SAMSUNG CAMERA PICTURES

Daimislagkage med rabarberis og bær

Jeg har tit lavet daimislagkage til fødselsdage og andre festlige lejligheder. Det er en ret simpel dessert (og endnu mere simpel, hvis du undlader rabarberisen på toppen). Den kan laves mange dage i forvejen og behøver kun få ingredienser.

Ingredienser

Nøddebund

  • 3 pasteuriserede æggehvider
  • 150 g sukker
  • 150 g mandler

Daimis

  • 3 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 3 dl piskefløde
  • 3 pakker dobbeltdaim

Rabarberis

  • Saft fra 1/2 citron
  • 2 vanillestænger
  • 400 g friske rabarber
  • 1 dl sukker + 80 g sukker
  • 1/4 dl vand
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 3/4 dl sødmælk
  • 2 dl piskefløde

Evt. bær til pynt

Fremgangsmåde

Nøddebund

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Æggehvider og sukker piskes hvidt og luftigt (som en marengs)
  3. Derefter hakkes mandlerne fint og blandes i marengsen.
  4. Find en springform på omkring 24-27 cm. Kom bagepapir i og hæld nøddeblandingen i.
  5. Bag nøddebunden i 35 min. på midterste rille.
  6. Stil derefter til afkøling.

Daimis

  1. Æggeblommer og sukker piskes sammen.
  2. Pisk fløden til flødeskum i en anden skål.
  3. Vend forsigtigt flødeskummet i æggemassen med en dejskraber.
  4. Hæk daim i mindre stykker og bland i ismassen.
  5. Hæld ismassen over nøddebunden, når bunden er helt afkølet.
  6. Stil islagkagen i fryseren.

Rabarberis

  1. Først skal du lave en rabarberkompot: find en gryde og kom saft fra 1/2 citron i, korn fra 1 vanillestang og selv stangen, 400 g friske rabarber skåret i mindre stykker, 1 dl sukker og 1/4 dl vand. Lad det småsimre i ca. 10 minutter, til rabarberen er mør og kan blandes med væsken.
  2. Tag rabarberkompotten af varmen og hæld i en skål til afkøling (stil evt i køleskabet)
  3. Nu skal ismassen laves: Varm fløde, mælk og 1 vanillestang samt korn i en gryde og lad det blive varmt – det skal blive lige akkurat så varmt at det er ved at koge.
  4. Tag en skål og hæld æggeblommer samt sukkeret i og pisk til en luftig lys æggemasse. Hæld den lune fløde/mælke blanding ned i æggemassen i en tynd stråle.
  5. Hæld det hele tilbage i gryden og rør i det under svag varme. Det skal gerne begynde at tykne, men det må IKKE begynde at koge så vil æggeblommerne koagulere.
  6. Når ismassen er tyknet afkøles den. Bland den afkølede rabarberkompot med ismassen og hæld over daimisen, som stilles tilbage i fryseren.
  7. Tag islagkagen ud kort før servering og pynt evt. med bær.




IMG_4029

Desserttærte

De små tærter er super søde og både fyld og bær kan varieres. Jeg serverede både alm lys mørdej og kakaomørdej med is og bær i. Tilberedningstid ca. 45 min.

Ingredienser 6 stk.

  • 50 g koldt smør
  • 100 g mel
  • 30 g flormelis
  • 1 æggeblomme
  • evt. 1/2 spsk. kakaopulver i halvdelen af dejen
  • 6 små tærte aluforme
  • Sprayolie til formene
  • Tilbehør kan være: forskellige bær, frisk mynte og 6 kugler is

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, flormelis og det kolde smør sammen med en kniv.
  2. Hak smørret i små stykker, så det ligner revet ost.
  3. Kom til slut æggeblommen deri og ælt kort med hænderne og form en kugle. (Del evt. i 2 og kom kakao i den ene dej).
  4. Kom film over dejen og stil på køl i 30 min.
  5. Del dejen i 6 kugler, rul ud og kom i smurte aluforme.
  6. Kom tærterne i forvarmet ovn v. 180 grader i ca. 12 min.
  7. Afkøl på en rist. Servér med is, bær og mynte.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Sprøde churros med kanelsukker og chokoladesovs

Når jeg har været i tivoli eller lignende steder har mit øje altid været lynhurtig til at spotte boder med churros og chokoladesovs. Jeg elsker det sprøde, vaffelagtige dej med kanelsukker og chokoladesovs. Nu forsøgte jeg selv at lave det og det var slet ikke så svært og et stort hit herhjemme 🙂 Mums, siger jeg bare.

Ingredienser 20 stk. (4 personer)

  • 1,5 dl vand
  • 50 g lurpak (eller lign., men ikke smørbare som kærgården)
  • 1/4 tsk salt
  • 200 g hvedemel
  • 1,5 liter solsikkeolie
  • 75 g sukker
  • 1 tsk vanilleessens
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 2 æg

Kanelsukker

  • 3 spsk sukker
  • 1/2 spsk stødt kanel

Chokoladesovs

  • 100 g mørk chokolade
  • 1,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

  1. Find en gryde og kom smør, vand og salt heri. Lad det koge op.
  2. Når det koger tilsættes melet og bagepulver under konstant pisken. Det bliver nu en melklump.
  3. Tag gryden af varmen og kom dejen i en røremaskine.
  4. Tilsæt nu sukker og vanilleessens og pisk dejen godt.
  5. Til slut tilsættes æggene ét ad gangen indtil det er godt inde i dejen. Til slut bliver dejen fast og skinnende lidt a la vandbakkelser.
  6. Tag en sprøjtepose og kom en stjernetyl deri. Put dejen deri og stil på køl til du skal stege dem kort før servering (klargør evt. kanelsukker og chokoladesovs som beskrevet længere nede)
  7. Ca. 20 minutter før servering, lunes 1,5 liter olie op i en gryde. Det skal være omkring 180 grader.
  8. Sprøjt en lang strimmel dej ud af sprøjteposen ned i olien og klip af med en saks ved den ønskede længde.
  9. Steg i ca. 4 min. og tag op med en hul si og lig på tallerken med køkkenrulle.
  10. Rul dem kort efter i kanelsukker. Servér lune med chokoladesovs.

Chokoladesovs

  1. Kom piskefløden og chokoladen i en tykbundet gryde og varm op v. svag varme til chokoladen er smeltet og er blevet til sovs med fløden.
  2. Tag af varmen  og stil på køl – servér kold eller lun op før servering.

Kanelsukker

  1. Bland 3 spsk sukker og 1/2 spsk stødt kanel til kanelsukker, så det er klar når du har stegt dine churros og de lune skal vendes i kanelsukkeret.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Brownie bites med karameltopping

Jeg elsker brownie og de her er virkelig lækre, toppingen med knasende karameltopping med salte nødder i giver den lige det ekstra pift. Mums. Er bedst dagen efter eller 2 dage efter.

 

Ingredienser ca. 20 stk.

  • 250 g smør
  • 200 g mørk chokolade med ca. 70 % kakaoindhold
  • 65 g sigtet hvedemel
  • 80 g sigtet kakaopulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 350 sukker
  • 4 æg

Karameltopping

  • 150 g sukker
  • 150 g smør
  • 2, 5 spsk hvedemel
  • 1 spsk honning
  • 1/2 dl piskefløde
  • 80 g salte blandede nødder, hk groft
  • evt. tandstik og skumfiduser

Fremgangsmåde

  1. Varm ovnen til 180 grader.
  2. Smelt smør og chokolade i vandbad. Når massen er smeltet tages skålen af varmen.
  3. Find en ny skål og bland her de tørre ingredienser sammen (kakaopulver, mel, sukker, bagepulver).
  4. Bland de tørre ingredienser med den smeltede chokolademasse.
  5. Når det er rørt godt sammen tilføjes æggene et efter et.
  6. Beklæd en form med bagepapir og bag i ovnen i ca. 15 min (imens du tilbereder karameltoppingen).
  7. Kom sukker, smør, fløde, honning og mel i en gryde v. middelvarme. Kog det kort op i 2-3 minutter, så melet kan jævne karamellen og tykne den – rør godt rundt, så det ikke brænder på.
  8. Tag af varmen og bland de hakkede nødder i.
  9. Tag brownien ud af ovnen efter 15 min, hæld den flydende karamel over og bag i yderligere 10 min.
  10. Tag ud og afkøl. Er bedst dagen efter.
  11. Servér evt. med tandstik og små skumfiduser.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Babyshower chokoladekage med lyserød jordbærfrosting som roser

Jeg skulle til en venindes babyshower og havde lovet at stå for kagen. Jeg synes høje kager, ser enormt flotte og imponerende ud – så jeg besluttede mig for, at lave 3 chokoladekager og stabler dem med en smule frosting imellem og så laver frosting roser på siderne og toppen.

Det er en kage som ser mere imponerende og avanceret ud end hvad reelt er – så kast dig endelig ud i det 🙂

Ingredienser - 16-20 personer

Kage – 3 kager/bunde

  • 450 g blødt smør (ude af køleskabet i min.30 min)
  • 450 g sukker
  • 7 æg
  • 2 dl mælk
  • 450 g hvedemel
  • 150 g kakao
  • 3 tsk. bagepulver
  • 100 g mørk chokolade, hakket groft
  • 1 tsk salt

Frosting

  • 650 g blødt smør
  • 980 g flormelis
  • (evt. Jordbæraroma efter smag)
  • Pink pastafarve – kom meget lidt i af gangen. Mængden afhænger af hvor lyserød du vil have den
  • evt. 20 hasselnødder og 1 tsk. guldstøv fra Mill & Mortar

Fremgangsmåde

Kagedej til 3 ”bunde”

  1. Tænd ovnen på 170 grader
  2. Find en røremaskine frem (evt. skål og elpisker)
  3. Kom det bløde smør og sukker i skålen og rør det godt sammen.
  4. Tag herefter æggene i et ad gangen.
  5. Bland de tørre ingredienser sammen (mel, kakao, bagepulver, chokoladestykker og salt) sammen i en anden skål.
  6. Når de tørre ingredienser er sammen tilføres de våde ingredienser.
  7. Kom til slut mælken i dejen.
  8. Hæld i 3 springforme på ca.28 cm i diameter, beklædt med bagepapir i bunden.
  9. Bages i ovnen i 45 minutter.
  10. Tages ud og afkøles. De skal være helt kolde før de tages ud, stables og smøres med frosting.

Frosting

  1. Kom det bløde smør og flormelis i en røremaskine (evt. skål og piskeris).
  2. Kom farve og smag i efter behov – vær forsigtig med farven, 1 knivspids farver meget.
  3. Du kan evt. dele frostingen i 2 eller 3 dele og farve dem i forskellige lyserøde nuancer.
  4. Tag en chokoladebund og smør den skrabet med frosting, fortsæt med dette.
  5. Kom i en sprøjtepose med 1 stor stjernetyl (jeg brugte en Wilton 1M).
  6. Form roser på siderne og på toppen.
  7. Pynt evt. med hasselnødder rullet i guldstøv og et banner 🙂




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Mini vandbakkels med lyserød glasur

De her små minivandbakkelse er tiltænkt tapasbordet. Men er sikker på, at de også vil være et stort hit hos børn. Jeg er vild med vandbakkelse fordi de er lidt lette og knap så søde, som de fleste andre kager.

Ingredienser 25 stk

Dej

  • 75 g smør
  • 1 tsk sukker
  • 1,5 dl vand
  • 75 g mel
  • 2 æg

Glasur

  • 10 spsk. flormelis
  • 2 spsk. koldt vand
  • 1 knivspids rød farve/jordbæraroma
  • Evt. Bær, nød eller lign. til pynt på toppen

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen  på 200 grader.
  2. Smelt smørret i en gryde. Når der er smeltet, tilsættes sukker og vand. Kog det kort op. Pisk melet i gryden og pisk godt rundt. Dejen skal gerne slippe gryden og ligne en melklump. Tag af varmen og afkøl lidt.
  3. Når dejen er mere kølig, piskes æggene rigtig godt ind i dejen, ét af gangen. Dejen skal være blød, men ikke for tynd (se billede nederst)
  4. Beklæd en bageplade med bagepapir. Kom dejen i en sprøjtepose og lav små kugler (lidt plads imellem, da de hæver ved bagning).
  5. Bag i ovnen på midterste rille og i 20 minutter.
    OBS – det er meget vigtigt ikke at åbne ovnen før de 20 minutter er gået, da du risikerer at de falder sammen.
  6. Tag dem ud af ovnen og afkøl på en rist. Bland ingredienserne til glasuren og pynt med dette. Evt. pynt med bær eller lign. på toppen.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

IMG_4091




IMG_3842

Krydderkage a la mormor og morfar (”Golfkage”)

Denne kage vækker barndomsminder, da min mormor og morfar altid lavede denne kage i en bradepande og havde den med på golfbanen da jeg var lille. Jeg er vild med den, særligt grundet krydderierne: kanel og ingefær, som giver kagen lidt kant og gør kagen knap så sød. Jeg har lavet lidt om på toppingen, med en luksus udgave af glasur lavet på chokolade og fløde fremfor klassisk glasur af kakaopulver og flormelis. Og jeg havde længe haft lyst til at lave en kage, hvor jeg kunne pynte med nogle af de fine roser der er i vores have.

Ingredienser - ca.10-12 personer

  • 125 g blødt smør
  • 250 g sukker
  • 3 æg
  • 200 g mel
  • 1 tsk. strøget natron
  • 1 tsk. stødt kanel med top
  • 1,5 tsk. stødt ingefær
  • 2 dl creme fraiche 18 %
  • 2 spsk. tyttebær/æble/jordbær syltetøj
  • 15 grofthakkede mandler

Glasur og pynt

  • 170 g mørk chokolade
  • 2 dl piskefløde
  • 15 g honning
  • Roser til pynt
  • 15 mandler, hakket groft
  • 8-10 hasselnødder
  • 1 tsk guldstøv (jeg brugte fra Mill & Mortar, kan købes på nettet eller i Salling/Menu)

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Tag en skål (evt. røremaskine) og kom smør og sukker heri.
  3. Pisk så massen bliver blødt og luftig.
  4. Kom æggene i, ét af gangen.
  5. Tag en ny skål og bland de tørre ingredienser (mel, natron, ingefær og kanel) sammen.
  6. Tilsæt melblandingen ned i den øvrige masse og rør/pisk godt rundt.
  7. Til slut tilsættes de hakkede mandler, syltetøj og creme fraiche.
  8. Find en springform på 28 cm i bredden og dæk bunden med bagepapir. Smør derefter bund og kanter med smør.
  9. Hæld dejen i formen og bag nederst i ovnen i 30 min.
  10. Tag ud og afkøl kagen. Pynt først når kagen er helt afkølet.

 

Glasur og pynt

  1. Hak chokoladen fint og lig den i en skål, hvor fløden også kan være.
  2. Tag en gryde og hæld honning og fløde heri.
  3. Varm det op til lige før kogepunktet (jeg brugte et termometer og varmede det op til 73 grader).
  4. Tag af varmen og hæld udover chokoladen.
  5. Lad chokoladeglasur massen stå v. stuetemperatur og blive mere fast (tager ca. 3 timer).
  6. Kom på den afkølede kage med en kagespatel.
  7. Drys mandler i kanten af kagen og pynt med blomster.
  8. Rul 8-10 hasselnødder i lidt guldstøv i en kop, så de er helt dækkede og pynt med disse også.

IMG_3840

 




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Stor marengs med råcreme og bær

Den her ret emmer af sommer- en masse lækre bær og råcreme gør det til en killer-dessert:)

Ingredienser 8 personer

  • Marengs

    • 7 pasteuriserede æggehvider
    • 5 1/4 dl rørsukker (evt. almindelig)
    • Evt. saft fra 1/2 citron

    Råcreme

    • 2 æggeblommer
    • 2 spsk. sukker
    • 1,5 dl piskefløde
    • 1 vaniljestang
  • Diverse frugt og bær. Jeg brugte også lidt syrener fra haven som pynt.

Fremgangsmåde

Marengs
  • Tænd ovnen på 130 grader.
  • Sæt en gryde over med en lille smule vand i bunden (til vandbad) og få det til at koge.
  • Find en rustfriskål (evt. glasskål, da den skal over vandbad) og hæld æggehvider, sukker og citronsaft heri (OBS massen bliver luftig og fylder noget mere end i starten, så find en skål med god plads).
  • Sæt skålen over det kogende vand og pisk med en elpisker over vandbadet i marengsmassen.
  • Massen bliver luftig og ligner lidt guf til en gammeldags is
  • Brug evt. termometer, massen skal blive ca.60-65 grader.
  • Derefter tages den af varmen.
  • Hæld massen op i en sprøjtepose og lav en stor rund cirkel (evt.2 du kan stable) på bageplader med bagepapir. 
  • Bages i ca. 45 minutter på midterste rille.
  • Tages ud og afkøles på en bagerist. 
Råcreme
  • Pisk æggeblommer med sukker og vaniljekorn til en luftig masse
  • Pisk flødeskummet i en anden skål til flødeskum.
  • Vend forsigtigt masserne sammen lige før servering.

Pynt marengs med råcreme,bær og mynteblade lige inden servering.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Mini chokocupcakes med hvid chokoladecreme og friske hindbær

Det meste mad er altid sødt i en mini-udgave. Her er det mini cupcakes, for nogen passer det lige med en enkelt mundfuld. På toppen er der en lækker hvid chokoladecreme og et hindbær til at give det hele et frisk pift. De var et stort hit til påskefrokosten hos både store og små.

Ingredienser til ca. 24 mini cupcakes

Cupcakes

  • 100 g blødt smør
  • 100 g mel
  • 100 g sukker
  • 2 æg
  • 1,5 tsk.bagepulver
  • 1 tsk. vanillekorn
  • 2 spsk. kakaopulver
  • 4 spsk. mælk
  • 24 mini cupcake forme

Creme (topping)

  • 170 g hvid chokolade
  • 2 dl piskefløde
  • 24 friske hindbær

Fremgangsmåde

Cupcakes

  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Bland alle ingredienserne til cupcakes sammen i en røremaskine (alternativt  i en skål med elpisker).
  3. Hvis du har en fast cupcake form, så kom papirsformene ned i formen (så kan de ikke flyde ud, men hæver i stedet).
  4. Fyld formene ca. 2/3 op med dejen
  5. Bag i ovnen i ca. 10 min.
  6. Tag ud og afkøl, inden du kommer toppingen på

 

Creme/topping

  1. Hak chokolade groft og smelt over vandbad sammen med piskefløden.
  2. Stil på køl og pisk den stiv lige før servering.
  3. Hæld i en sprøjtepose med tylle og kom små toppe på de afkølede cupcakes.
  4. Pynt til slut med et frisk hindbær.

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES
Cupcakes