fuldkornsboller

Fuldkornsboller med kardemomme

De her fuldkornsboller er super lækre og vil være ideelle som eks. fødselsdagsboller (og uden så meget smør i dejen som typiske fødselsdagsboller).

Jeg elsker, når der lige er et stref af kardemomme, bryder du dig ikke om kardemomme, så kan du bare undlade at komme det i.

De her boller er så lækre, at selvom jeg bagte 16 stk., så forsvandt de på få dage.

Ingredienser ca. 16 stk.

  • 50 g smør
  • 1,5 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk. sukker
  • 1/2 tsk. kardemomme
  • 1 dl creme fraiche
  • 35 g gær
  • 2 æg (1 til dejen og 1 til pensling)
  • 300 g hvedemel
  • 200 g fuldkornsmel

Fremgangsmåde

  1. Smelt smør og mælk sammen i en gryde v. svag/middel varme.
  2. Tag af varmen og hæld i en skål/røremaskine.
  3. Stik en finger i væsken og mærk om den er lun og ikke meget varm (hvis det er meget varmt, kan det ødelægge gærens funktion)
  4. Opløs gæren deri.
  5. Tilføj salat og sukker.
  6. Tilsæt 1 æg, kardemomme og creme fraiche.
  7. Melet tilsættes og dejen æltes i 5-10 min.
  8. Stil til hævning med et viskestykke over i ca. 30 min.
  9. Rul dejen ud til en lang pølse og skær ud i 16 stykker.
  10. Rul til en kugle og ‘fold’ evt siderne og saml den på bunden.
  11. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir og hæv under viskestykke i yderligere 30 min.
  12. Tænd ovnen på 180 grader.
  13. Hæld 1 æg i en kop og pisk det ud med en gaffel (så hvide og blomme blandes godt). Pensl bollerne med ægget og kom i ovnen.
  14. Efter 12-15 min tages bollerne ud af ovnen og stilles til afkøling på en rist.

fuldkornsboller 2




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Chokoladeboller

Jeg havde lyst til at bage chokoladeboller, det var aaaalt for lang tid siden jeg havde gjort det. Og så havde jeg en rest creme fraiche der trængte til at blive brugt stående i køleskabet.

Da min kæreste kom hjem fra arbejde, spiste han en bolle med smør på og reaktionen var ”det er de bedste boller jeg har fået i lang tid”.

Jeg må sige, at jeg også blev godt tilfreds, fordi de blev super lækre og svampede og med tilpas smag af kardemomme.

Ingredienser ca. 15 stk.

  • 50 g smør
  • 1,5 dl mælk (jeg brugte sødmælk)
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk. sukker
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1 dl creme fraiche
  • 35 g gær
  • 2 æg (1 til selve dejen og 1 til pensling)
  • 500 g hvedemel
  • 125 g mørk chokolade (jeg brugte chokoladeknapper)

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret i en gryde sammen med mælken.
  2. Hæld væsken op i en skål (jeg kom det op i min røremaskine).
  3. Stik en finger ned i væsken og mærk om den er lun og ikke brandvarm (hvis væsken er for varm, kan det ødelægge gæren).
  4. Opløs gæren deri.
  5. Tilføj salt og sukker i.
  6. Derefter tilsættes æg, kardemomme og creme fraiche.
  7. Melet tilføjes og dejen æltes godt.
  8. Hak chokoladen (medmindre du ligesom jeg, bruger chokoladeknapper – de kan bare hældes i) og hæld i dejen.
  9. Når chokoladestykkerne er æltet ind i dejen, stilles dejen til hævning med et viskestykke over i ca. 30 min.
  10. Rul dejen til en lang pølse og skær den ud i ca. 15 lige store stykker.
  11. Form stykkerne til boller og placer dem i en høj bradepande tæt på hinanden (så de kan hæve ind i hinanden og dermed blive mere svampede – se billede nedenfor).
  12. Bollerne stilles lunt med et viskestykke over til hævning igen i 30 min.
  13. Tænd ovnen på 180 grader.
  14. Pisk 1 æg sammen og pensl bollerne og kom dem derefter i ovnen.
  15. Bages i ca. 12-15 min.
  16. Når bollerne er gyldne tages de ud og afkøles på en rist.

SAMSUNG CAMERA PICTURES
Før hævning

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES
Efter hævning




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Daimislagkage med rabarberis og bær

Jeg har tit lavet daimislagkage til fødselsdage og andre festlige lejligheder. Det er en ret simpel dessert (og endnu mere simpel, hvis du undlader rabarberisen på toppen). Den kan laves mange dage i forvejen og behøver kun få ingredienser.

Ingredienser

Nøddebund

  • 3 pasteuriserede æggehvider
  • 150 g sukker
  • 150 g mandler

Daimis

  • 3 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 3 dl piskefløde
  • 3 pakker dobbeltdaim

Rabarberis

  • Saft fra 1/2 citron
  • 2 vanillestænger
  • 400 g friske rabarber
  • 1 dl sukker + 80 g sukker
  • 1/4 dl vand
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 3/4 dl sødmælk
  • 2 dl piskefløde

Evt. bær til pynt

Fremgangsmåde

Nøddebund

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Æggehvider og sukker piskes hvidt og luftigt (som en marengs)
  3. Derefter hakkes mandlerne fint og blandes i marengsen.
  4. Find en springform på omkring 24-27 cm. Kom bagepapir i og hæld nøddeblandingen i.
  5. Bag nøddebunden i 35 min. på midterste rille.
  6. Stil derefter til afkøling.

Daimis

  1. Æggeblommer og sukker piskes sammen.
  2. Pisk fløden til flødeskum i en anden skål.
  3. Vend forsigtigt flødeskummet i æggemassen med en dejskraber.
  4. Hæk daim i mindre stykker og bland i ismassen.
  5. Hæld ismassen over nøddebunden, når bunden er helt afkølet.
  6. Stil islagkagen i fryseren.

Rabarberis

  1. Først skal du lave en rabarberkompot: find en gryde og kom saft fra 1/2 citron i, korn fra 1 vanillestang og selv stangen, 400 g friske rabarber skåret i mindre stykker, 1 dl sukker og 1/4 dl vand. Lad det småsimre i ca. 10 minutter, til rabarberen er mør og kan blandes med væsken.
  2. Tag rabarberkompotten af varmen og hæld i en skål til afkøling (stil evt i køleskabet)
  3. Nu skal ismassen laves: Varm fløde, mælk og 1 vanillestang samt korn i en gryde og lad det blive varmt – det skal blive lige akkurat så varmt at det er ved at koge.
  4. Tag en skål og hæld æggeblommer samt sukkeret i og pisk til en luftig lys æggemasse. Hæld den lune fløde/mælke blanding ned i æggemassen i en tynd stråle.
  5. Hæld det hele tilbage i gryden og rør i det under svag varme. Det skal gerne begynde at tykne, men det må IKKE begynde at koge så vil æggeblommerne koagulere.
  6. Når ismassen er tyknet afkøles den. Bland den afkølede rabarberkompot med ismassen og hæld over daimisen, som stilles tilbage i fryseren.
  7. Tag islagkagen ud kort før servering og pynt evt. med bær.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Friske vietnamesiske forårsruller

Det er lidt tid siden, jeg havde lavet de her sidst – men havde helt glemt hvor lækre og nemme de er. Fyldet kan varierer så meget, så du kan få tømt grøntsags skuffen. Jeg lavede en simpel soya dip til. Du kan også lave jordnøddedip, guacemole eller sød chilisovs til.

Ingredienser 2 personer

  • 8 stykker rispapir (kan købes i de fleste store supermarkeder)
  • 2 kyllingefileter (eller andet kød eks. rejer, pulled pork eller and)
  • Olie eller smør til stegning
  • 1 dl soya
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 rød frisk chili
  • 1/4 spidskål
  • 1/2 agurk
  • 1 pk rødbedespirer
  • 1 avokado
  • Salt, Peber

Fremgangsmåde

  1. Steg kylingfileterne på en pande. Jeg stegte nogle med skind i 5 min på skind siden og derefter 12 min. v.200 grader i ovnen. Skær dem i mindre stykker, når de er afkølet lidt.
  2. Skyl kålen og snit i tynde strimler.
  3. Skyl rødbedespirer.
  4. Skyl agurk og lav små aflange stave.
  5. Skar avokadoen i små aflange stave.
  6. Bland soya, 1 fed presset hvidløg og frisk rød chili finthakket sammen i en lille skål.
  7. Find en skål og kom kold vand deri. Lig rispapiret i et ad gangen i et par minutter (til de bliver bløde) og fordel fyldet i midten (kål, kød, spirer, agurk, avokado), fold siderne ind og rul.
  8. Del evt. rullerne i 2 og server med soyadip til.

 




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Brownie bites med karameltopping

Jeg elsker brownie og de her er virkelig lækre, toppingen med knasende karameltopping med salte nødder i giver den lige det ekstra pift. Mums. Er bedst dagen efter eller 2 dage efter.

 

Ingredienser ca. 20 stk.

  • 250 g smør
  • 200 g mørk chokolade med ca. 70 % kakaoindhold
  • 65 g sigtet hvedemel
  • 80 g sigtet kakaopulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 350 sukker
  • 4 æg

Karameltopping

  • 150 g sukker
  • 150 g smør
  • 2, 5 spsk hvedemel
  • 1 spsk honning
  • 1/2 dl piskefløde
  • 80 g salte blandede nødder, hk groft
  • evt. tandstik og skumfiduser

Fremgangsmåde

  1. Varm ovnen til 180 grader.
  2. Smelt smør og chokolade i vandbad. Når massen er smeltet tages skålen af varmen.
  3. Find en ny skål og bland her de tørre ingredienser sammen (kakaopulver, mel, sukker, bagepulver).
  4. Bland de tørre ingredienser med den smeltede chokolademasse.
  5. Når det er rørt godt sammen tilføjes æggene et efter et.
  6. Beklæd en form med bagepapir og bag i ovnen i ca. 15 min (imens du tilbereder karameltoppingen).
  7. Kom sukker, smør, fløde, honning og mel i en gryde v. middelvarme. Kog det kort op i 2-3 minutter, så melet kan jævne karamellen og tykne den – rør godt rundt, så det ikke brænder på.
  8. Tag af varmen og bland de hakkede nødder i.
  9. Tag brownien ud af ovnen efter 15 min, hæld den flydende karamel over og bag i yderligere 10 min.
  10. Tag ud og afkøl. Er bedst dagen efter.
  11. Servér evt. med tandstik og små skumfiduser.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Mini vandbakkels med lyserød glasur

De her små minivandbakkelse er tiltænkt tapasbordet. Men er sikker på, at de også vil være et stort hit hos børn. Jeg er vild med vandbakkelse fordi de er lidt lette og knap så søde, som de fleste andre kager.

Ingredienser 25 stk

Dej

  • 75 g smør
  • 1 tsk sukker
  • 1,5 dl vand
  • 75 g mel
  • 2 æg

Glasur

  • 10 spsk. flormelis
  • 2 spsk. koldt vand
  • 1 knivspids rød farve/jordbæraroma
  • Evt. Bær, nød eller lign. til pynt på toppen

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen  på 200 grader.
  2. Smelt smørret i en gryde. Når der er smeltet, tilsættes sukker og vand. Kog det kort op. Pisk melet i gryden og pisk godt rundt. Dejen skal gerne slippe gryden og ligne en melklump. Tag af varmen og afkøl lidt.
  3. Når dejen er mere kølig, piskes æggene rigtig godt ind i dejen, ét af gangen. Dejen skal være blød, men ikke for tynd (se billede nederst)
  4. Beklæd en bageplade med bagepapir. Kom dejen i en sprøjtepose og lav små kugler (lidt plads imellem, da de hæver ved bagning).
  5. Bag i ovnen på midterste rille og i 20 minutter.
    OBS – det er meget vigtigt ikke at åbne ovnen før de 20 minutter er gået, da du risikerer at de falder sammen.
  6. Tag dem ud af ovnen og afkøl på en rist. Bland ingredienserne til glasuren og pynt med dette. Evt. pynt med bær eller lign. på toppen.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

IMG_4091




IMG_3842

Krydderkage a la mormor og morfar (”Golfkage”)

Denne kage vækker barndomsminder, da min mormor og morfar altid lavede denne kage i en bradepande og havde den med på golfbanen da jeg var lille. Jeg er vild med den, særligt grundet krydderierne: kanel og ingefær, som giver kagen lidt kant og gør kagen knap så sød. Jeg har lavet lidt om på toppingen, med en luksus udgave af glasur lavet på chokolade og fløde fremfor klassisk glasur af kakaopulver og flormelis. Og jeg havde længe haft lyst til at lave en kage, hvor jeg kunne pynte med nogle af de fine roser der er i vores have.

Ingredienser - ca.10-12 personer

  • 125 g blødt smør
  • 250 g sukker
  • 3 æg
  • 200 g mel
  • 1 tsk. strøget natron
  • 1 tsk. stødt kanel med top
  • 1,5 tsk. stødt ingefær
  • 2 dl creme fraiche 18 %
  • 2 spsk. tyttebær/æble/jordbær syltetøj
  • 15 grofthakkede mandler

Glasur og pynt

  • 170 g mørk chokolade
  • 2 dl piskefløde
  • 15 g honning
  • Roser til pynt
  • 15 mandler, hakket groft
  • 8-10 hasselnødder
  • 1 tsk guldstøv (jeg brugte fra Mill & Mortar, kan købes på nettet eller i Salling/Menu)

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Tag en skål (evt. røremaskine) og kom smør og sukker heri.
  3. Pisk så massen bliver blødt og luftig.
  4. Kom æggene i, ét af gangen.
  5. Tag en ny skål og bland de tørre ingredienser (mel, natron, ingefær og kanel) sammen.
  6. Tilsæt melblandingen ned i den øvrige masse og rør/pisk godt rundt.
  7. Til slut tilsættes de hakkede mandler, syltetøj og creme fraiche.
  8. Find en springform på 28 cm i bredden og dæk bunden med bagepapir. Smør derefter bund og kanter med smør.
  9. Hæld dejen i formen og bag nederst i ovnen i 30 min.
  10. Tag ud og afkøl kagen. Pynt først når kagen er helt afkølet.

 

Glasur og pynt

  1. Hak chokoladen fint og lig den i en skål, hvor fløden også kan være.
  2. Tag en gryde og hæld honning og fløde heri.
  3. Varm det op til lige før kogepunktet (jeg brugte et termometer og varmede det op til 73 grader).
  4. Tag af varmen og hæld udover chokoladen.
  5. Lad chokoladeglasur massen stå v. stuetemperatur og blive mere fast (tager ca. 3 timer).
  6. Kom på den afkølede kage med en kagespatel.
  7. Drys mandler i kanten af kagen og pynt med blomster.
  8. Rul 8-10 hasselnødder i lidt guldstøv i en kop, så de er helt dækkede og pynt med disse også.

IMG_3840

 




IMG_2053

Hjemmelavet lyserød guf

For mig er det bedste ved en gammeldags vaffelis guf. Jeg kan godt lide at det bliver fyldt både i bunden og på toppen. En dag var jeg på en havn og ville have en is, men de var løbet tør for guf!;S Endte med ikke at få en is, tog hjem og tænkte jeg selv kunne lave mit eget.

Det er super enkelt og kræver 3 ingredienser og 10 minutter.

Ingredienser - 5 personer

  • 2 bægere pasteuriserede æggehvider (svarer til 3 æggehvider)
  • 160 g sukker
  • 2 tsk. jordbæraroma (hvis ikke du har det, kan du bruge koncentreret jordbærsaft

Fremgangsmåde

  1. Find en skål i metal/glasskål som kan tåle vandbad.
  2. Kom hviderne i skålen.
  3. Find en gryde og kom dæk bunden med vand ca. 2 cm højt.
  4. Kog vandet op og stil skålen med hvider derpå
  5. Pisk hviderne luftige og hvide over vandbadet
  6. Tilføj herefter sukkeret lidt efter lidt
  7. Tag skålen af varmen og pisk videre i 5-10 min til massen er afkølet
  8. Smag til med jordbæraroma.
  9. Stil til at hvile i 10 minutters tid, så bliver den lige lidt mere luftig.
  10. Server med is og evt. isvafler til.
  11. Kan godt bruges dagen efter.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Stor marengs med råcreme og bær

Den her ret emmer af sommer- en masse lækre bær og råcreme gør det til en killer-dessert:)

Ingredienser 8 personer

  • Marengs

    • 7 pasteuriserede æggehvider
    • 5 1/4 dl rørsukker (evt. almindelig)
    • Evt. saft fra 1/2 citron

    Råcreme

    • 2 æggeblommer
    • 2 spsk. sukker
    • 1,5 dl piskefløde
    • 1 vaniljestang
  • Diverse frugt og bær. Jeg brugte også lidt syrener fra haven som pynt.

Fremgangsmåde

Marengs
  • Tænd ovnen på 130 grader.
  • Sæt en gryde over med en lille smule vand i bunden (til vandbad) og få det til at koge.
  • Find en rustfriskål (evt. glasskål, da den skal over vandbad) og hæld æggehvider, sukker og citronsaft heri (OBS massen bliver luftig og fylder noget mere end i starten, så find en skål med god plads).
  • Sæt skålen over det kogende vand og pisk med en elpisker over vandbadet i marengsmassen.
  • Massen bliver luftig og ligner lidt guf til en gammeldags is
  • Brug evt. termometer, massen skal blive ca.60-65 grader.
  • Derefter tages den af varmen.
  • Hæld massen op i en sprøjtepose og lav en stor rund cirkel (evt.2 du kan stable) på bageplader med bagepapir. 
  • Bages i ca. 45 minutter på midterste rille.
  • Tages ud og afkøles på en bagerist. 
Råcreme
  • Pisk æggeblommer med sukker og vaniljekorn til en luftig masse
  • Pisk flødeskummet i en anden skål til flødeskum.
  • Vend forsigtigt masserne sammen lige før servering.

Pynt marengs med råcreme,bær og mynteblade lige inden servering.