Den her suppe er super cremet, let spicy og fyldt med grønt. Jeg servede den med stegte tigerrejer på spyd. Du kan også servere med kyllingespyd, koteletter i tern på spyd eller lign.

Ingredienser (2-3 personer)

• 2 cm ingefær, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1/2-1 frisk chili (alt efter styrke)
• 2 spsk olie til stegning
• 100 g frisk skyllet spinat
• 450 g frosne ærter
• 7 dl grøntsags bouillon
• 1 ds kokosmælk
• Saft fra 1 citron
• Salt og peber
• evt til servering : creme fraiche, frisk koriander, brød og spyd med valgfri kød/skaldyr

Fremgangsmåde

• Kom olie i en gryde og svits chili, hvidløg og ingefær i et par minutter
• Tilsæt spinat, ærter og bouillon i gryde
• Kog i ca. 10 minutter
• Tag sf komfuret, blend suppen med en stavblender og stil tilbage på kogepladen
• Kom kokosmælk og citronsaft i og smag til med salt og peber

Server evt med en klat creme fraiche i, top med frisk koriander, evt spyd og brød