SAMSUNG CAMERA PICTURES

Daimislagkage med rabarberis og bær

Jeg har tit lavet daimislagkage til fødselsdage og andre festlige lejligheder. Det er en ret simpel dessert (og endnu mere simpel, hvis du undlader rabarberisen på toppen). Den kan laves mange dage i forvejen og behøver kun få ingredienser.

Ingredienser

Nøddebund

  • 3 pasteuriserede æggehvider
  • 150 g sukker
  • 150 g mandler

Daimis

  • 3 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 3 dl piskefløde
  • 3 pakker dobbeltdaim

Rabarberis

  • Saft fra 1/2 citron
  • 2 vanillestænger
  • 400 g friske rabarber
  • 1 dl sukker + 80 g sukker
  • 1/4 dl vand
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 3/4 dl sødmælk
  • 2 dl piskefløde

Evt. bær til pynt

Fremgangsmåde

Nøddebund

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Æggehvider og sukker piskes hvidt og luftigt (som en marengs)
  3. Derefter hakkes mandlerne fint og blandes i marengsen.
  4. Find en springform på omkring 24-27 cm. Kom bagepapir i og hæld nøddeblandingen i.
  5. Bag nøddebunden i 35 min. på midterste rille.
  6. Stil derefter til afkøling.

Daimis

  1. Æggeblommer og sukker piskes sammen.
  2. Pisk fløden til flødeskum i en anden skål.
  3. Vend forsigtigt flødeskummet i æggemassen med en dejskraber.
  4. Hæk daim i mindre stykker og bland i ismassen.
  5. Hæld ismassen over nøddebunden, når bunden er helt afkølet.
  6. Stil islagkagen i fryseren.

Rabarberis

  1. Først skal du lave en rabarberkompot: find en gryde og kom saft fra 1/2 citron i, korn fra 1 vanillestang og selv stangen, 400 g friske rabarber skåret i mindre stykker, 1 dl sukker og 1/4 dl vand. Lad det småsimre i ca. 10 minutter, til rabarberen er mør og kan blandes med væsken.
  2. Tag rabarberkompotten af varmen og hæld i en skål til afkøling (stil evt i køleskabet)
  3. Nu skal ismassen laves: Varm fløde, mælk og 1 vanillestang samt korn i en gryde og lad det blive varmt – det skal blive lige akkurat så varmt at det er ved at koge.
  4. Tag en skål og hæld æggeblommer samt sukkeret i og pisk til en luftig lys æggemasse. Hæld den lune fløde/mælke blanding ned i æggemassen i en tynd stråle.
  5. Hæld det hele tilbage i gryden og rør i det under svag varme. Det skal gerne begynde at tykne, men det må IKKE begynde at koge så vil æggeblommerne koagulere.
  6. Når ismassen er tyknet afkøles den. Bland den afkølede rabarberkompot med ismassen og hæld over daimisen, som stilles tilbage i fryseren.
  7. Tag islagkagen ud kort før servering og pynt evt. med bær.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Lakridskiksebund med mørk og hvid chokolademousse samt passionsfrugtgele

Den her dessert kan laves timer/dagen før du skal have gæster. Den kombinere dejlig syre og sødme med knas i bunden. Jeg lavede den til min fødselsdag og det var et kæmpe hit.

Ingredienser 8 stk.

1 øko lime
75 g mørk chokolade
75 g hvid chokolade
3 spsk sukker
3 past. æggehvider
3,5 dl piskefløde

8 stk. passionsfrugter
15 g sukker
1 stk husblas
120 g havrekiks
50 g smeltet smør
1,5 tsk grov lakridspulver

Fremgangsmåde

Kiksebund

  1. Blend kiksene i smuldr, bland det med det smeltede smør og lakrids. Mas dem i bunden af glasset i et jævnt lag

Hvid og mørk chokolademousse

  1. Pisk 3 spsk. sukker og æggehvider til marengs.
  2. Pisk fløden til skum.
  3. Hvid chokomousse: Tag en skål og kom små stykker hvid chokolade deri og smelt over vandbad. Bland 1,5 dl marengs og 1,5 dl flødeskum med den hvide chokolade og riv lime skal i. Put i glasset.
  4. Mørk chokomousse: Smelt nu den mørke chokolade over vandbadet og bland i det sidste marengs. Vend til slut den resterende flødeskum i. Kom i glasset ovenpå den hvide chokomousse og stil på køl.

Passionsfrugtgele

  1. Tag frugten ud af passionsfrugterne og si frugten i en si og i en skål.
  2. Kom saften fra 1 lime i passionsfrugtsaften der er siet fra.
  3. Kom saften i en gryde med 15 g sukker op, til sukkeret er opløst.
  4. Udblød husblas i koldt vand og vrid den fri for overskydende vand. Udblød i den opvarmede saft og hæld passionsfrugtmassen over i glasset.
  5. Stil på køl i min. et par timer før servering, så geleen stivner.

 




IMG_4029

Desserttærte

De små tærter er super søde og både fyld og bær kan varieres. Jeg serverede både alm lys mørdej og kakaomørdej med is og bær i. Tilberedningstid ca. 45 min.

Ingredienser 6 stk.

  • 50 g koldt smør
  • 100 g mel
  • 30 g flormelis
  • 1 æggeblomme
  • evt. 1/2 spsk. kakaopulver i halvdelen af dejen
  • 6 små tærte aluforme
  • Sprayolie til formene
  • Tilbehør kan være: forskellige bær, frisk mynte og 6 kugler is

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, flormelis og det kolde smør sammen med en kniv.
  2. Hak smørret i små stykker, så det ligner revet ost.
  3. Kom til slut æggeblommen deri og ælt kort med hænderne og form en kugle. (Del evt. i 2 og kom kakao i den ene dej).
  4. Kom film over dejen og stil på køl i 30 min.
  5. Del dejen i 6 kugler, rul ud og kom i smurte aluforme.
  6. Kom tærterne i forvarmet ovn v. 180 grader i ca. 12 min.
  7. Afkøl på en rist. Servér med is, bær og mynte.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Karamelsovs med et stref af læsøsalt

Min mormor havde fortalt at min morfars yndlingsdessert var karamelsovs. Denne her opskrift er udviklet med udgangspunkt i hendes gamle opskrift på karamelsovs, jeg har dog tilføjet lidt smør og salt til opskriften.

Jeg serverede sovsen til et par knuste digestive kiks og grofthakkede pekannødder, vanilleis og en pocheret pære. Karamelsovsen smagte himmelsk, havde lavet det til et vennepar og der blev fyldt karamelsovs på isen adskillige gange.

Det er faktisk ret simpelt at lave – og tusind gange mere lækkert end købe versioner, hvis du spørger mig.

Ingredienser ca. 4 personer

  • 150 g sukker
  • 40 g smør
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1/2 tsk. læsøsalt

Fremgangsmåde

  1. Smelt sukkeret i en tykbundet gryde, uden at røre i det (ved middelvarme). Når sukkeret er smeltet til en brun flydende karamel, tages den af blusset.
  2. Nu kommer du små stykker smør i, som røres godt ind i sukkermassen.
  3. Når alt smørret er rørt sammen med sukkeret, tages gryden tilbage på komfuret og fløden tilsættes gradvist under svag varme igen.
  4. Tag nu karamellen af varmen. Såfremt der er dannet små stykker af karamel i sovsen, kan du si den for de små karamelstykker.
  5. Stil på køl eller stå på spisebordet, hvis du skal spise den nogle timer senere.
  6. Server evt. med vaniljeis og frugt (eller den kombination jeg nævnte i indledningen til opskriften – og som ses på billedet).




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Hjemmelavet vanilleis, rabarbergele, saltkaramelganache og knust kiks med lakrids

Jeg har brugt lang tid på at udtænke den her dessert, som jeg lavede til en forsinket julefrokost med 3 gode veninder. Jeg kan godt selv synes dessert bliver for sød, så det var vigtigt for mig at der var noget syre og også forskellige konsistenser samt en flot præsentation. Karamel kan godt drille en del, men det lykkedes mig efter et par forsøg – så giv ikke op, hvis det ikke lykkedes første gang.

 

 

Ingredienser 8 stk.

Vanilleis

  • 2 past. æggeblommer
  • 1/4 liter piskefløde
  • 1 vanillestang
  • 40 g sukker

Rabarbergele

  • 200 g frisk rabarber (evt.frossen)
  • 100 g sukker
  • 1/2 dl vand
  • 3 husblas

Saltkaramelganache

  • 100 g mørk chokolade
  • 1 dl piskefløde
  • 60 g sukker
  • 1/2 tsk flagesalt /eller grov salt
  • 1 spsk. glukosesirup

Øvrigt

  • 8 stk. digestive eller havrekiks
  • ca. 1 spsk. grov lakridspulver
  • evt. skovsyre eller mynte til pynt
  • evt. guldstøv til pynt på kiksene

Fremgangsmåde

Vanilleis

  1. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.
  2. Kom det op i en skål sammen med sukkeret og mas vanillien ud i sukkeret.
  3. Tilsæt æggeblommer i skålen med sukker og vanille og pisk det luftigt.
  4. Pisk fløden i en anden skål til flødeskum og vend den forsigtigt i æggemassen med en dejskraber.
  5. Hæld den i silikoneform (8 stk.)
  6. Stil i fryseren i min. 6 timer og gerne dagen før.

 

Rabarbergelé

  1. Find en skål og fyld den med koldt vand og lig husblassen i blød i ca. 20 min.
  2. Skyl og skær rabarberen i skiver på ca. 3 cm tykke.
  3. Kom rabarberskiverne i en gryde sammen med sukker og vand.
  4. Lad det koge op og koge ud til en rabarbergrød.
  5. Tag af blusset.
  6. Tag en si over en skål og hæld rabarbergrøden deri, så du får siet saften fra (gem gerne frugtkødet, det kan du også servere på eller ved siden af tallerkenen).
  7. Vrid husblassen fri for overflødigt vand og kom den ned i den varme siede rabarbersaft.
  8. Hæld evt. i en lille beholder/flaske og kom massen i en silikoneform (jeg brugte nogle små halvkugler). Der skal gerne kunne blive ca. 24 stk.
  9. Stil i fryseren i nogle timer, skal ud et par timer før servering.

 

Saltkaramelganache

  1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  2. Varm piskefløden op i en skål, så den når lige op til kogepunktet og tag den af blusset.
  3. Tag en ny gryde og kom sukkeret deri, smelt sukkeret til lysebrun karamel v. middelvarme – du skal ikke røre i det.
  4. Tag det af med det samme og rør imens du tilføjer den varme fløde (det er her du kan risikere af karamellen stivner og ikke kan blande sig med fløden). Lykkedes det at blande fløde og karamel, så gå videre til næste trin. Er der evt. kun små stykker hård karamel, så tag dem op og smid dem ud og fortsæt.
  5. Tilsæt glukosesirup.
  6. Hæld flødekaramel massen ned den hakkede chokolade og lad det stå i 1 minuts tid.
  7. Rør med en dejskraber rundt i cirkler og bland chokoladen med flødekaramellen, til det bliver en tyk og glat masse.
  8. Lad det stå v. stuetemperatur hvis du skal serverer indenfor et par timer, ellers stil det på køl og tag ud nogle timer før servering.

 

Anretning

  • OBS både rabarbergele og saltkaramelganachen skal stå ved stuetemperatur i min. 1-2 timer før servering.
  • Tag en tallerken, knus 1 kiks pr tallerken i hånden og fordel på tallerkenen. Drys med lidt grov lakridspulver hvor kiksen er. Drys evt. lidt guldstøv på.
  • Tag isen ud af fryseren og pop den ud af silikoneformen. Placer på tallerken og ovenpå noget kiks – så bliver den stående der.
  • Tag rabarbergeleen og skær langs kanten med en kniv, pop den dernæst ud af formen og placer 2-3 stk. pr tallerken.
  • Tag en sprøjtepose med tyl og kom saltkaramelganachen deri. Lav 2-3 små toppe af massen på tallerken. Drys evt. med lidt saltflager.
  • Du kan pynte med skovsyre eller frisk mynte og servér straks.

SAMSUNG CAMERA PICTURES
SAMSUNG CAMERA PICTURES




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Frugtsalat med råcreme

Jeg elsker frugtsalat og ikke mindst en stor mængde råcreme på.

Ingredienser - 6 personer

  • 2 bananer
  • 1 æble
  • 1 pære
  • 1 nektarin
  • 1/2 bk. vindruer
  • 50 g mørk chokolade

Råcreme

  • 4 past. æggeblommer
  • 4 spsk. sukker
  • 3 dl piskefløde
  • 1 vanillestang

´Fremgangsmåde

  1. Skyl frugten og skær den ud i små stykker og saml frugten i en skål.
  2. Hak chokoladen groft.
  3. Tag en skål og pisk piskefløden til flødeskum.
  4. Find en ny skål og pisk æggeblommer, vanillekorn og sukker sammen til en luftig æggemasse.
  5.  Vend æggemassen sammen med flødeskummet forsigtigt med eks. en dejskraber.
  6. Servér straks i en glas med frugt, råcreme og den




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Sprøde churros med kanelsukker og chokoladesovs

Når jeg har været i tivoli eller lignende steder har mit øje altid været lynhurtig til at spotte boder med churros og chokoladesovs. Jeg elsker det sprøde, vaffelagtige dej med kanelsukker og chokoladesovs. Nu forsøgte jeg selv at lave det og det var slet ikke så svært og et stort hit herhjemme 🙂 Mums, siger jeg bare.

Ingredienser 20 stk. (4 personer)

  • 1,5 dl vand
  • 50 g lurpak (eller lign., men ikke smørbare som kærgården)
  • 1/4 tsk salt
  • 200 g hvedemel
  • 1,5 liter solsikkeolie
  • 75 g sukker
  • 1 tsk vanilleessens
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 2 æg

Kanelsukker

  • 3 spsk sukker
  • 1/2 spsk stødt kanel

Chokoladesovs

  • 100 g mørk chokolade
  • 1,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

  1. Find en gryde og kom smør, vand og salt heri. Lad det koge op.
  2. Når det koger tilsættes melet og bagepulver under konstant pisken. Det bliver nu en melklump.
  3. Tag gryden af varmen og kom dejen i en røremaskine.
  4. Tilsæt nu sukker og vanilleessens og pisk dejen godt.
  5. Til slut tilsættes æggene ét ad gangen indtil det er godt inde i dejen. Til slut bliver dejen fast og skinnende lidt a la vandbakkelser.
  6. Tag en sprøjtepose og kom en stjernetyl deri. Put dejen deri og stil på køl til du skal stege dem kort før servering (klargør evt. kanelsukker og chokoladesovs som beskrevet længere nede)
  7. Ca. 20 minutter før servering, lunes 1,5 liter olie op i en gryde. Det skal være omkring 180 grader.
  8. Sprøjt en lang strimmel dej ud af sprøjteposen ned i olien og klip af med en saks ved den ønskede længde.
  9. Steg i ca. 4 min. og tag op med en hul si og lig på tallerken med køkkenrulle.
  10. Rul dem kort efter i kanelsukker. Servér lune med chokoladesovs.

Chokoladesovs

  1. Kom piskefløden og chokoladen i en tykbundet gryde og varm op v. svag varme til chokoladen er smeltet og er blevet til sovs med fløden.
  2. Tag af varmen  og stil på køl – servér kold eller lun op før servering.

Kanelsukker

  1. Bland 3 spsk sukker og 1/2 spsk stødt kanel til kanelsukker, så det er klar når du har stegt dine churros og de lune skal vendes i kanelsukkeret.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Babyshower chokoladekage med lyserød jordbærfrosting som roser

Jeg skulle til en venindes babyshower og havde lovet at stå for kagen. Jeg synes høje kager, ser enormt flotte og imponerende ud – så jeg besluttede mig for, at lave 3 chokoladekager og stabler dem med en smule frosting imellem og så laver frosting roser på siderne og toppen.

Det er en kage som ser mere imponerende og avanceret ud end hvad reelt er – så kast dig endelig ud i det 🙂

Ingredienser - 16-20 personer

Kage – 3 kager/bunde

  • 450 g blødt smør (ude af køleskabet i min.30 min)
  • 450 g sukker
  • 7 æg
  • 2 dl mælk
  • 450 g hvedemel
  • 150 g kakao
  • 3 tsk. bagepulver
  • 100 g mørk chokolade, hakket groft
  • 1 tsk salt

Frosting

  • 650 g blødt smør
  • 980 g flormelis
  • (evt. Jordbæraroma efter smag)
  • Pink pastafarve – kom meget lidt i af gangen. Mængden afhænger af hvor lyserød du vil have den
  • evt. 20 hasselnødder og 1 tsk. guldstøv fra Mill & Mortar

Fremgangsmåde

Kagedej til 3 ”bunde”

  1. Tænd ovnen på 170 grader
  2. Find en røremaskine frem (evt. skål og elpisker)
  3. Kom det bløde smør og sukker i skålen og rør det godt sammen.
  4. Tag herefter æggene i et ad gangen.
  5. Bland de tørre ingredienser sammen (mel, kakao, bagepulver, chokoladestykker og salt) sammen i en anden skål.
  6. Når de tørre ingredienser er sammen tilføres de våde ingredienser.
  7. Kom til slut mælken i dejen.
  8. Hæld i 3 springforme på ca.28 cm i diameter, beklædt med bagepapir i bunden.
  9. Bages i ovnen i 45 minutter.
  10. Tages ud og afkøles. De skal være helt kolde før de tages ud, stables og smøres med frosting.

Frosting

  1. Kom det bløde smør og flormelis i en røremaskine (evt. skål og piskeris).
  2. Kom farve og smag i efter behov – vær forsigtig med farven, 1 knivspids farver meget.
  3. Du kan evt. dele frostingen i 2 eller 3 dele og farve dem i forskellige lyserøde nuancer.
  4. Tag en chokoladebund og smør den skrabet med frosting, fortsæt med dette.
  5. Kom i en sprøjtepose med 1 stor stjernetyl (jeg brugte en Wilton 1M).
  6. Form roser på siderne og på toppen.
  7. Pynt evt. med hasselnødder rullet i guldstøv og et banner 🙂




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Mini vandbakkels med lyserød glasur

De her små minivandbakkelse er tiltænkt tapasbordet. Men er sikker på, at de også vil være et stort hit hos børn. Jeg er vild med vandbakkelse fordi de er lidt lette og knap så søde, som de fleste andre kager.

Ingredienser 25 stk

Dej

  • 75 g smør
  • 1 tsk sukker
  • 1,5 dl vand
  • 75 g mel
  • 2 æg

Glasur

  • 10 spsk. flormelis
  • 2 spsk. koldt vand
  • 1 knivspids rød farve/jordbæraroma
  • Evt. Bær, nød eller lign. til pynt på toppen

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen  på 200 grader.
  2. Smelt smørret i en gryde. Når der er smeltet, tilsættes sukker og vand. Kog det kort op. Pisk melet i gryden og pisk godt rundt. Dejen skal gerne slippe gryden og ligne en melklump. Tag af varmen og afkøl lidt.
  3. Når dejen er mere kølig, piskes æggene rigtig godt ind i dejen, ét af gangen. Dejen skal være blød, men ikke for tynd (se billede nederst)
  4. Beklæd en bageplade med bagepapir. Kom dejen i en sprøjtepose og lav små kugler (lidt plads imellem, da de hæver ved bagning).
  5. Bag i ovnen på midterste rille og i 20 minutter.
    OBS – det er meget vigtigt ikke at åbne ovnen før de 20 minutter er gået, da du risikerer at de falder sammen.
  6. Tag dem ud af ovnen og afkøl på en rist. Bland ingredienserne til glasuren og pynt med dette. Evt. pynt med bær eller lign. på toppen.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

IMG_4091