Pulled pork bowl

Pulled pork bliver ofte brugt i burger, men det er også super lækkert at komme i en skål (Bowl). Du kan bruge lige hvad du har af grønt i køleskabet, en god barbeque dressing og så har du en nem frokost/aftensmad.

Ingredienser (1 Pers)

  • Ca. 100 g pulled pork (du kan enten købe en købeversion eller lave selv via http://madmusen.dk/2016/02/11/pulled-pork/ )
  • Diverse grønt (frisk spinat, majs, tomat, revet gulerod)
  • Frisk koriander
  • Barbequesovs (evt. lidt creme fraiche også)
  • 1/2 pose kogt ris (ca. 2 dl kogt ris)

Fremgangsmåde

  • Kom det hele i en skål og server med frisk koriander, barbeque og evt creme fraiche




Ærte/spinat suppe

Den her suppe er super cremet, let spicy og fyldt med grønt. Jeg servede den med stegte tigerrejer på spyd. Du kan også servere med kyllingespyd, koteletter i tern på spyd eller lign.

Ingredienser (2-3 personer)

  • 2 cm ingefær, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1/2-1 frisk chili (alt efter styrke)
  • 2 spsk olie til stegning
  • 100 g frisk skyllet spinat
  • 450 g frosne ærter
  • 7 dl grøntsags bouillon
  • 1 ds kokosmælk
  • Saft fra 1 citron
  • Salt og peber
  • evt til servering : creme fraiche, frisk koriander, brød og spyd med valgfri kød/skaldyr

Fremgangsmåde

  • Kom olie i en gryde og svits chili, hvidløg og ingefær i et par minutter
  • Tilsæt spinat, ærter og bouillon i gryde
  • Kog i ca. 10 minutter
  • Tag sf komfuret, blend suppen med en stavblender og stil tilbage på kogepladen
  • Kom kokosmælk og citronsaft i og smag til med salt og peber

Server evt med en klat creme fraiche i, top med frisk koriander, evt spyd og brød




Kyllingedeller

Jeg er ret vild med frikadeller og kødboller. Tror det er fordi, man kan eksperimentere og bringe så meget smag i.

De her kyllingedeller er ingen undtagelse. Har forsøgt at gøre dem ekstra børnevenlige. Du kan nemt eksperimentere med eks feta, soltørrede tomater, spinat, revet squash osv. Kun fantasien sætter grænser.

Jeg har tilføjet gulerødder (som gør dem saftige og tilføjer lidt sødme) samt parmesan som tilføjer smag.

Ingredienser

  • 450 g hakket kyllingekød
  • 2 gulerødder revet groft
  • 30 g revet parmesan
  • 2 fed hvidløg hk fint
  • 1 æg
  • 1 spsk havregryn
  • 1 spsk mel
  • 1/2 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • Smør til stegning

Fremgangsmåde

  • Bland alle ingredienserne sammen i en skål
  • Steg dem i smør på en pande til de er gyldne og færdigstegte

Tip- Kan serveres med rødkålssalat, pasta/kartofler/ristet rugbrød og pesto




Wok med kylling og soya

Super nem og lækker wokret med få ingredienser, som tager ca. 20 minutter 🥰

Ingredienser (4 personer)

  • 250 g wok nudler evt fuldkorn
  • 4 fed hvidløg
  • 3 spsk olie
  • 450 g kyllingebryst eller inderfilet
  • 4 spsk soya
  • 1 broccoli
  • 2 røde peberfrugter
  • 1-2 spsk cashewnødder
  • 3 forårsløg
  • evt frisk koriander

Fremgangsmåde

  • Pil og hk hvidløget groft
  • Skyl og skær forårsløg i små stykker
  • Skyl og skær broccoli i små buketter
  • Skyl og skær peberfrugt i tynde strimler
  • Skær kyllingen ud i små stykker
  • Sæt vand over at koge og kog nudlerne som angivet på pakken
  • Kom olie i en wokpande og steg hvidløget og forårsløg i 1 min.
  • Kom derefter kylling ved og steg i 3-4 min.
  • Tilføj broccoli, peberfrugt og soya
  • Vend det hele rundt med de kogte nudler og server med cashewnødder og evt frisk koriander




Thaisuppe med kylling, rødkarry og kokosmælk

Jeg eeeeelsker thaimad og generelt mad med en masse krydderier der bare komplimentere hinanden. Den her suppe er super hurtig at lave, og skøn på en varm efterårsdag.

Ingredienser (4 personer)

  • 450 g kylling
  • 3 stængler citrongræs
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk revet frisk ingefær
  • 1 spsk rød karrypaste
  • 1 liter hønsebouillon
  • 4 blokke ridnudler evt fuldkorn (i alt 250 g)
  • Olie til stegning
  • 600 ml kokosmælk
  • 2 spsk fiskesauce
  • 2 peberfrugter
  • Saft fra 1 lime
  • Evt Frisk koriander

Fremgangsmåde

  • Start med at klargøre ingredienserne og lig dem i nogle skåle
  • Skær kyllingen i små stykker
  • Skræl og riv ingefær fint
  • Pil hvidløget og hk det groft
  • Skyl og skær peberfrugt i tynde strimler
  • Skær citrongræs i 2-3 dele og mas dem mod skærebrættet, så smagen frigives
  • Find en gryde og kom lidt olie i
  • Svits hvidløg, rød karry og ingefær i 1-2 minutter
  • Kom kyllingen derned og steg ydeligere 1 minuts tid
  • Tilføj bouillon og citrongræs. Lad det hele simre i 10 min
  • Sæt imens vand over at koge til nudlerne og kog dem efter anvisning (ofte 3-4 minutter)
  • Til slut kommes kokosmælk, fiskesauce, peberfrugt og limesaft.
  • Server suppen med nudlerne og top evt med frisk koriander




Omelet med laks og spinat

Selvom jeg elsker æg, så kan det tælles på 1 hånd hvor mange gange jeg har haft lavet omelet. Da jeg har fået en ny pande, ville jeg lave en lækker omelet med laks og spinat. Omelet kan være så alsidig og er en god “tøm køleskabet “ ret. Overvejer andre versioner som eks skinke/ost, kartoffel/chorizo, hakket oksekød/squash osv.

Ingredienser (2 personer)

  • 5 æg
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1/2 dl mælk
  • 100 g røget laks
  • 75 g frisk spinat
  • 6 små tomater
  • 40 g ost (jeg brugte emmenthaler. Men ellers kunne cheddar eller parmesan være alternativer)
  • 1 spsk fedtstof
  • Frisk purløg
  • 2 skiver rugbrød

Fremgangsmåde

  • Tag en skål og pisk æg, salt, peber og mælk sammen
  • Skær laksen i små stykker
  • Skyl og skær tomaterne i små skiver
  • Riv eller skær osten ud i små tern
  • Skyl spinaten og damp den i en gryde med en lille smule vand, indtil den falder sammen. Hæld vandet fra.
  • Smelt fedtstof på en pande (har du en pande der kan komme i ovnen, så brug den)
  • Hæld æggemassen på og fordel laks, tomat, ost og spinat derpå
  • Steg ved middelvarme i 5 min
  • Kom et låg på panden (stil alternativt i ovnen) i ca 20-25 min ved mideelvarme til æggen er fast
  • Server med frisk purløg og ristet rugbrød




Parpadelle med tigerrejer i tomatsovs

Er du en (af mange) som bare elsker pasta. Så se med her. Den her ret er super simpel – men smager mega godt!
Og som min dreng på 3 år sagde “jeg elsker det her pasta, mor!”. Sådan har han aldrig sagt om andet end kage og søde sager🤭

Jeg tænke, at jeg næste gang vil stege et par laksefileter på panden og så lave i små stykker og vende med tomatsovsen og pastaen. En god ret hvis man gerne vil have de små til at spise noget mere fisk.

Ingredienser

  • 500 g tørret parpadelle (bred båndpasta) – du kan også sagtens bruge skruer, spaghetti eller lign.
  • 1 løg hk fint
  • 2 store fed hvidløg skåret i tynde skiver
  • 15 mellemstore tomater/cherry skåret i kvarte 
  • Salt og peber 
  • 1 tsk sukker 
  • 25 g smør til stegning 
  • 2 spsk olivenolie til stegning af rejer 
  • 500 g rå wanami rejer med skal 
  • 1,5 spsk tomatpure 
  • 0,75 dl fløde (piske eller madlavnings)
  • 1 håndfuld frisk basilikum 
  • Lidt revet parmesan til servering 

Fremgangsmåde

  • Start med at tø rejerne op (har du ikke gjort det i god tid, så kan du hælde lunkent/varmt vand over kortvarigt og hælde fra igen)
  • Pil hale og skal af samt fjern evt tarme
  • Varm smøret i en pande og steg løg og hvidløg ved mellemvarme i nogle minutter (til de bliver bløde og gennemsigtige)
  • Tilsæt tomaterne og steg nogle minutter igen
  • Tilsæt tomatpure, fløde, sukker og lad simre nogle minutter.
  • Smag til med salt og peber og tag panden af varmen
  • Sæt kogende vand over til pasta og kog pastaen al dente efter anvisning på pakken
  • Imens pastaen koger, tager du en ny pande og steger tigerrejerne i et par minutter i lidt olie ved middel/høj varme.
  • Hæld de færdige rejer over i tomatsovsen
  • Bland tomatsovs og pasta sammen og server i en skål med friskrevet parmesan og frisk basilikum




One pot pasta med kylling, spinat og pikantost

Det her er en perfekt hverdagsret, som kan laves på 30 min. Mine drenge på knap 3 år, var også vilde med den (når de fik pillet spinaten fra 🤣)

Ingredienser (2 voksne og 2 børn)

  • 450 g kyllingefilet i små stykker
  • 150 g pikantost
  • Smør eller olie til stegning
  • 250 g pastaskruer
  • 75 g frisk skyllet spinat
  • 1 løg , hk fint
  • 2 fed hvidløg , hk fint
  • 1 rød peberfrugt , hk i små tern
  • 1 Hønsebouillonterning
  • 2 dl vand
  • 5 dl mælk (jeg brugte letmælk)
  • Salt og peber
  • evt lidt frisk basilikum til at toppe med

Fremgangsmåde

  • Varm fedtstof op i en gryde og brun kyllingen af i nogle minutter.
  • Tilsæt løg og hvidløg og steg i nogle minutter.
  • Kom de resterende ingredienser (pånær spinat) ned i gryden og lad simre under løg i ca 10-12 min. Tag evt en pasta op og smag om den er færdigkogt.
  • Rør lidt rundt undervejs, for at undgå det brænder på
  • Vend den friske spinat rundt i lige inden servering.
  • Server evt med lidt frisk basilikum på




Gulerodsrisotto

Jeg elsker de simple, men udsøgte retter. Og så er det et kæmpe plus, når børnene også skovler det ned.

Ingredienser (4 personer)

  • 500 g gulerødder
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 5!spsk olie/smør til stegning
  • 1 håndfuld frisk timian
  • 4 dl risottoris
  • 2 dl hvidvin
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • Salt og peber
  • 50 g revet parmesan
  • evt. nogle sprødstegte kiver bacon

Fremgangsmåde

  • Skræl og skær gulerødderne i mindre stykker og kog dem i ca. 15 min (til de er så bløde at de kan blendes)
  • Hæld vandet fra gulerødderne og blend dem med 2 spsk olie til en glat pure
  • Pil og hak løg og hvidløg
  • Tag bladene af en håndfuld timian
  • Kom 2 spsk olie i en tykbundet gryde sammen med løg, hvidløg og timianen og steg kort
  • Kom lidt salt og peber deri
  • Skyl risene i en si og hæld i gryden
  • Kom nu hvidvin deri og lad det simre til hvidvinen er fordampet
  • Hæld lidt efter lidt bouillon i, så der hele tiden er væde, men så risene langsomt kan optage væsken
  • Koges i ca 20 min
  • Lige inden servering vendes gulerodspuréen i samt den revede parmesan
  • Drys evt med lidt frisk timian, lidt ekstra parmesan eller lidt sprødstegt bacon