fuldkornsboller

Fuldkornsboller med kardemomme

De her fuldkornsboller er super lækre og vil være ideelle som eks. fødselsdagsboller (og uden så meget smør i dejen som typiske fødselsdagsboller).

Jeg elsker, når der lige er et stref af kardemomme, bryder du dig ikke om kardemomme, så kan du bare undlade at komme det i.

De her boller er så lækre, at selvom jeg bagte 16 stk., så forsvandt de på få dage.

Ingredienser ca. 16 stk.

  • 50 g smør
  • 1,5 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk. sukker
  • 1/2 tsk. kardemomme
  • 1 dl creme fraiche
  • 35 g gær
  • 2 æg (1 til dejen og 1 til pensling)
  • 300 g hvedemel
  • 200 g fuldkornsmel

Fremgangsmåde

  1. Smelt smør og mælk sammen i en gryde v. svag/middel varme.
  2. Tag af varmen og hæld i en skål/røremaskine.
  3. Stik en finger i væsken og mærk om den er lun og ikke meget varm (hvis det er meget varmt, kan det ødelægge gærens funktion)
  4. Opløs gæren deri.
  5. Tilføj salat og sukker.
  6. Tilsæt 1 æg, kardemomme og creme fraiche.
  7. Melet tilsættes og dejen æltes i 5-10 min.
  8. Stil til hævning med et viskestykke over i ca. 30 min.
  9. Rul dejen ud til en lang pølse og skær ud i 16 stykker.
  10. Rul til en kugle og ‘fold’ evt siderne og saml den på bunden.
  11. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir og hæv under viskestykke i yderligere 30 min.
  12. Tænd ovnen på 180 grader.
  13. Hæld 1 æg i en kop og pisk det ud med en gaffel (så hvide og blomme blandes godt). Pensl bollerne med ægget og kom i ovnen.
  14. Efter 12-15 min tages bollerne ud af ovnen og stilles til afkøling på en rist.

fuldkornsboller 2




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Chokoladeboller

Jeg havde lyst til at bage chokoladeboller, det var aaaalt for lang tid siden jeg havde gjort det. Og så havde jeg en rest creme fraiche der trængte til at blive brugt stående i køleskabet.

Da min kæreste kom hjem fra arbejde, spiste han en bolle med smør på og reaktionen var ”det er de bedste boller jeg har fået i lang tid”.

Jeg må sige, at jeg også blev godt tilfreds, fordi de blev super lækre og svampede og med tilpas smag af kardemomme.

Ingredienser ca. 15 stk.

  • 50 g smør
  • 1,5 dl mælk (jeg brugte sødmælk)
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk. sukker
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1 dl creme fraiche
  • 35 g gær
  • 2 æg (1 til selve dejen og 1 til pensling)
  • 500 g hvedemel
  • 125 g mørk chokolade (jeg brugte chokoladeknapper)

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret i en gryde sammen med mælken.
  2. Hæld væsken op i en skål (jeg kom det op i min røremaskine).
  3. Stik en finger ned i væsken og mærk om den er lun og ikke brandvarm (hvis væsken er for varm, kan det ødelægge gæren).
  4. Opløs gæren deri.
  5. Tilføj salt og sukker i.
  6. Derefter tilsættes æg, kardemomme og creme fraiche.
  7. Melet tilføjes og dejen æltes godt.
  8. Hak chokoladen (medmindre du ligesom jeg, bruger chokoladeknapper – de kan bare hældes i) og hæld i dejen.
  9. Når chokoladestykkerne er æltet ind i dejen, stilles dejen til hævning med et viskestykke over i ca. 30 min.
  10. Rul dejen til en lang pølse og skær den ud i ca. 15 lige store stykker.
  11. Form stykkerne til boller og placer dem i en høj bradepande tæt på hinanden (så de kan hæve ind i hinanden og dermed blive mere svampede – se billede nedenfor).
  12. Bollerne stilles lunt med et viskestykke over til hævning igen i 30 min.
  13. Tænd ovnen på 180 grader.
  14. Pisk 1 æg sammen og pensl bollerne og kom dem derefter i ovnen.
  15. Bages i ca. 12-15 min.
  16. Når bollerne er gyldne tages de ud og afkøles på en rist.

SAMSUNG CAMERA PICTURES
Før hævning

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES
Efter hævning




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Pitabrød

Hjemmebagte pitabrød er så meget lækre end købeversionerne. Det kræver få ingredienser at lave dine egne og de mætter meget bedre.

Mine blev ret tykke, du kan evt. lave 10 stk. i stedet for at sørge for at rulle dem tyndt ud, da de hæver v bagning.

Ingredienser ca. 8 stk

  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 3 dl lunkent vand
  • 2 æg
  • ca. 500 g hvedemel
  • 100 g durum mel

Fremgangsmåde

  1. Kom vandet i en skål og udblød gæren deri.
  2. Tilføj salt og æg.
  3. Kom derefter de to typer mel i skålen og ælt dejen godt.
  4. Lig et viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 1 time.
  5. Tænd ovnen på 180 grader.
  6. Form derefter dejen til 8 boller, rul dem flade med en kagerulle i pita størrelse.
  7. Placer brødene på en bradepande med bagepapir.
  8. Bag på midterste rille i ovnen i ca. 10 min.
  9. Afkøles derefter på en rist.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Brødsticks med parmaskinke og cheddar

De her brødsticks er super lækre at servere til eks. en grøntsagssuppe.

Ingredienser 20 stk.

  • 50 g gær
  • 2 tsk salt
  • ½ liter vand
  • 1 tsk sukker
  • 2 æg (1 i dejen og 1 til pensling)
  • 700 g mel
  • 5 skiver parmaskinke
  • 80 g revet cheddar (gerne orange, giver lidt mere gyldent look)

Fremgangsmåde

  1. Kom vandet i en skål og udblød gæren deri.
  2. Tilsæt derefter salt og sukker deri.
  3. Pisk 1 æg i derefter.
  4. Tilføj 700 g mel.
  5. Ælt dejen godt igennem.
  6. Stil til at hæve under et viskestykke i 30 min.
  7. Drys lidt mel på bordet og rul dejen til en pølse og brug en kagerulle til at gøre dejen flad a ala en pizza (bare som rektangel).
  8. Pisk ægget sammen i en kop og pensl dejen med ægget.
  9. Drys derefter osten på.
  10. Fordel parmaskinken på dejen.
  11. Skær strimler, så der bliver 20 stk. i alt.  Drej hver strimmel lidt rundt om sig selv og dyp evt. med mere æg og drys med ost.
  12. Kom dem på en bageplade med bagepapir og lad hæve imens ovnen bliver varm.
  13. Tænd ovnen på 180 grader.
  14. Når ovnen er nået de 180 grader, så bag brødene i ca. 20 min til de er gyldne og sprøde.
  15. Server til pesto på tapasbordet, jordskokkesuppe eller lign.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Knækbrød

Den har opskrift på knækbrød, har jeg fået af en kollega. De er super lækre og tynde – et perfekt mellemmåltid eller tilbehør til tapas bordet.

Ingredienser 30 stk.

  • 2 dl vand
  • 1 dl olie
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 3 dl mel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienser i en skål.
  2. Del dejen på 2 bageplader med bagepapir.
  3. Kom bagepapir over dejen og rul dejen tynd ovenpå bagepapiret med en køkkenrulle.
  4. Forskær evt. tynde riller inden bagning (så er de nemmere at brække pænt over)
  5. Bag v. 200 grader i 17 minutter.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Fladbrød med nigellafrø

De her brød kan bruges til tapas eller de er gode til gryderetter, hvor man kan dyppe brødet i eller med lækker humus til.

Ingredienser 10 stk.

  • 3 dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • 1, 5 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 spsk olie
  • 2 æg
  • 500 g mel
  • 2 spsk nigellafrø

Fremgangsmåde

  1. Tag en skål og kom vand og gær deri. Udblød gæren helt i vandet.
  2. Tilføj derefter salt, sukker og olie. Tilføj derefter 1 æg.
  3. Til slut skal melet i.
  4. Ælt dejen godt igennem og stil til hævning i ca. 40 minutter under viskestykke.
  5. Forvarm ovnen til 220 grader.
  6. Når det er færdighævet, så skal dejen deles i 10 små kugler og laves til aflange boller, der mases flade. Stilles på bagepapir og pensles med 1 sammenpisket æg og drysses med nigellafrø.
  7. Bag i ovnen i ca.10 minutter til de bliver gyldne og sprøde.
    Servér gerne med noget man kan dyppe i såsom pesto, humus eller lign.




SAMSUNG CAMERA PICTURES

Hjemmelavede tortilla brød

Tortilla er en ret, som mange har på listen over retter de jænvligt laver, det har jeg i hvert fald. Det er nok fordi, at man kan variere fyldet og det er simpelt at lave. Brødene er ikke så spændende hvis du spørger mig, og det tager ikke så meget længere tid at lave sine egne brød – og det er en helt anden oplevelse.
Selve dejen består kun af 5 ingredienser i alt (som en simpel bolledej).
Man kan også variere sin hjemmelavede tortilla ved eks. at komme krydderier i såsom: spidskommen, chili, karry, persille eller lign. Det er faktisk kun fantasien der sætter grænserne. Opskriften nedenfor er en ‘plain’-version og så kan du jo selv eksperimentere Jeg vil forsøge mig med spidskommen næste gang.

Ingredienser - ca. 8 brød

  • 1/2 tsk. salt
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 1/2 dl olie
  • 7 dl. hvedemel (kan evt. bytte 2 dl ud med noget mere fiberholdigt som eks. rugmel).
  • 3 dl lunkent vand

Fremgangsmåde

  1. Rør de tørre ingredienser sammen i en skål (salt, bagepulver og mel).
  2. Tilsæt nu olien og rør godt rundt
  3. Til slut kommes vandet i dejen. Kom lidt i af gangen – så har du mulighed for at regulere på vandet, hvis dejen eks. føles for våd eller tør.
  4. Det er vigtigt for en dej at den bliver æltet godt igennem. Nogen bruger en røremaskine. Det ejer jeg desværre ikke, så det går også fint på gammeldags manér med hænderne.
  5. Stil dejen lunt med et viskestykke over i skålen i ca. 10-20 min.
  6. Imens den hæver kan du jo tilberede fyld dertil
  7. Når den har hævet færdigt, så drys lidt mel på bordet.
  8. Del dejen i 8 lige store kugler.
  9. Rul hver kugle tynd med en kagerulle til en flad pandekage. Skal være ret tynd – da den hæver når den varmes på panden.
  10. Varm en pande op – du skal ikke putte fedtstof på. Steg de tynde brød på panden i ca. 1 min pr. side (til de tager farve).
  11. Voilá – nu har du 8 stk. lækre hjemmelavede tortillabrød. Kan sagtens bruges dagen efter.




grøntsagsbrød

Grøntsagsbrød uden mel

De her brød er dejlig alsidige. De er ikke sprøde, som almindeligt brød. Grøntsagerne (på billedet broccoli) er med til at give det farve og osten gør brødene super lækre. De kan bruges til Hotdogs, sandwich, til frokost mm. Det er vist kun din fantasi, der sætter begrænsningen

Ingredienser - ca. 5-6 stk. Tilberedning max. 30 min.

  • 350 g. grøntsager (blomkål, broccoli, gulerod mm.)
  • 2 æg
  • 100 g revet ost
  • 1/2 dl hørfrø
  • 1 spsk. FiberHusk
  • 1 tsk. salt
  • 1 håndfuld frisk persille (kan undlades)

Fremgangsmåde

  1. Start med at tænde ovnen på 175 grader.
  2. Riv grøntsagerne fint på et rivejern. Put dem ned i en skål.
  3. Bland de øvrige ingredienser i og rør sammen. Dejen er ikke særlig klistret og virker ikke så sammenhængende.
  4. Tag en bageplade med bagepapir og læg ‘dejen’ på pladen i ca. 5 aflange brød.
  5. Bag i ovnen ca. 18 minutter ved 175 grader (de skal være gyldne og kunne slippe bagepapiret).