en sennepsdressing, som gør den super lækker. Vi fik salaten nytårsaften og den komplimenterede de fede flødekartofler rigtig godt. Dejlig frisk, sund og nem salat som tilbehør både i hverdagen, men bestemt også til gæstemad.

Ingredienser 4 personer

  • ca. 150 g grønkål
  • 2 æbler (pink lady) eller evt. pærer i stedet for
  • 50 g nødder (Valnødder er brugt på salaten på billedet. Andre nødder kan også bruges. Man kan også købe en blanding af salte og søde nødder).
  • 1 granatæble
  • 1 rødløg
  • 1,5 spsk. sennep (grov dijonsennep eller evt. en sødere sennep, hvis du ønsker en knap så syrlig dressing. Evt kan du købe sennep med honning).
  • 2 spsk. raps/solsikke olie
  • 1 spsk. lys balsamico eddike
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skyl grønkålen godt og hak den i mindre stykker. Kom den derefter op i en skål.
  2. Rør sennep, olie og balsamico sammen. Smag til med salt og peber og hæld det over grønkålen og vend det rundt.
  3. Hak rødløget fint og rør rundt i salaten.
  4. Bank granatæblekernerne ud og rør rundt i salaten (gemt evt. lidt til at pynte med på toppen).
  5. Skyl og skær æblet i små tern og rør rundt i salaten (gemt evt. lidt igen til at pynte med på toppen).
  6. Drys til slut nødder over salaten og server.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Couscous salat

En skøn salat med couscous, som sagtens kan varieres alt efter hvilke grøntsager du lige har i grøntsagsskuffen. Det er lækkert med noget cremet i form af eks. feta eller avokado.

Ingredienser 4 personer

  • 1 dl couscous
  • 2 dl kogende vand
  • 1/4 dl agurk i tern
  • 1/4 icebergsalat (spinat, kål eller lign) i tern
  • 6 cherrytomater i tern
  • 1/2 rødløg i tern
  • 1 avokado
  • 1/2 gul peberfrugt
  •  ca. 2 spsk. salte nødder (jeg brugte cashewnødder, du kan også bruge peanuts eller pinjekerner)
  • 100 g feta i tern (jeg havde købt nogle med hvidløg og persille)
  • 1 håndfuld friske krydderurter (jeg brugte persille, dild, purløg)
  • 1 spsk. neutral olie (solsikke)
  • 1/2 spsk. citronsaft
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Find en skål og kom 1 dl couscous deri. Hæld 2 dl kogende vand over og lad det trække vandet ind (tager ca. 5-10 min). Derefter kan det bare stå og afkøle.
  2. Snit og hak alle grøntsagerne som beskrevet i ingredienslisten (agurk, salat, tomat, rødløg, peberfrugt, avokado).
  3. Kom olie, citronsaft og salt i en skål. Hak krydderurterne fint og kom dem ned i olien. Olien hældes over den afkølede couscous.
  4. Bland grønt og couscous sammen. Tilføj feta og nødder og server




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Vandmelon salat

Det her er en rigtig sommersalat, da du skal bruge vandmelon. Der skal kun få ingredienser i og den er dejligt farvestrålende.

Ingredienser 4 personer

  • 200 g cherrytomater
  • 1/3 vandmelon
  • 100 g pinjekerner
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 100 g feta i tern

Fremgangsmåde

  1. Skyl tomaterne og halver dem kom dem op i en skål
  2. Skær 2-3 tykke skiver vandmelon og skær kanten af. Skær den nu i tern og hæld dem op i skålen.
  3. Rist pinjekernerne på en tør pande – bliv ved panden og rør rundt. De kan hurtigt blive brændte. Når de er gyldne, tages de af varmen. Server evt. ved siden af salaten.
  4. Skær fetaen i tern.  Server evt. ved siden af salaten.
  5. Skyl og hak persille og drys over skålen med tomat og vandmelon.

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES
SAMSUNG CAMERA PICTURES




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Avokadosalat (evt. med gordon bleu – se nederst på siden)

Jeg er vild med koriander og jeg synes at koriander og limen gør denne salat super frisk. Avokadoen gør den cremet og lækker.

Dejlig nem og lækker salat. Hvis du ønsker at lave Gordon bleu, så kan du følge opskriften nederst på siden.

Ingredienser 2 personer

  • 2 avokadoer
  • 200 g tomat (gerne cherry i forskellige farver. Jeg købte røde og gule)
  • Saft fra 1 lime
  • Salt og peber
  • 1/4 rødløg
  • 30 g pinjekerner
  • Frisk koriander (mængde efter smag og behag, jeg brugte en god håndfuld)

Fremgangsmåde

  1. Find en skål og kom ingredienserne op undervejs, når de er skåret ud i tern.
  2. Skær avokadoen i små tern.
  3. Skyl og skær tomaten i halve eller kvarte (alt efter størrelsen)
  4. Pil og hak rødløget i små tern.
  5. Rist pinjekernerne på en tør pande, obs at de ikke brænder på (det var tæt på for mig eget vedkommende)
  6. Vend tomat, avokado, rødløg rundt i en skål. Tilføj let hakket koriander og limesaften.
  7. Kom salt og peber på og drys med de ristede pinjekerner.

Jeg serverede hjemmelavede cordon bleu til salaten.

SAMSUNG CAMERA PICTURES
Avokadosalat og Gordon bleu

 

Du skal bruge 4 skinkeschnitzler, 4 skiver skiveost, 4 skiver skinke. Panering: 1 æg, 2 spsk. mel med salt og peber samt 1 dl pankorasp. Smør til stegning.

Bank schnitzlerne flade. Kom en skive skinke og ost på i den ene side og klap den sammen (som en sandwich), dyp herefter i melet, derefter 1 sammenpisket æg og til slut i pankoraspen.

Smelt smørret på en pande og steg schnitzlerne i ca. 5 min pr side.

 

 

 




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Rød salat med jorbær, urter og feta

Denne her salat er en skøn kombination af søde jordbær, syrlige tomater, cremet feta, frisk agurk, løg og krydderurter i olie/eddike dressing. Den er super nem, jeg serverede den til gæster til roastbeef, bagte kartofler og rødvinssauce. Det var et hit 😀

Ingredienser 4 personer

  • 500 g jordbær
  • 400-500 g cherrytomater – gerne i flere forskellige farver (kunne jeg desværre ikke få i de butikker, jeg var i)
  • 1 håndfuld frisk dild
  • 1 håndfuld frisk bredbladet persille
  • 2 spsk. olie
  • 1,5 spsk. hvid balsamico (hvidvinseddike)
  • 1/2 agurk
  • 1/2 rødløg
  • ca. 150 g feta (gerne blok feta, som er dejlig cremet)

Fremgangsmåde

  1. Skyl cherrytomater og del dem i halve eller kvarte (afhængig af hvor små de er)
  2. Skyl jordbærrene, skær det grønne af og del dem i halve eller kvarte (igen afhængig af størrelsen)
  3. Skræl agurken. Skær den derefter i små tern.
  4. Skræl rødløget, halvér det (du skal kun bruge 1/2 løg). Skær den ene halvdel i tynder strimler.
  5. Bland olie og hvidvinseddike i en lille skål. Hak krydderurterne og kom dem ned i dressingen.
  6. Find en skål og bland tomater, jordbær, løg og agurker. Hæld dressingen over og fordel det i salaten. Smuldr fetaen over og server.

SAMSUNG CAMERA PICTURES
SAMSUNG CAMERA PICTURES




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Couscous salat med jordbær, mynte, pinjekerner og granatæble

Jeg forsøger at blive bedre til at lave nogle lidt nytænkende salater. Jeg havde en rest mynte og fik lyst til at bruge det i en salat. Det blev til denne dejlige friske salat som du kan servere til alt kød.

Ingredienser 4 personer

  • 2 dl couscous
  • 4 dl vand
  • 1 tsk salt
  • ca. 10 mynteblade
  • 200 g jordbær
  • 40 g ristede pinjekerner
  • 1 granatæble

Fremgangsmåde

  1. Kog vandet i en elkedel.
  2. Tag couscous op i en skål og hæld det kogende vand udover. Tilsæt 1 tsk salt, rør det rundt og lad det stå og trække i ca. 15 min.
  3. Skyl myntebladene og hak dem fine strimler
  4. Skyl jordbær, skær den grønne top af og del i kvarte.
  5. Rist pinjekernerne på en tør pande (hvis du ikke kunne købe ristede). Rør jævnligt rundt, OBS kan nemt blive brændt hvis du ikke holder øje med dem. Skal blive gyldne på siderne.
  6. Skær granatæblet over og pil kernerne ud.
  7. Bland den afkølede couscous med jordbær, mynte, pinjekerner og granatæble.
  8. Så er der serveret 🙂




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Sous vide roastbeef med rösti og lilla salat

Jeg fik en sous vide (et kar man fylder med vand, kommer noget vakuumpakket mad ned i eks. noget kød og tilbereder ved en konstant temperatur over længere tid). Jeg havde glædet mig til at tilberede en steg i den, fordi den skulle blive super mør. Og hold da op det smagte skønt. Lavede kartoffelrösti til og lilla salat. Server evt. sovs til.

OBS lang tilberedningstid på roastbeef (4-5 timer). Start med kødet, tilbered salaten og til slut röstien.

Ingredienser 6 personer

  • 1 kg roastbeef
  • 3 tsk. salt
  • 2 tsk. peber
  • Vakuumposer og en sous vide
  • Smør til stegning

 

Rösti

  • 10 mellemstore kartofler
  • evt. 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 3 æg

 

Lilla salat

  • 3 rødbeder
  • 1 rødløg
  • 1/4 rødløg
  • 1 granatæble
  • 1 spsk. saltede cashewnødder
  • 1 dl lagereddike
  • 1 dl sukker
  • 1 spsk. sukker
  • salt og peber

Evt. sovs.

Fremgangsmåde

  1. Tag roastbeefen og krydr med salt og peber. Kom den i en vakuumpose. Stil sous viden til 55 grader. Lig roastbeefen i vandet i 4-5 timer.
  2. Når stegen er færdig, tages den ud af vakuumposen og grillet på alle sider på en meget varm pande med lidt smør, så den får stegeskorpe.
  3. Skær i tynde skiver.

 

Rösti

  1. Skræl kartoflerne. Riv dem på et rivejern og vrid dem i et viskestykke fri for overskydende væske (eks. i et viskestykke). Kom dem op i en skål.
  2. Skræl og riv evt. 1 løg og kom det op til kartoflerne i skålen.
  3. Pres hvidløget i en presser ned i skålen.
  4. Drys salt, peber og kom æg ned i skålen, bland alle ingredienserne sammen.
  5. Find en pande, kom lidt fedtstof på og kom 1 spsk. kartoffel på panden og fordel dem ud som små pandekager. Steg dem gyldne i ca. 3 min pr side.

 

Lilla salat

  1. Tænd ovnen på 180 grader. Skræl rødbederne, skær dem i mindre tern. Kom dem på en bradepande med bagepapir, hæld honning, salt og peber på rødbederne. Bag dem i ovnen i ca. 20-25 min.
  2. Skræl løget og skær det i skiver/både.
  3. Kog sukker og eddike i en gryde, til sukkeret er opløst. Hæld det i en beholder og kom rødløget deri. Stil på køl og lad det trække.
  4. Hak rødkålen i tynde strimler.
  5. Tag rødbederne ud af ovnen og afkøl. Kom dem i en skål og bland dem med løgene (som tages op af eddike lagen) og rødkålen.
  6. Skær granatæblet over og bank ‘kernerne’ ud i hånden og ned i salaten. Tilføj de saltede cashewnødder kort inden servering.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Kyllingebryst med smøreost og bacon samt tomatsalat

Har fået en del forespørgsler på nem hverdagsmad, så det vil jeg begynde at ligge nogle flere opskrifter op af.

Jeg elsker tomatsalat og laver det ofte som tilbehør. Dette er en ret uden store mængder kulhydrater fra eks. ris, pasta, kartofler mm.

Ingredienser 2 personer

  • 2 stk. kyllingebryster (ca. 260 g)
  • 2 spsk. smøreost eks. med hvidløg
  • 6-8 skiver bacon
  • 15 cherrytomater
  • 1 rødløg
  • 1 frisk mozzarella
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. rød balsamico
  • Salt, Peber
  • Frisk basilikum

Fremgangsmåde

  1. Start med at tænde ovnen på 180 grader.
  2. Tag kyllingebrysterne og skær den ind i siden midt på, uden at skære helt igennem (lidt ligesom hvis man skulle lave en sandwich og skære brødet op i den ene side, uden at skære helt igennem). Kom 1 spsk. smøreost ind i ‘lommen’ på kyllingen og vikl 3-4 skiver bacon om hvert stykke kylling.
  3. Find et ildfast fad og dæk lige akkurat bunden med vand, krydr toppen med peber. Lig kyllingerne deri og kom i ovnen i ca. 20 minutter (afhængig af hvor tykke dine kyllingebryster er -tag evt. en ud og skær igennem, og sikr at den er gennemstegt)
  4. Nu kan du lave tomatsalaten imens
  5. Hak rødløget fint.
  6. Find en lille skål og kom olie og balsamico deri. Dernæst kommers rødløgene deri.
  7. Skyl tomaterne og halver dem. Placer i et fad.
  8. Drys derefter rødløgene og marinaden over tomaterne.
  9. Riv mozzarellaen i små stykker og fordel imellem tomaterne.
  10. Krydr med salt og peber. Pynt til slut med frisk basilikum.
  11. Så er der serveret




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Broccolisalat med bacon og rødløg

Lækker salat med få ingredienser som tilbehør til det meste.

Ingredienser 4 personer

  • 1 broccoli
  • 2 dl creme fraiche 5 %
  • 2 tsk rødvinseddike
  • 1 spsk. sukker
  • 4 skiver bacon, stegt og brækket i små stykker
  • 1 rødløg
  • 2 spsk. solsikkerkerne/græskarkerner eller lign.

Fremgangsmåde

  1. Bland creme fraiche, rødvinseddike og sukker sammen til en dressing
  2. Skær rødløgene i små tern
  3. Skyl og skær broccolien i små buketter
  4. Kom broccolien i en skål og hæld dressingen over
  5. Kom til slut kerner, rødløg og bacon i (gem evt. lidt bacon, som drysses på toppen)
  6. Servér som tilbehør til valgfrit kød