bønnesalat med feta, sesam og lynsyltede løg

Bønnesalat med feta, sesam og lynsyltede løg

En super simpel salat, som kan serveres til det meste. De lynsyltede løg kan holde sig flere dage på køl og for at få en flot lyserød farve er det bedst hvis de i hvert fald kan stå på køl i nogle timer.

Jeg serverede salaten til hakkebøffer, chilibearnaise (købt) og rosti (er der en opskrift på herinde). Du kan se et billede af det hele nederst på siden.

Ingredienser 4 personer

  • 300 g friske grønne bønner (eller fra frost ”Haricots Verts”)
  • ca. 100 g puck feta (eller anden cremet feta)
  • 2 rødløg
  • 1 dl sukker
  • 1 dl eddike
  • Salt og peber
  • 1 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde

  1. Kom sukker og eddike op i en gryde og kog indtil sukkeret er opløst.
  2. Skræl og skær løget i både.
  3. Lig løgene i en skål og hæld sukker/eddike lagen over og stil på køl.
  4. Skyl bønnerne og skær evt. grimme ender af.
  5. Find en gryde og fyld med vand og 2 tsk salt. Kog vandet og kom derefter de friske bønner deri i 5 -6 minutter (hvis du bruger frosne, så skal de kun være deri i 1-2 minutter).
  6. Si vandet fra og afkøl bønnerne.
  7. Kværn lidt salt og peber over bønnerne.
  8. Drys feta og vend det rundt.
  9. Fordel de lynsyltede løg.
  10. Drys til sidst med fetastykker og server.

bønnesalat og øvrige




IMG_8452

Marokansk couscous salat med myntedressing

Det er vist ingen hemmelighed, at jeg er vild med farvestrålende mad. Den her salat er nem at lave, dejlig frisk og fyldt med sunde sager. Perfekt til sommeraftener og som tilbehør til de kommende grillaftener.

Ingredienser 6 personer som tilbehør til andet (4 personer hvis der kun er lidt kød til)

  • 1/2 rødløg
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 1/2 agurk
  • 1 appelsin
  • 50 g pinjekerner
  • 2 avokado
  • 100 g granatæblekerner
  • 4 dl cous cous
  • 6 dl vand
  • 1 spsk. smør (kan undlades)
  • salt og peber

Myntedressing

  • Saft fra 1 lime
  • 1 spsk. flydende honning/sirup
  • 1 spsk. olie (raps)
  • 1 bdt. frisk mynte hk. fint (jeg brugte marokansk)

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienserne til myntedressingen sammen i en skål
  2. Kom couscous op i en skål og hæld 6 dl kogende vand over. Lad det trække (evt under grydelåg eller lign) i ca.10 min – rør i det engang imellem med en gaffel. Smag til med 1 spsk. smør, salt g peber. Lad det afkøle. Når det er afkølet så bland myntedressing i.
  3. Tilbered de øvrige ting som nedenfor og tilsæt løbende i skålen med couscous.
  4. Hak og snit rødløget fint.
  5. Skyl og skær agurken i mindre tern.
  6. Skær bund og top af appelsinen, og skær dernæst ned langs siderne så det hvide kommer væk. Skær i små tern.
  7. Rist pinjekernerne på en varm og tør pande. OBS at de ikke brænder på, rør/ryst dem jævnligt til de er blevet gyldne og tag af varmen.
  8. Skær avokadoen i små tern.
  9. Ryst/pil granatæblekernerne ud (eller køb kernene klar – det gjorde jeg, så undgår man alt svineriet).

Nu er du klar til at servere. Jeg serverede det med sousvide tilberedt Roastbeef http://madmusen.dk/2017/01/17/sous-vide-roastbeef-med-rosti-og-lilla-salat/

Du kan også servere til eks. kød fra grillen eller en laksesteak. Passer til det meste – kun fantasien sætter grænser.




spinatsalat med rejer og krebsehaler

Spinatsalat med rejer og krebsehaler

Er du vild med skaldyr ligesom mig, så skal du prøve den her salat. Jeg serverede naanbrød til og det var super lækkert.

Ingredienser 4 personer

  • 200 g frisk spinat
  • 1-2 avokado
  • 100 g frosne edamame bønner
  • 200 g krebsehaler i lage
  • Frisk dild
  • 200 g rejer i lage
  • 2 spsk. solsikke- eller rapsolie
  • Saft fra 1 lime
  • 1 spsk. flydende honnning
  • Salt og peber
  • evt. Naanbrød som tilbehør

Fremgangsmåde

  1. Kom edamamebønnerne i en gryde med letsaltet kogende vand i 2 minutter. Tag dem herefter op og sigt vandet fra. Kom de afkølede bønner i en skål.
  2. Skyl spinaten godt og kom ned i skålen med bønnerne.
  3. Bland ingredienserne til dressing sammen i en lille skål: honning, olie og lime. Bland i skålen og smag til med salt og peber.
  4. Hæld lagen fra rejerne og krebsehalerne. Kom dem op til de øvrige ingredienser.
  5. Skær avokadoen i tern og kom dem i skålen.
  6. Hak/klip dilden og drys over salaten.

IMG_6017




Kålsalat med mormordressing

Kålsalat med mormordressing

Mormordressing. Havde helt glemt hvor lækker mormordressing er og at den ‘fandtes’. Jeg synes selv, at den er super lækker sammen med kål, som en ny version af coleslaw. Kan både serveres i eks. burger eller tortilla med pulled chicken http://madmusen.dk/2017/06/13/pulled-chicken-eks-til-pita-med-salat-og-dressing/ eller pulled pork http://madmusen.dk/2016/02/11/pulled-pork/

Kan også serveres til frikadeller eller lign.

Ingredienser 4 personer

  • 5 mellemstore gulerødder
  • 1/2 spidskål
  • evt. 1 æble
  • 6 spsk. piskefløde
  • 2 tsk. sukker
  • 3 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde

  1. Skyl kålen og snit den i tynde strimler. Kom op i en skål.
  2. Skyl æble og riv det groft og kom ned til kålen.
  3. Skræl gulerødderne og riv dem groft og kom dem ned til de øvrige ingredienser i skålen.
  4. Find en lille skål og bland fløde, sukker og citronsaft til dressing.
  5. Hæld dressingen over og vend det hele rundt.




bønnesalat med avokado

Bønnesalat med avokado

Jeg elsker at afprøve nye kombinationer til salater og gerne nogen med gode mættende ingredienser som eks. bønner. Denne her bønnesalat med både grønne bønner og edamame bønner er utrolig lækker og nem at lave.

Jeg serverede med kartoffelbåde i ovn, fetadip og hjemmelavede kyllingenuggets.

Jeg er vild med koriander og synes det passer utrolig godt i salaten. Hvis du er en af dem som synes det smager af sæbe, kan du undlade det eller evt. bytte ud med en anden krydderurt som basilikum eller persille.

Ingredienser 4 personer

  • Ca. 300 g frosne grønne bønner (haricots verts)
  • Ca. 200 g frosne edamame bønner
  • 2 avokado
  • 1 rødløg
  • 1 tomat
  • Frisk koriander (1 god håndfuld) – evt. persille eller basilikum hvis du er mere til det
  • 2 spsk. hvid balsamico (mørk kan også bruges – men vil nok farve salaten mere)
  • 2 spsk. solsikke/rapsolie
  • 1 lille fed hvidløg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Tag de frosne bønner op. Sæt en gryde over med 1,5 liter kogende vand og 2 tsk salt. Kom bønnerne ned i det kogende vand i 2 min. Hæld derefter op i en sigte og afkøl.
  2. Find en skål og kom de afkølede bønner deri.
  3. Lav dressing: bland balsamico, olie og 1 presset fed hvidløg sammen i en lille skål og hæld over bønnerne.
  4. Kværn salt og peber over og smag til.
  5. Skær avokadoen i små tern og kom op i skålen til bønnerne.
  6. Skræl og hak løget meget fint og kom op i skålen.
  7. Skyl tomaten og skær i små tern og kom op i skålen.
  8. Skyl korianderen og hak den groft og drys over.
  9. Nu kan du servere 🙂

bønnesalat med tilbehør




grønkålssalat

Grønkålssalat

Grønkål er en billig fødevarer som samtidig er super sund og ikke mindst fremme på denne tid af året. I denne salat er den rørt med en sennepsdressing, som gør den super lækker. Vi fik salaten nytårsaften og den komplimenterede de fede flødekartofler rigtig godt. Dejlig frisk, sund og nem salat som tilbehør både i hverdagen, men bestemt også til gæstemad.

Ingredienser 4 personer

  • ca. 150 g grønkål
  • 2 æbler (pink lady) eller evt. pærer i stedet for
  • 50 g nødder (Valnødder er brugt på salaten på billedet. Andre nødder kan også bruges. Man kan også købe en blanding af salte og søde nødder).
  • 1 granatæble
  • 1 rødløg
  • 1,5 spsk. sennep (grov dijonsennep eller evt. en sødere sennep, hvis du ønsker en knap så syrlig dressing. Evt kan du købe sennep med honning).
  • 2 spsk. raps/solsikke olie
  • 1 spsk. lys balsamico eddike
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skyl grønkålen godt og hak den i mindre stykker. Kom den derefter op i en skål.
  2. Rør sennep, olie og balsamico sammen. Smag til med salt og peber og hæld det over grønkålen og vend det rundt.
  3. Hak rødløget fint og rør rundt i salaten.
  4. Bank granatæblekernerne ud og rør rundt i salaten (gemt evt. lidt til at pynte med på toppen).
  5. Skyl og skær æblet i små tern og rør rundt i salaten (gemt evt. lidt igen til at pynte med på toppen).
  6. Drys til slut nødder over salaten og server.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Couscous salat

En skøn salat med couscous, som sagtens kan varieres alt efter hvilke grøntsager du lige har i grøntsagsskuffen. Det er lækkert med noget cremet i form af eks. feta eller avokado.

Ingredienser 4 personer

  • 1 dl couscous
  • 2 dl kogende vand
  • 1/4 dl agurk i tern
  • 1/4 icebergsalat (spinat, kål eller lign) i tern
  • 6 cherrytomater i tern
  • 1/2 rødløg i tern
  • 1 avokado
  • 1/2 gul peberfrugt
  •  ca. 2 spsk. salte nødder (jeg brugte cashewnødder, du kan også bruge peanuts eller pinjekerner)
  • 100 g feta i tern (jeg havde købt nogle med hvidløg og persille)
  • 1 håndfuld friske krydderurter (jeg brugte persille, dild, purløg)
  • 1 spsk. neutral olie (solsikke)
  • 1/2 spsk. citronsaft
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Find en skål og kom 1 dl couscous deri. Hæld 2 dl kogende vand over og lad det trække vandet ind (tager ca. 5-10 min). Derefter kan det bare stå og afkøle.
  2. Snit og hak alle grøntsagerne som beskrevet i ingredienslisten (agurk, salat, tomat, rødløg, peberfrugt, avokado).
  3. Kom olie, citronsaft og salt i en skål. Hak krydderurterne fint og kom dem ned i olien. Olien hældes over den afkølede couscous.
  4. Bland grønt og couscous sammen. Tilføj feta og nødder og server




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Vandmelon salat

Det her er en rigtig sommersalat, da du skal bruge vandmelon. Der skal kun få ingredienser i og den er dejligt farvestrålende.

Ingredienser 4 personer

  • 200 g cherrytomater
  • 1/3 vandmelon
  • 100 g pinjekerner
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 100 g feta i tern

Fremgangsmåde

  1. Skyl tomaterne og halver dem kom dem op i en skål
  2. Skær 2-3 tykke skiver vandmelon og skær kanten af. Skær den nu i tern og hæld dem op i skålen.
  3. Rist pinjekernerne på en tør pande – bliv ved panden og rør rundt. De kan hurtigt blive brændte. Når de er gyldne, tages de af varmen. Server evt. ved siden af salaten.
  4. Skær fetaen i tern.  Server evt. ved siden af salaten.
  5. Skyl og hak persille og drys over skålen med tomat og vandmelon.

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES
SAMSUNG CAMERA PICTURES




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Avokadosalat (evt. med gordon bleu – se nederst på siden)

Jeg er vild med koriander og jeg synes at koriander og limen gør denne salat super frisk. Avokadoen gør den cremet og lækker.

Dejlig nem og lækker salat. Hvis du ønsker at lave Gordon bleu, så kan du følge opskriften nederst på siden.

Ingredienser 2 personer

  • 2 avokadoer
  • 200 g tomat (gerne cherry i forskellige farver. Jeg købte røde og gule)
  • Saft fra 1 lime
  • Salt og peber
  • 1/4 rødløg
  • 30 g pinjekerner
  • Frisk koriander (mængde efter smag og behag, jeg brugte en god håndfuld)

Fremgangsmåde

  1. Find en skål og kom ingredienserne op undervejs, når de er skåret ud i tern.
  2. Skær avokadoen i små tern.
  3. Skyl og skær tomaten i halve eller kvarte (alt efter størrelsen)
  4. Pil og hak rødløget i små tern.
  5. Rist pinjekernerne på en tør pande, obs at de ikke brænder på (det var tæt på for mig eget vedkommende)
  6. Vend tomat, avokado, rødløg rundt i en skål. Tilføj let hakket koriander og limesaften.
  7. Kom salt og peber på og drys med de ristede pinjekerner.

Jeg serverede hjemmelavede cordon bleu til salaten.

SAMSUNG CAMERA PICTURES
Avokadosalat og Gordon bleu

 

Du skal bruge 4 skinkeschnitzler, 4 skiver skiveost, 4 skiver skinke. Panering: 1 æg, 2 spsk. mel med salt og peber samt 1 dl pankorasp. Smør til stegning.

Bank schnitzlerne flade. Kom en skive skinke og ost på i den ene side og klap den sammen (som en sandwich), dyp herefter i melet, derefter 1 sammenpisket æg og til slut i pankoraspen.

Smelt smørret på en pande og steg schnitzlerne i ca. 5 min pr side.