Parpadelle med tigerrejer i tomatsovs

Er du en (af mange) som bare elsker pasta. Så se med her. Den her ret er super simpel – men smager mega godt!
Og som min dreng på 3 år sagde “jeg elsker det her pasta, mor!”. Sådan har han aldrig sagt om andet end kage og søde sager🤭

Jeg tænke, at jeg næste gang vil stege et par laksefileter på panden og så lave i små stykker og vende med tomatsovsen og pastaen. En god ret hvis man gerne vil have de små til at spise noget mere fisk.

Ingredienser

  • 500 g tørret parpadelle (bred båndpasta) – du kan også sagtens bruge skruer, spaghetti eller lign.
  • 1 løg hk fint
  • 2 store fed hvidløg skåret i tynde skiver
  • 15 mellemstore tomater/cherry skåret i kvarte 
  • Salt og peber 
  • 1 tsk sukker 
  • 25 g smør til stegning 
  • 2 spsk olivenolie til stegning af rejer 
  • 500 g rå wanami rejer med skal 
  • 1,5 spsk tomatpure 
  • 0,75 dl fløde (piske eller madlavnings)
  • 1 håndfuld frisk basilikum 
  • Lidt revet parmesan til servering 

Fremgangsmåde

  • Start med at tø rejerne op (har du ikke gjort det i god tid, så kan du hælde lunkent/varmt vand over kortvarigt og hælde fra igen)
  • Pil hale og skal af samt fjern evt tarme
  • Varm smøret i en pande og steg løg og hvidløg ved mellemvarme i nogle minutter (til de bliver bløde og gennemsigtige)
  • Tilsæt tomaterne og steg nogle minutter igen
  • Tilsæt tomatpure, fløde, sukker og lad simre nogle minutter.
  • Smag til med salt og peber og tag panden af varmen
  • Sæt kogende vand over til pasta og kog pastaen al dente efter anvisning på pakken
  • Imens pastaen koger, tager du en ny pande og steger tigerrejerne i et par minutter i lidt olie ved middel/høj varme.
  • Hæld de færdige rejer over i tomatsovsen
  • Bland tomatsovs og pasta sammen og server i en skål med friskrevet parmesan og frisk basilikum




One pot pasta med kylling, spinat og pikantost

Det her er en perfekt hverdagsret, som kan laves på 30 min. Mine drenge på knap 3 år, var også vilde med den (når de fik pillet spinaten fra 🤣)

Ingredienser (2 voksne og 2 børn)

  • 450 g kyllingefilet i små stykker
  • 150 g pikantost
  • Smør eller olie til stegning
  • 250 g pastaskruer
  • 75 g frisk skyllet spinat
  • 1 løg , hk fint
  • 2 fed hvidløg , hk fint
  • 1 rød peberfrugt , hk i små tern
  • 1 Hønsebouillonterning
  • 2 dl vand
  • 5 dl mælk (jeg brugte letmælk)
  • Salt og peber
  • evt lidt frisk basilikum til at toppe med

Fremgangsmåde

  • Varm fedtstof op i en gryde og brun kyllingen af i nogle minutter.
  • Tilsæt løg og hvidløg og steg i nogle minutter.
  • Kom de resterende ingredienser (pånær spinat) ned i gryden og lad simre under løg i ca 10-12 min. Tag evt en pasta op og smag om den er færdigkogt.
  • Rør lidt rundt undervejs, for at undgå det brænder på
  • Vend den friske spinat rundt i lige inden servering.
  • Server evt med lidt frisk basilikum på




Gulerodsrisotto

Jeg elsker de simple, men udsøgte retter. Og så er det et kæmpe plus, når børnene også skovler det ned.

Ingredienser (4 personer)

  • 500 g gulerødder
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 5!spsk olie/smør til stegning
  • 1 håndfuld frisk timian
  • 4 dl risottoris
  • 2 dl hvidvin
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • Salt og peber
  • 50 g revet parmesan
  • evt. nogle sprødstegte kiver bacon

Fremgangsmåde

  • Skræl og skær gulerødderne i mindre stykker og kog dem i ca. 15 min (til de er så bløde at de kan blendes)
  • Hæld vandet fra gulerødderne og blend dem med 2 spsk olie til en glat pure
  • Pil og hak løg og hvidløg
  • Tag bladene af en håndfuld timian
  • Kom 2 spsk olie i en tykbundet gryde sammen med løg, hvidløg og timianen og steg kort
  • Kom lidt salt og peber deri
  • Skyl risene i en si og hæld i gryden
  • Kom nu hvidvin deri og lad det simre til hvidvinen er fordampet
  • Hæld lidt efter lidt bouillon i, så der hele tiden er væde, men så risene langsomt kan optage væsken
  • Koges i ca 20 min
  • Lige inden servering vendes gulerodspuréen i samt den revede parmesan
  • Drys evt med lidt frisk timian, lidt ekstra parmesan eller lidt sprødstegt bacon




Kyllingewok m. Broccoli og soyasovs

Hvis du leder efter en super nem og smagfuld hverdagsret- så prøv denne wokret.

Mariner gerne kyllingen tidligt på dagen, så den kan stå at trække længe.

Ingredienser (4 personer)

Marinade

  • 2 spsk soya
  • 2 spsk flydende honning
  • 1/2 tsk tørrede chiliflager

Øvrige ingredienser

  • 400 g kyllingebryst
  • 1/2 broccoli
  • 4 gulerødder
  • 1 bundt forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 spsk sesamolie
  • 1 spsk solsikke- eller olivenolie
  • 350 g nudler
  • evt lidt frisk koriander

Fremgangsmåde

  • Bland ingredienserne til marinaden sammen i en skål
  • Skær kyllingen ud i tynde skiver og læg i marinaden. Stil på køl indtil du skal bruge det
  • Skær broccoli i mindre buketter
  • Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver
  • Skær forårsløgene i tynde skiver
  • Skræl og skær hvidløg i tynde skiver
  • Varm 1 spsk solsikke- eller olivenolie + 1 spsk sesamolie op i en wok.
  • Svits gulerødderne til se blevet sprøde
  • Svits broccoli til det falder lidt sammen, men stadig har “bid”
  • Kog nudlerne efter anvisning på pakken og si vandet fra, og vend 1 spsk sesamolie i
  • Dup kyllingen tør i noget køkkenrulle (gem marinaden) og steg kort i 2 spsk sesamolie i wokken til kyllingen ser færdigstegt ud.
  • Tilsæt hvidløg og forårsløg og steg 1 min
  • Tilsæt marinaden, broccoli og gulerødder
  • Server nudlerne med kylling og grønt. Du kan evt hælde lidt soya over og frisk koriander




Nem kartoffelsalat med avokadocreme

Her er opskriften på en super nem kartoffelsalat med få ingredienser, men med den perfekte friske smag af sommer. Perfekt som tilbehør til grillmaden eller en omgang frikadeller.

Ingredienser (4 personer)

  • 1 kg (nye) danske kartofler
  • 1 håndfuld frisk dild
  • ca. 20 friske ærter (ca. 1 dl fra frost kan bruges udenfor sæson)
  • 1 avokado
  • 1 dl creme fraiche
  • salt og peber
  • 30 g ristede pinjekerner

Fremgangsmåde

  • Skræl/skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 8 minutter
  • Hæld vandet fra og afkøl kartoflerne
  • Bland avokado og creme fraiche sammen i en skål. Smag til med salt og peber
  • Vend de afkølede kartofler i avokadocremen.
  • Bælg ærterne og bland i salaten
  • Hak dilden og vend i salaten
  • Drys med de ristede pinjerkerner og servér




Jordbærkoldskål

Jeg har tit haft lyst til at prøve koldskål med jordbær, men var først i går jeg kastede mig ud i det. Jeg laver for det meste altid hjemmelavet koldskål, da det er nemt og man kan styre hvor sød/syrlig den skal være. Jordbær i koldskål er super lækkert, min kærestes kommentar var ”Det er den bedste koldskål jeg nogensinde har fået”. Kast dig ud i det, det tager kun 10 minutter.

TIP: Du kan servere den for store og små med sugerør , som en slags smoothie – undlad da ca 2 dl tykmælk for en lidt tyndere konsistens 😍

Ingredienser 4 personer

  • 1 liter kærnemælk
  • 1 liter tykmælk 
  • 6 past. æggeblommer
  • 10 spsk. sukker
  • 1 vanillestang eller 1 tsk vanille essens 
  • Ca 500 g friske jordbær evt lidt friske til pynt 
  • kammerjunker til toppen 

Fremgansmåde

  1. Pisk æg og sukker luftigt i en skål.
  2. Flæk vanillestangen over og tag kornene ud og op i skålen.
  3. Piskes i æggemassen.
  4. Skyl jordbærrene og skær toppen af. Halver evt. de største.
  5. Hæld jordbærrene i en blender og tilføj evt kærnemælken hvis den mangler væske for at kunne blende helt tyndt. Blend det indtil jordbærrene er blendet til en jordbær”sovs”
  6. Bland jordbærmassen med æggemassen. Tilføj kærnemælk og ymer og rør det hele godt sammen. 
  7. Serveres evt med friske bær på toppen (evt lidt håndmaste jordbær og kammerjunker 




Græsk salat

Super dejlig frisk salat, som vækker minder og sydlig varme og lækker mad.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 2 tomater
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 1/2 rødløg
  • 50-100 g feta (jeg man bedst lide den firkantede puck feta, da den er så cremet)
  • Lidt god olie eller en balsamicoglace

Fremgangsmåde

  • Skræl agurken og fjern evt “kernerne”. Skær den i små stykker
  • Skyl og skær tomaten ud i små tern
  • Skræl løget og skær i tynde skiver
  • Kom det hele i en skål
  • Smuldr feta over og drys med frisk basilikum og olie/balsamico




Tzatziki

Jeg elsker hvidløg og derfor tzatziki.

Ingredienser

  • 1 agurk
  • 1,5 dl græsk yoghurt 10%
  • 1 fed hvidløg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  • Riv agurken på den grove side af et rivejern
  • Si saften fra (lad det gerne stå i 30 min)
  • Kom agurken i en skål med græsk yoghurt og pres hvidløget deri
  • Smag til med salt og peber




Kyllingespyd

De fleste elsker mad på spyd. Og disse kyllingespyd er ingen undtagelse. Jeg købte kylling som allerede var marinerede. Du kan sagtens lave dem naturel eller lave din egen barbecue eller sennep/honning marinade.

Ingredienser

  • 700 g kyllinge brystfilet evt marineret
  • ca. 8 spyd

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Skær kyllingebrysterne ud i tern eller del hvert kyllingebryst i 3 aflange stykker.
  • Kom på en bradepande med bagepapir og bag i ovnen i 16 min.

Kan serveres til det meste. Jeg serverede dem med græsk salat, tzatziki og naanbrød.